রোজমেরি একটি খুব জনপ্রিয় মশলা যা শুধুমাত্র ভূমধ্যসাগরীয় খাবারে সুগন্ধযুক্ত নোট যোগ করে না। বিপরীতে, রোজমেরি খুব বহুমুখী এবং স্বাদে মাংস, মাছ এবং সবজির পাশাপাশি মিষ্টি খাবার এবং ডেজার্ট - রোজমেরি বা রোজমেরি মধু দিয়ে প্লাম জ্যাম ব্যবহার করে দেখুন, সুস্বাদু!
রোজমেরি মূলত কোথা থেকে আসে?
রোজমেরি মূলত দক্ষিণ ইউরোপের শুষ্ক মাকুই থেকে আসে এবং আইবেরিয়ান উপদ্বীপের পাশাপাশি গ্রীস, ইতালি এবং ক্রোয়েশিয়াতে বন্য জন্মায়।বহুমুখী মসলা গাছটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং উষ্ণ স্থান পছন্দ করে এবং সাধারণত জার্মানিতে একটি পাত্র বা বাগানের উদ্ভিদ হিসাবে চাষ করা হয়।
ভূমধ্যসাগরীয় রোজমেরি
রোজমেরি, এর তীব্র ঘ্রাণের কারণে জার্মান ভাষায় "ধূপের ভেষজ" নামেও পরিচিত, মূলত দক্ষিণ ইউরোপের শুষ্ক মাকুই থেকে এসেছে। গুল্ম, যা দুই মিটার পর্যন্ত উচ্চ, প্রাথমিকভাবে আইবেরিয়ান উপদ্বীপে বৃদ্ধি পায়, তবে গ্রীস, ইতালি এবং ক্রোয়েশিয়াতেও বন্য দেখা যায়। জার্মানিতে, গাছটি সাধারণত তার উৎপত্তি দেশগুলির মতো জমকালোভাবে বৃদ্ধি পায় না - যেখানে এটি হেজেস লাগানোর জন্যও ব্যবহৃত হয় - তবে এটি শুধুমাত্র 80 থেকে 100 সেন্টিমিটারের মধ্যে বৃদ্ধি পায়। ভূমধ্যসাগরীয় দেশগুলির মতোই, রোজমেরির এখানে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং উষ্ণ অবস্থান প্রয়োজন, যদিও এটি কেবল শীতকালে খুব শক্ত। তাই, পাত্রে চাষের পরামর্শ দেওয়া হয়, বিশেষ করে জার্মানির শীতল অঞ্চলে৷
রোজমেরি প্রাচীনকালে আগে থেকেই পরিচিত ছিল
"রোজমেরি" নামটি কোথা থেকে এসেছে তা স্পষ্ট নয়৷ কিছু বিশেষজ্ঞ অনুমান করেন যে নামটি ল্যাটিন শব্দ "রস" থেকে এসেছে "শিশির" এবং "মেরিনাস" (এর জন্য: "সমুদ্রের অন্তর্গত"); রোজমেরি মানে জার্মান ভাষায় "সমুদ্রের শিশির" এর মতো কিছু। অন্যান্য ভাষাবিদরা, ফলস্বরূপ, উদ্ভিদের নামটি গ্রীক "রপস মাইরিনোস" -এ ফিরে এসেছে, যার অর্থ "সুগন্ধি ঝোপ" । যাইহোক, যা নিশ্চিত, তা হল ভেষজটি হাজার হাজার বছর ধরে রান্নায় এবং একটি ঔষধি ভেষজ হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। জার্মান নাম "Brautkraut" প্রাচীন গ্রীসের একটি অবশিষ্টাংশ, যখন রোজমেরি এখনও প্রেমের দেবী আফ্রোডাইটের উদ্দেশ্যে পবিত্র করা হয়েছিল। জার্মানিতে, উদ্ভিদটি শেষ পর্যন্ত মধ্যযুগের শেষের দিকে মঠের বাগানে যাওয়ার পথ খুঁজে পেয়েছিল যখন এটি বেনেডিক্টাইন সন্ন্যাসীদের বিচরণ করে ইতালি থেকে আল্পসের উপর দিয়ে আনা হয়েছিল। প্যারাসেলসাস, প্রারম্ভিক আধুনিক যুগের একজন সুপরিচিত ডাক্তার, বিশেষ করে গাউট এবং বাত রোগের জন্য রোজমেরির ঔষধি ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছিলেন।
টিপস এবং কৌশল
একটি বিশেষ সুস্বাদু স্প্রেডের জন্য একটি রেসিপি: বরই, মিরাবেল প্লাম বা সাদা আঙ্গুর থেকে তৈরি জ্যাম, সামান্য (!) গ্রাউন্ড রোজমেরি দিয়ে তৈরি, স্বাদ খুব তীব্র। এই মিশ্রণটি শুধুমাত্র রুটিতেই নয়, খেলার মাংসের সাথেও দারুণ স্বাদযুক্ত।
