বুনো রসুন (অ্যালিয়াম উরসিনাম) মধ্য ইউরোপের অনেক অঞ্চলে ঐতিহ্যবাহী বসন্তের রেসিপিগুলির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। রসুনের মতো ভেষজ গাছের পাতা ও ফুল কাঁচা খেতে চাইলে কয়েকটি বিষয় মাথায় রাখতে হবে।
আপনি কি বন্য রসুন কাঁচা খেতে পারেন?
শিয়াল টেপওয়ার্মের ডিম দূর করার জন্য বুনো রসুন ভালোভাবে ধুয়ে খাওয়া গেলে তা কাঁচা খাওয়া যেতে পারে। বাড়িতে জন্মানো বন্য রসুন বিষাক্ত উদ্ভিদের সাথে বিভ্রান্ত হওয়ার ঝুঁকি কমিয়ে দেয় এবং শিয়াল টেপওয়ার্মের বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে, বিশেষ করে যখন একটি বেড়াযুক্ত বাগানে জন্মায়।
বুনো রসুনের বিভিন্ন ব্যবহার
বন্য রসুন বিভিন্ন রেসিপি যেমন বন্য রসুনের স্যুপ বা বন্য রসুন পেস্টোতে স্বাদের বাহক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, রসুনের সূক্ষ্ম স্বাদ বিশেষভাবে ভালভাবে বিকশিত হয় যদি পাতাগুলি রান্না বা রান্না করা না হয়। কাঁচা বন্য রসুনের উপাদান, রান্না করা জিনিসগুলির মতো, অ-বিষাক্ত, অন্তত যতক্ষণ পর্যন্ত কোনও বিষাক্ত প্রতিরূপ যেমন শরতের ক্রোকাস, অ্যারনের রড এবং উপত্যকার লিলি বিভ্রান্তির কারণে লুকিয়ে না পড়ে। যাইহোক, বনে কাটা বন্য রসুন খাওয়ার আগে খুব ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে যাতে বিপজ্জনক শিয়াল টেপওয়ার্মের ডিম দূর করা যায়।
কাঁচা খাওয়ার জন্য বন্য রসুন নিজে বাড়ান
এমনকি দোকানে কেনা বন্য রসুনের সাথেও, শিয়াল টেপওয়ার্মের ঝুঁকি এড়াতে আপনার এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না। আপনার নিজের বাগানে বেড়ে উঠা এটি থেকে আরও বেশি নিরাপত্তা প্রদান করতে পারে যদি এটি বনাঞ্চল থেকে দূরে একটি বেড়াযুক্ত সম্পত্তিতে থাকে।বন্য রসুনের বাল্ব বা বীজ ব্যবহার করে আপনার নিজের বাগানে বন্য রসুনের লক্ষ্যমাত্রা চাষ শুধুমাত্র শিয়াল টেপওয়ার্মের ঝুঁকি কমায় না, বিষাক্ত উদ্ভিদের সাথে বিভ্রান্তির ঝুঁকিও কমিয়ে দেয়। আপনি যদি চাষের জন্য পর্ণমোচী গাছ এবং ঝোপের নীচে বনের মতো জায়গা বেছে নেন, তাহলে গাছটি সামঞ্জস্যপূর্ণ আর্দ্রতার সাথে নিজেরাই বৃদ্ধি পেতে পারে।
কাঁচা খাওয়ার বিকল্প
বুনো রসুন কাঁচা খাওয়ার একটি অত্যাধুনিক বিকল্প হল বন্য রসুনের কুঁড়িকে তথাকথিত বন্য রসুনের ক্যাপার হিসাবে আচার করা। এটি করার জন্য, এখনও বন্ধ ফুলের কুঁড়িগুলি ভেষজ ভিনেগার দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং লবণ দিয়ে পাকা করে স্ক্রু-টপ বয়ামে ভরা হয়। এই সুস্বাদু খাবারটি কয়েক সপ্তাহ অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করার পরে বিভিন্ন সুবিধা দেয়:
- একটি মৃদু বন্য রসুনের স্বাদ
- শিয়াল ফিতাকৃমি থেকে নিরাপত্তা
- তাজা বন্য রসুনের চেয়ে দীর্ঘ শেলফ লাইফ
টিপস এবং কৌশল
ফক্স টেপওয়ার্মের ঝুঁকির কারণে আপনাকে তাজা এবং কাঁচা বন্য রসুন উপভোগ করতে মিস করতে হবে না, যতক্ষণ না পাতা এবং ফুলগুলি গরম জলে ভালভাবে ধুয়ে ম্যানুয়ালি ঘষে নেওয়া হয়।
