আনারস, স্ট্রবেরি, টেবিল আঙ্গুর, তরমুজ এবং সাইট্রাস ফল সহ ডালিমগুলি তথাকথিত নন-ক্লিম্যাক্টেরিক ফলগুলির মধ্যে রয়েছে যা বাছাই করার পরে আর পাকে না। ডালিম পাকা বিক্রি হলেও গুণগত মান নষ্ট না করে অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
ডালিম তোলার পরেও কি পাকতে পারে?
ডালিম হল জলবায়ুবিহীন ফল যা তোলার পর পাকে না। সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে এগুলি অবশ্যই সংগ্রহ করতে হবে, তবে তাদের প্রতিরক্ষামূলক খোলসের জন্য ধন্যবাদ এগুলি গুণমান হারানো ছাড়াই দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
পাকার পর ও না পাকার ফল
পাকা না হওয়া (বা অ-ক্লাইম্যাক্টেরিক) ফলগুলি পাকা পরবর্তী (ক্লাইম্যাক্টেরিক) ফল থেকে তাদের শ্বাস-প্রশ্বাসের আচরণে আলাদা:
- নন-ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলগুলি শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গত করে,
- ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলের কার্বন ডাই অক্সাইড নিঃসরণ বৃদ্ধি পায়।
যেসব ফল বাছাইয়ের পর আর পাকে না তাই পুরোপুরি পাকলেই সংগ্রহ করতে হবে।
সম্পূর্ণ পাকা হওয়া সত্ত্বেও সংরক্ষণ করা যায়
ক্লাইম্যাক্টেরিক ফলগুলিকে বাছাই করার জন্য এবং তারপর স্টোরেজের সময় সম্পূর্ণ পাকাতে পৌঁছানোর জন্য শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট ন্যূনতম পরিপক্কতা প্রয়োজন। অপরদিকে, পাকা না হওয়া ফলগুলি অবিলম্বে খাওয়ার উদ্দেশ্যে করা হয় এবং সেগুলি সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার কারণে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। ডালিম তার প্রতিরক্ষামূলক খোসার জন্য একটি ব্যতিক্রম ধন্যবাদ।
ট্যানিন সমৃদ্ধ শেলের মাধ্যমে সুরক্ষা
দৃঢ়, চামড়ার মতো বাইরের ত্বক সব বাহ্যিক প্রভাব থেকে ডালিমের ভিতরের ভোজ্য বীজকে সর্বোত্তমভাবে রক্ষা করে। শক্ত খোসা নিশ্চিত করে যে ডালিমগুলি ক্রমবর্ধমান দেশগুলি থেকে সহজেই জার্মানিতে পরিবহন করা যায় এবং তাদের সতেজতা বা স্বাদ না হারিয়ে কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যায়৷
সঞ্চয় করার সময়, ডালিমের খোসা শুকিয়ে যায় এবং ক্রমশ শক্ত হয়ে যায়, তবে নীচের মাংস টাটকা এবং রসালো থাকে। ডালিমের অভ্যন্তরে, বীজগুলি, যা হালকা বা গাঢ় লাল রসের সাথে মোটা হয়, এছাড়াও হালকা, নরম পার্টিশন দ্বারা শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
টিপস এবং কৌশল
আপনি প্রায়শই পড়েন যে উৎপত্তি দেশগুলিতে, ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য উদ্দিষ্ট ফলগুলি খোসা ফেটে না যাওয়া পর্যন্ত গাছে রেখে দেওয়া হয়। এই ধরনের অত্যধিক পাকা ডালিম সবচেয়ে ভাল স্বাদ বলা হয়.
