এগুলি একটি সূক্ষ্ম চরিত্রের সাথে মৌসুমী ফল হিসাবে বিবেচিত হয়। যদিও বড়বেরিগুলি কাঁচা অবস্থায় কিছুটা বিষাক্ত, তবে রান্না করার সময় তারা সুস্বাদু খাবার এবং পানীয়তে রূপান্তরিত হয়। নিম্নলিখিত লাইনগুলি ঠিক কীভাবে এটি কাজ করে তা ব্যাখ্যা করে৷
আপনি কিভাবে বড় বেরি সঠিকভাবে রান্না করবেন?
ঠিকভাবে বড় বেরি রান্না করতে এবং বিষাক্ত সাম্বুনিগ্রিন অপসারণ করতে, সম্পূর্ণ পাকা বেরিগুলিকে কমপক্ষে 160 ডিগ্রি ফারেনহাইট তাপমাত্রায় গরম করুন। সেগুলি জ্যাম, কম্পোট, সিরাপ বা বড় বেরি জুসের জন্য উপযুক্ত।
যাদু সীমা হল 76.3 ডিগ্রি সেলসিয়াস
এল্ডারবেরিতে বিষাক্ত সাম্বুনিগ্রিন থাকে, যা শিশু এবং সংবেদনশীল প্রাপ্তবয়স্কদের বমি, ডায়রিয়া, ক্র্যাম্প এবং পেটে ব্যথা করে। তাই ফল গাছ থেকে তাজা বাছাই করা উচিত নয় এবং কাঁচা খাওয়া উচিত নয়। 76.3 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে গরম করার সাথে সাথে বিষাক্ত উপাদানগুলি দ্রবীভূত হয় এবং এল্ডারবেরিগুলি সুস্বাদু জ্যাম, ফ্রুটি কম্পোট বা রিফ্রেশিং সিরাপের জন্য একটি চমৎকার উপাদান হিসেবে কাজ করে।
তবে, যদি আপনি কাঁচা ফল রান্না করেন তবে এটি প্রযোজ্য নয়। শুধুমাত্র সম্পূর্ণ পাকা বড় বেরিতেই বিষের পরিমাণ প্রাকৃতিকভাবে এতটাই কমে যায় যে গরম করলে অবশিষ্ট সাম্বুনিগ্রিন দ্রবীভূত হয়। এই পরিস্থিতিতে শুধুমাত্র কালো বড় বেরি এর berries প্রভাবিত করে.
এল্ডারবেরি জুস - ঝরঝরে বা বহুমুখী বেস হিসাবে পান করার জন্য
ফসল তোলার পরপরই, ছাতা থেকে ধোয়া বেরিগুলিকে কাঁটাচামচ দিয়ে আঁচড়ান এবং অবিলম্বে প্রস্তুত করা শুরু করুন, কারণ তাদের দীর্ঘ শেলফ লাইফ নেই।যেহেতু বড়বেরির রস একটি বিশেষ বহুমুখী বৈচিত্র্য, তাই নিম্নলিখিত রেসিপিটি অত্যন্ত কার্যকর বলে বিবেচিত হয়:
- 250 মিলিলিটার জল দিয়ে একটি পাত্রে এক কেজি বেরি রাখুন
- নাড়ার সময় ফুটিয়ে নিন
- ঢাকুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন
- তারপর খুব সূক্ষ্ম চালুনি দিয়ে ছেঁকে নিন
- স্বাদমতো 100 থেকে 200 গ্রাম চিনি দিয়ে নাড়ুন
জুসটি আবার অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি উপযুক্ত বোতলে ভরে নিন। মিনারেল ওয়াটারে মিশ্রিত, বড়বেরির রস একটি সুস্বাদু পানীয় তৈরি করে। বিকল্পভাবে, আপনি একটি বড়বেরি জেলির ভিত্তি হিসাবে রস ব্যবহার করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ। এটি করার জন্য, 1 লিটার রস 2 প্যাক সংরক্ষণ চিনি এবং 2 টি সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে বুদবুদ না হওয়া পর্যন্ত 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। অবশেষে, জেলিটি স্ক্রু-টপ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, যা উল্টো ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।
টিপস এবং কৌশল
লাল এল্ডারবেরির বেরি সিরাপ, জেলি বা জ্যাম হিসাবে প্রস্তুত করার জন্যও উপযুক্ত।যাইহোক, কালো এলবেরি একটি গুরুতর পার্থক্য আছে. লাল ফলের বীজ রান্না করার পরেও তাদের বিষাক্ত উপাদান ধরে রাখে। বিষক্রিয়ার ঝুঁকি এড়াতে তাদের আগেই সরিয়ে ফেলা উচিত।
