বিশ্বব্যাপী 31 ধরনের মরিচ আছে যা মিষ্টি মরিচ, মরিচ বা গরম মরিচ নামে পরিচিত। এক নজরে মরিচ, গরম মরিচ এবং মরিচের নতুন এবং জনপ্রিয় জাত আবিষ্কার করুন। সবুজ, হলুদ, লাল বা কালো - প্রতিটি মরিচ প্রেমী এখানে সঠিক মসলা খুঁজে পাবে।
কি ধরনের মরিচ, গরম মরিচ এবং মরিচ আছে?
বিশ্বব্যাপী 31 ধরনের মরিচ পরিচিত, যেগুলোকে মিষ্টি মরিচ, মরিচ বা গরম মরিচ হিসেবে বিবেচনা করা হয়। জনপ্রিয় জাতগুলির মধ্যে রয়েছে ল্যাঙ্গার সুসার, ফেহের, পার্পল বিউটি, সুইট চকলেট, হাঙ্গেরিয়ান টমেটো পিপার, ব্ল্যাক পার্ল, থাই ইয়েলো, লম্বার্ডো, জোস লং, জালাপেনো, ফ্রিগিটেলো, পেপেরনসিনো এবং স্নেক চিলি।
সব ধরনের মরিচে ক্যালোরি কম কিন্তু ভিটামিন ও মিনারেল সমৃদ্ধ। তাদের মধ্যে রয়েছে:
- ক্যালসিয়াম
- ফ্যাটি অ্যাসিড
- পটাসিয়াম
- কার্বোহাইড্রেট
- ম্যাগনেসিয়াম
- ভিটামিন A, B এবং C
- ক্যাপসাইসিন
100 টিরও বেশি ধরণের মরিচের মসলাযুক্ততার মাত্রা স্কোভিল ইউনিটে পরিমাপ করা হয়। স্কেল 120 স্তর অন্তর্ভুক্ত. জার্মান রন্ধনশৈলীতে, 20টি স্কোভিলকে সবেমাত্র ভোজ্য বলে মনে করা হয়। বিশুদ্ধ ক্যাপসাইসিন 15 মিলিয়ন স্কোভিলের সমতুল্য। বিশ্বের সবচেয়ে উষ্ণ মরিচ:
- ত্রিনিদাদ মোরুগা স্কর্পিয়ান 2,000,000 স্কোভিল
- Habanero Red Savina 575,000 Scoville
- চিল্টেপিন রোকোটো - গ্রিংকিলার - 100,000 স্কোভিল
মরিচের মসলা নির্ভর করে এর ক্যাপসাইসিন উপাদানের উপর, যা একটি মিষ্টি মরিচে 0 থেকে 20 স্কোভিলের মধ্যে থাকে।
সব মরিচ এক নয়
বাগানে বা বারান্দায় মরিচ লাগানো ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। বিভিন্ন ধরণের এবং বিভিন্ন ধরণের মরিচের একটি সংশ্লিষ্ট সংখ্যা বিশেষজ্ঞ বাগানের দোকানগুলিতে পাওয়া যাবে। কিন্তু সব গোলমরিচ এক রকম হয় না। অতএব, আপনার অবস্থানের উপর নির্ভর করে উপযুক্ত জাত নির্বাচন করুন।
এই প্রথম দিকে পাকা মরিচের গাছগুলি ঠান্ডা অঞ্চলের জন্য উপযুক্ত। তারা শক্ত নয় তবে ঠান্ডা প্রতিরোধী।
- ল্যাংগার মিষ্টি - থুরিংগিয়া থেকে রসালো, মিষ্টি মরিচের জাত
- ফেহের - হাঙ্গেরিয়ান পেপারিকা বিশেষভাবে ক্যানিংয়ের জন্য উপযুক্ত
- বেগুনি সৌন্দর্য – গাঢ় বেগুনি, রসালো এবং মশলাদার মিষ্টি মরিচ
মরিচের জাতগুলির মধ্যে নতুন হাইলাইট
- মিষ্টি চকলেট – মিষ্টি, চকোলেট-বাদামী শুঁটি
- হাঙ্গেরিয়ান টমেটো মরিচ - মিষ্টি এবং মশলাদার ছোট মিষ্টি মরিচ
- ব্ল্যাক পার্ল – খুব গরম হাঙ্গেরিয়ান মরিচ যার সাথে কালো শুঁটি পাকলে লাল হয়ে যায়। একটি বারান্দা বা ঘর মরিচ হিসাবে উপযুক্ত
মৃদু এবং গরম মরিচের জাত
- থাই হলুদ - শক্ত, হলুদ, সুগন্ধি গরম মরিচ
- লোম্বারডো - হালকা মশলাদার পেপারনি, পাত্র এবং পাত্রে লাগানোর জন্য
- জোস লং - পেপারনি 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা
মরিচের জাত - সামান্য মশলাদার
- Jalapeno - সবচেয়ে পরিচিত মরিচের জাত, এটি একটি পাত্রের উদ্ভিদ হিসাবেও উপযুক্ত
- ফ্রিগিটেলো - মশলাদার ইতালিয়ান মরিচ
- Peperoncino – মেক্সিকান সালাদের জন্য জনপ্রিয় মিনি চিলি জাত
- সাপ মরিচ - সবচেয়ে গরম ধরনের মরিচ
টিপস এবং কৌশল
মরিচের ফল সহজেই শুকিয়ে মশলা হিসেবে ব্যবহার করা যায়। শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন!
