কাজু গাছের মধ্যে সবচেয়ে অস্বাভাবিক ফল রয়েছে। তারা কাজু আপেল নিয়ে গঠিত, যা একটি মিথ্যা ফল এবং কাজুবাদাম, যা "হাতির উকুন" নামেও পরিচিত। ফসল তুলতে বেশ কয়েক মাস সময় লেগেছে।
কখন এবং কিভাবে কাজু কাটা হয়?
কাজু কর্নেল সংগ্রহ প্রধানত জানুয়ারি থেকে মে মাসে হয়। ফল পাকলে জমি থেকে সংগ্রহ করা হয়। তারপর কার্নেলগুলিকে পরিণত করা হয়, শুকানো হয় এবং সেগুলি ব্যবহার এবং রপ্তানির উপযোগী হওয়ার আগে ভাজা হয়।
কাজু গাছে এত ফল হয়
কাজু গাছ বপনের তিন বছর পর প্রথম ফল ধরে। আট থেকে দশ বছর বয়স হলেই গাছটি পুরোপুরি বেড়ে ওঠে। তারপর কয়েকশ কিলো ফল তোলা অস্বাভাবিক কিছু নয়।
ভাল বছরগুলিতে, কাজু গাছ দিয়ে এক হেক্টর জমি থেকে 9,000 কিলোগ্রাম কাজু আপেল এবং কার্নেল সংগ্রহ করা যায়।
কাজু গাছে ৩০ বছর বয়স পর্যন্ত ফল ধরে। এরপর তারা আর ফল দেয় না। বিশ্বের বৃহত্তম কাজু গাছ একটি ব্যতিক্রম। এটি এখনও ফল দিচ্ছে কারণ এটি অনেক দৌড়বিদ তৈরি করেছে।
কাজু কাটা
কাজু গাছ প্রধানত ব্রাজিল, ভারত, থাইল্যান্ড এবং আফ্রিকার কিছু দেশে জন্মে। কাজু চাষের প্রধান মৌসুম জানুয়ারি থেকে মে পর্যন্ত চলে।
ফল মাটিতে পড়লেই তোলা হয়। শুধুমাত্র তারপর কার্নেল সত্যিই পাকা হয়. বড় বৃক্ষরোপণে, সংগ্রহের উদ্দেশ্যে গাছের নিচে বড় জাল রাখা হয়।
কাজু ফল বেশিক্ষণ মাটিতে ফেলে রাখা উচিত নয় যতক্ষণ না সজ্জা দ্রুত পচে যায় এবং বীজ অকেজো হয়ে যায়।
কিভাবে কাজু প্রক্রিয়া করা হয়
- কোরগুলি বের করুন
- শুকানো
- রোস্টিং
- ত্বক সরান
সংগ্রহ করার পরে, একটি শক্তিশালী বাঁকানো আন্দোলনের সাথে ফল থেকে বীজগুলি সরানো হয়। কাজু আপেল জ্যাম, তেল এমনকি ওয়াইনে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
তারপর কার্নেলগুলোকে রোদে শুকানোর জন্য রাখা হয়। আপনি যখন তাদের ঝাঁকান তখন আপনি যখন একটি ঝাঁকুনি শব্দ শুনতে পান তখন তারা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।
শুধুমাত্র ভাজা কাজু খাওয়ার উপযোগী
শুধুমাত্র শুকনো এবং রোস্ট করা কার্নেল বিক্রি হয় এবং জার্মানিতে রপ্তানি করা হয়।
অরোস্ট করা, বীজ সামান্য বিষাক্ত এবং খাওয়ার উপযোগী নয়।
হিস্টামিন অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের কাজু খাওয়ার সময় সতর্ক হওয়া উচিত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে হিস্টামিন থাকে, যা আক্রান্তদের মধ্যে গুরুতর উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে।
টিপস এবং কৌশল
কাজু ফলের শাঁসও বিষাক্ত। এগুলিতে একটি মূল্যবান তেল থাকে যা বিশেষ সেন্ট্রিফিউজে সংগ্রহ করা হয়। চেপেও কার্নেল থেকে তেল বের করা যায়, যা শুধু সুস্বাদু নয় খুব স্বাস্থ্যকরও।
