নাসর্টিয়াম শুধুমাত্র অত্যন্ত সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকরও। এটি ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং সরিষার তেল গ্লাইকোসাইড রয়েছে। এটি এটিকে অ্যান্টিভাইরাল, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অ্যান্টিফাঙ্গাল করে এবং প্রায়শই বিভিন্ন সংক্রামক রোগের বিরুদ্ধে প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
নাসর্টিয়ামের কোন অংশ ভোজ্য?
নাস্টার্টিয়ামের ভোজ্য অংশ হল কচি পাতা, ফুল, কুঁড়ি এবং অপরিণত বীজ। এগুলি মশলাদার এবং গরম স্বাদযুক্ত এবং সালাদ, ব্রেড টপিং, ক্যাপারের বিকল্প হিসাবে বা ফুলের ভিনেগার তৈরির জন্য উপযুক্ত৷
নাসর্টিয়ামের কোন অংশ ভোজ্য?
আন্দিজে, ন্যাস্টার্টিয়ামের আদি বাসস্থান, বাল্বস নাসর্টিয়াম (মাশুয়া) একটি দরকারী উদ্ভিদ হিসাবে জন্মে। এর কন্দ আলুর মতোই ব্যবহার করা হয় এবং মেশানো বা ভাজাও খাওয়া হয়। শুকিয়ে গেলে কন্দ কয়েক বছর স্থায়ী হয়।
আমাদের অক্ষাংশে, শুধুমাত্র গাছের উপরের মাটির অংশগুলি গ্রাস করা হয়। কচি পাতা একটি মশলাদার রুটি টপিং বা সালাদ জন্য আদর্শ, যেমন ফুল হয়. ন্যাস্টার্টিয়ামের স্বাদ মশলাদার এবং গরম, ওয়াটারক্রেসের মতো, যার সাথে এটি সম্পর্কিত নয়।
ন্যাস্টার্টিয়ামও প্রায়শই ক্যাপার বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ভিনেগার, জল এবং লবণ দিয়ে তৈরি একটি ঝোলের মধ্যে বন্ধ কুঁড়ি বা অপরিষ্কার বীজগুলিকে সংক্ষেপে সিদ্ধ করুন। তারপর একটি পরিষ্কার স্ক্রু-টপ বয়ামে স্থির গরম মিশ্রণটি পূরণ করুন এবং অবিলম্বে এটি ঢেলে দিন। একটি শীতল এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, আপনার নকল ক্যাপার কয়েক মাস স্থায়ী হবে।
ফুল ভিনেগার উৎপাদন
আপনি নাসর্টিয়ামের ফুল দিয়ে একটি চমৎকার ফুলের ভিনেগার তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি প্রশস্ত মুখের বোতলে অস্প্রে করা, পরিষ্কার ফুল রাখুন এবং একটি হালকা ভিনেগার দিয়ে এটি পূরণ করুন। আপেল সিডার ভিনেগার বা হালকা ওয়াইন ভিনেগার সুপারিশ করা হয়। তরল অবশ্যই ফুলকে পুরোপুরি ঢেকে রাখতে হবে, অন্যথায় ছাঁচের ঝুঁকি থাকে।
ভালভাবে বন্ধ, আপনার ভিনেগারের বোতল একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন। আপনার এই বোতলটি দিনে একবার ভাল করে ঝাঁকাতে হবে। ভিনেগার ধীরে ধীরে ফুলের স্বাদ এবং রঙ গ্রহণ করে। প্রায় চার সপ্তাহ পর আপনি ভিনেগার ছেঁকে ব্যবহার করতে পারেন।
প্রতিকার হিসেবে ন্যাস্টার্টিয়াম
ন্যাস্টার্টিয়ামকে ওষুধ হিসাবে ব্যবহার করতে, এটি বিশেষভাবে প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজন নেই। আপনি যদি নাস্টার্টিয়াম দিয়ে আপনার খাবারগুলি সিজন করেন বা সালাদে পাতা এবং ফুল খান তবে এটি যথেষ্ট। যাইহোক, গুঁড়ো পাতা একটি চা তৈরি করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা নিয়মিত ব্যবহার করা সহজ করে তোলে।আধা লিটার পানির জন্য আপনার প্রয়োজন প্রায় দুই চা চামচ।
আপনি যদি আপনার ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে চান এবং সর্দি-কাশি প্রতিরোধ করতে চান, তাহলে আপনার প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় নাসর্টিয়াম অন্তর্ভুক্ত করুন। প্রায় 40 গ্রাম তাজা নাসর্টিয়াম পাতা এবং/অথবা ফুলে ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করার জন্য যথেষ্ট সক্রিয় উপাদান রয়েছে।
Nasturtium প্রায়শই উপরের শ্বাস নালীর রোগের জন্য ব্যবহৃত হয়, যেমন প্যারানাসাল সাইনাসের প্রদাহ বা ব্রঙ্কাইটিস, তবে মূত্রাশয় সংক্রমণ এবং অন্যান্য মূত্রনালীর সংক্রমণের জন্যও। বাহ্যিকভাবে ব্যবহার করা হলে, ন্যাস্টার্টিয়াম পাতাগুলি ক্ষত নিরাময় এবং পেশী ব্যথা উপশম করতেও বলা হয়৷
টিপস এবং কৌশল
সরিষার তেলের উচ্চ পরিমাণে গ্লাইকোসাইড এবং ভিটামিন সি থাকার কারণে, নাসর্টিয়াম রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে এবং সর্দি প্রতিরোধের জন্য আদর্শ।
