ফুল এবং সেইসাথে তাজা এবং শুকনো কচি পাতাগুলি প্রায়শই মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে সাধারণ প্রোভেনসাল স্টুতে। এই দেশে জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, ল্যাভেন্ডার বিষাক্ত নয় - সর্বোপরি, ভেষজটি ওষুধ হিসাবে, পারফিউমে বা গৃহস্থালিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ল্যাভেন্ডার কি ভোজ্য এবং রান্নাঘরে কীভাবে ব্যবহার করবেন?
ল্যাভেন্ডার ভোজ্য এবং প্রায়ই প্রোভেনকাল স্টু, মিষ্টি মিষ্টি বা ল্যাভেন্ডার চিনি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। আসল ল্যাভেন্ডার খাওয়ার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এটি ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ, ভেড়ার মাংস বা খেলার খাবার এবং মিষ্টি খাবারের সাথে ভালভাবে মিলে যায়।
আসল ল্যাভেন্ডার ব্যবহার করুন
আসল ল্যাভেন্ডার, যা এর সরু পাতা দ্বারা চেনা সহজ, রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। এটিতে রোজমেরির মতো মিষ্টি স্বাদ রয়েছে, তবে এর তীব্র গন্ধের কারণে এটি অল্প পরিমাণে ব্যবহার করা উচিত। অন্যদিকে, ব্রড-লেভড ল্যাভেন্ডার খাওয়ার জন্য কম উপযুক্ত কারণ এটি খাবারকে আরও সাবানের মতো নোট দেয়। তবে অন্যান্য জাতগুলি - যেমন ল্যাভেন্ডার - উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি প্রয়োজনীয় তেল ধারণ করে এবং তাই খুব শক্তিশালী৷
সুস্বাদু মাংসের খাবারে ল্যাভেন্ডার
ঐতিহ্যগতভাবে, ল্যাভেন্ডার বিখ্যাত ভেষজ মিশ্রণ "প্রোভেন্সের ভেষজ" এর অংশ, তবে এটি একটি তোড়া গার্নি হিসাবে তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে - যেমন এইচ. গুল্মগুলির তোড়ার অংশ হিসাবে - ব্রেসড ডিশ এবং স্টুতে যোগ করা যেতে পারে। সাধারণ ফরাসি রাটাটুইল বিখ্যাত, বেগুন, জুচিনি এবং টমেটো সহ একটি ব্রেসড উদ্ভিজ্জ খাবার, যা ভেষজ মিশ্রণের সাথে পাকা হয়।ল্যাভেন্ডার ভেড়ার বাচ্চা বা খেলার পাশাপাশি মাছের খাবারের সাথেও বিশেষভাবে ভালো যায়। ভেড়া বা ছাগলের পনিরের সাথে থালা - যেমন গ্রিল করা - এছাড়াও মশলাদার ল্যাভেন্ডারের সূক্ষ্ম মিষ্টি সুগন্ধ থেকে উপকৃত হয়৷
মিষ্টি মিষ্টিতে ল্যাভেন্ডার
ভোজ্য ল্যাভেন্ডার অনেক মিষ্টি খাবারের মধ্যেও চমৎকারভাবে ফিট করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ল্যাভেন্ডার চিনি বা ল্যাভেন্ডার মধু দিয়ে মিষ্টির সুগন্ধি করতে পারেন। (শুকনো) ফুলগুলি প্রধানত মিষ্টিতে ব্যবহৃত হয়, যখন কচি পাতাগুলি প্রধানত সুস্বাদু খাবারে ব্যবহৃত হয়। তবে সতর্ক থাকুন: শুধুমাত্র খুব কচি পাতা ব্যবহার করুন, কারণ বয়স্ক পাতাগুলি দ্রুত সাবানের স্বাদ গ্রহণ করে।
আপনার নিজের ল্যাভেন্ডার চিনি তৈরি করুন
লাভেন্ডার চিনির জন্য আপনার প্রয়োজন:
- শুকনো ল্যাভেন্ডার ফুল
- টেবিল চিনি
- একটি ভাল-সিলযোগ্য পাত্র
ল্যাভেন্ডার ফুল এবং স্তরে চিনি দিয়ে ক্যানটি পূরণ করুন, তাদের মধ্যে পর্যায়ক্রমে।এটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি কয়েক সপ্তাহের জন্য খাড়া হতে দিন। চিনি ল্যাভেন্ডারের সুবাস গ্রহণ করবে যাতে আপনি অবশেষে ফুলগুলি আবার ছেঁকে নিতে পারেন। এইভাবে উত্পাদিত ল্যাভেন্ডার চিনি অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে: ক্রিম ব্রুলি, ল্যাভেন্ডার আইসক্রিম বা ল্যাভেন্ডার ক্রিম তৈরি করতে ব্যবহার করুন। ল্যাভেন্ডার আইসক্রিমের জন্য, একই পরিমাণ ক্রিম এবং 200 গ্রাম ল্যাভেন্ডার চিনি দিয়ে 250 মিলিলিটার দুধ সিদ্ধ করুন এবং চিনি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন। অন্য একটি পাত্রে আটটি ডিমের কুসুম মিশিয়ে ঠাণ্ডা দুধে ভাঁজ করুন। মিশ্রণটি আইসক্রিম মেকারে জমাট বেঁধে একটি ক্রিমি আইসক্রিম তৈরি করে।
টিপস এবং কৌশল
ল্যাভেন্ডার অন্যান্য ভূমধ্যসাগরীয় ভেষজ যেমন থাইম, ঋষি এবং ওরেগানোর সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ। তবে কমলার স্বাদ (যেমন কমলার খোসা) বা লেবুও এর সাথে খুব ভালো যায়।
