গুরমেট মানের বেগুন তার খোসা দিয়ে টেবিলে আসে। পানি প্রস্তুতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। চুলায়, প্যানে বা গ্রিলে প্রস্তুত করার আগে সজ্জাটি লবণ দিয়ে শুকিয়ে নেওয়া হয়। এইভাবে আপনি তিক্ত আফটারটেস্ট ছাড়াই সুস্বাদু বেগুন তৈরি করতে পারেন।
রান্না করার আগে কি বেগুনে জল দেওয়া উচিত?
রান্না করার আগে বেগুনে জল দেওয়া একেবারেই জরুরী নয়। পরিবর্তে, অতিরিক্ত জল এবং তিক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য বেগুনে লবণ দিয়ে 30 মিনিটের জন্য বসতে দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর বেগুনের টুকরো শুকিয়ে দিতে হবে।
বেগুন প্রস্তুত এবং কাটা
আপনি একটি কাঁচা ডিমের ফলের মধ্যে হার্টে কামড় খাওয়া এড়াতে হবে। আলু এবং নাইটশেড পরিবারের অন্যান্য ফলের মতো, বেগুন কাঁচা খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। বিদেশী ফলটি খোসা ছাড়ানো খুব ভাল কারণ মূল্যবান ভিটামিন এবং খনিজ হারিয়ে গেছে। কিভাবে সঠিকভাবে একটি বেগুন প্রস্তুত করবেন:
- প্রবাহিত পানির নিচে পুরো ফল পরিষ্কার করুন
- কান্ড এবং পাতার গোড়া সহ অখাদ্য মাথার পাশ কেটে ফেলুন
- আপনি বিপরীত প্রান্ত কাটা বা না বেছে নিতে পারেন
এবার বেগুনটিকে আঙুল-মোটা টুকরো করে কেটে নিন। বিকল্পভাবে, ফলটিকে পূর্বে কাটা পৃষ্ঠের উপর উল্লম্বভাবে রাখুন। এখন ফল অর্ধেক বা লম্বা টুকরা করা যেতে পারে। আপনি যদি কামড়ের আকারের টুকরো চান তবে আপনি স্লাইসগুলি আটকে দিতে পারেন বা কিউব করে কাটতে পারেন।
বেগুনে লবন ও ড্রেনিং - কিভাবে ঠিক করবেন
লবণ দিয়ে আপনি চুলায়, প্যানে বা গ্রিলের রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দ হিসাবে বেগুনকে পুরোপুরি প্রস্তুত করতে পারেন। লবণ সজ্জা থেকে অতিরিক্ত পানি দূর করে। তিক্ত আফটারটেস্ট আনন্দের সাথে অদৃশ্য হয়ে যায় এবং সজ্জা পরে কম চর্বি শোষণ করে। এটি সঠিকভাবে করতে এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
- কাটা বেগুন একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দিন
- পাত্রে চালনি ঝুলানো
- আয়োডিনযুক্ত লবণ বা সামুদ্রিক লবণ দিয়ে লবণ করা
- সবকিছু ভালো করে মেশান
- 30 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন
- সংগৃহীত তরল ঢেলে দিন
- রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে টেবিল ঢেকে দিন
- রান্নাঘরের কাগজে ফলের টুকরো রাখুন
- পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন
এখন ডিম ফল আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রস্তুত। বেকিং, ডিপ-ফ্রাই বা গ্রিল করার সময়, মাংস লোভনীয়ভাবে খাস্তা থাকে এবং ভেজা ও নরম হয় না।
রান্না করার আগে লবণ দেওয়া অপ্রয়োজনীয়
পানিতে বেগুন রান্না করলে ফলের টুকরো নুনের দরকার নেই। প্রস্তুতির এই মধ্যবর্তী পদক্ষেপটিও প্রয়োজনীয় নয় যদি আপনি ডিমের ফলগুলিকে অন্যান্য উপাদানের সাথে একত্রিত করেন, উদাহরণস্বরূপ রাটাটুইল বা স্টু হিসাবে। পনির গ্র্যাটিন সহ একটি সুস্বাদু বেগুন ক্যাসেরোল লবণ দিয়ে জল না দিয়ে নিরাপদে করতে পারে।
টিপ
এটি মালীর ল্যাটিনের মতো শোনাচ্ছে এবং তবুও এর অনেক অর্থ রয়েছে৷ নীটল সার দিয়ে ঘরে উত্থিত বেগুন সার দিয়ে, আপনি ফলগুলিকে আরও সুগন্ধ এবং স্বাদ দেন।
