এই দেশে, গত দশ বছরে আদা একটি চায়ের বেস হিসাবে বা মশলা হিসাবে প্রতিষ্ঠিত হয়েছে। বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আদা বাল্ব ছাড়াও, আরও অনেক উদ্ভিদের জাত রয়েছে যা আদা পরিবারের অন্তর্ভুক্ত।
কি ধরনের আদা আছে?
আদার প্রজাতির মধ্যে রয়েছে সাবফ্যামিলি Zingiberoideae থেকে 1200 টিরও বেশি জাত, যেমন Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra এবং Curcuma, যেগুলি চা, মশলা এবং শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সুপরিচিত জাত হল আলপিনিয়া গালাঙ্গা (থাই আদা) এবং বোসেনবার্গিয়া রোটুন্ডিয়া (চীনা আদা)।
আদার মৌলিক বৈশিষ্ট্য
বিভিন্ন ধরনের আদা প্রায় সবসময়ই ভেষজ উদ্ভিদ, যার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ ফসল কাটার জন্য পৃথিবীর পৃষ্ঠের নীচে থাকে। আদা, যা শুধুমাত্র আমাদের অক্ষাংশে ঋতুতে চাষ করা যেতে পারে, এটি একটি রসালো কন্দে এর শক্তির মজুদ সংরক্ষণ করে যাতে শীতের বিশ্রামের পরে এটি আবার অঙ্কুরিত হতে পারে। যেহেতু ব্যতিক্রম ছাড়া সব ধরনের আদা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অক্ষাংশ থেকে আসে, তাই আদা বাড়ানো শুধুমাত্র পাত্রে বা কাচের নিচে সম্ভব।
চা এবং মশলার উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত চায়ের ধরন
বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ আদা কন্দ সাধারণত Zingiberoideae উপপরিবারের ভূগর্ভস্থ উদ্ভিদ উপাদান। এর মধ্যে 1200 টিরও বেশি বিভিন্ন জাত রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে:
- Gagnepainia
- হেমিওরচিস
- ক্যাম্পটান্দ্রা
- Curcuma
- Cautleya
- অন্যদের মধ্যে
কন্দ থেকে বংশবিস্তার
Zingiberoideae উপপরিবার থেকে আদা গাছগুলি সাধারণত বীজ থেকে প্রচারিত হয় না। বরং, কিছু রাইজোম-সদৃশ কন্দ ফসল কাটার পরে সংরক্ষণ করা হয় এবং শীতল ও শুষ্ক সেলারে অতিরিক্ত শীতকালে সংরক্ষণ করা হয়। তারপরে বসন্তে কন্দের অংশগুলি থেকে নতুন উদ্ভিদ জন্মানো যেতে পারে যা কমপক্ষে একটি ঘনক্ষেত্রের আকারের হয়।
রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্য আদার প্রকার
অনেক ধরনের আদা কন্দ খাওয়ার উপযোগী। উদাহরণস্বরূপ, আলপিনিয়া গালাঙ্গা জাতটি থাই আদা নামেও পরিচিত। Boesenbergia rotundia জাতের চীনা আদা কখনও কখনও ফিঙ্গাররুট নামেও ব্যবসা করা হয়। Cautleya spicata এর কান্ড প্রায়শই এশিয়ায় সবজি হিসাবে খাওয়া হয়, তবে উদ্ভিদটির ঔষধি গুণ রয়েছে বলেও বলা হয়।
আদা ফুলের চারা হিসেবে
আদা পরিবারের 1000 টিরও বেশি বিভিন্ন উপ-প্রজাতি শুধুমাত্র এশিয়ান খাবারের অংশ হিসাবে খুব মূল্যবান নয়। অনেক জাতের আদা আশ্চর্যজনকভাবে বড় এবং বহিরাগত ফুলের গঠনও তৈরি করে। তাত্ত্বিকভাবে, এই ধরনের আদা বীজ দ্বারাও প্রচার করা যেতে পারে, তবে এই দেশে গ্রীষ্মকাল সাধারণত বীজ পাকার জন্য খুব ছোট হয়।
টিপস এবং কৌশল
কারি মশলা আসলে একটি স্বাধীন মশলা নয়, একটি মশলার মিশ্রণ। এর একটি অপরিহার্য উপাদান হল কারকুমা, যা এক ধরনের আদার মূল থেকে পাওয়া যায়।
