এমনকি যদি কাঁচা সবজির সালাদ স্বাস্থ্যকর হয় এবং বেশিরভাগ ভিটামিন ফল ও সবজির ত্বকের নিচে লুকিয়ে থাকে - আলু অবশ্যই বাদ দিতে হবে। বিষাক্ত ক্ষারক এখানে লুকিয়ে আছে বলে এটি কাঁচা বা খোসা সহ ভোজ্য নয়।
কাঁচা নাকি সবুজ আলু বিষাক্ত?
আলু কি বিষাক্ত? হ্যাঁ, কাঁচা এবং সবুজ আলুতে বিষাক্ত অ্যালকালয়েড সোলানিন থাকে, যা বিষক্রিয়ার লক্ষণ হতে পারে। নিরাপদে আলু খাওয়ার জন্য, সেগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে খোসা ছাড়িয়ে, রান্না করা উচিত এবং কখনই কাঁচা খাওয়া উচিত নয়।সবুজ এবং অঙ্কুরিত এলাকা বিশেষ করে বিষাক্ত এবং অপসারণ করা উচিত।
আলুকে বিষাক্ত করে তোলে কি?
সব নাইটশেড গাছের মতো, আলুতেও বিষাক্ত অ্যালকালয়েড থাকে, আলু সোলানিনের ক্ষেত্রে।
কিন্তু যা কন্দকে রক্ষা করে তা মানুষ এবং প্রাণীদের ক্ষতি করে এবং বিষক্রিয়ার গুরুতর লক্ষণ দেখা দিতে পারে। এটি বিশেষ করে কাঁচা এবং সবুজ আলু খাওয়ার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য।
বিষাক্ত সোলানাইন জীবাণু এবং চোখে, সবুজ অঞ্চলে এবং খোসার নীচে এবং গাছের উপরের সমস্ত অংশে জমা হয়। বিশেষ করে আলু বেরি খুব বিষাক্ত। সজ্জাতে সোলানিনের অনুপাত বেশ কম এবং রান্নার মাধ্যমে এটি একটি ক্ষতিকারক স্তরে হ্রাস পায়।
আলু খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করলে খাওয়া নিরাপদ। যাইহোক: সোলানাইন আলুর স্বাদ অপ্রীতিকরভাবে তিক্ত করে তোলে, কাঁচা আলু খাওয়া আসলে অসম্ভব।
বিষের সম্ভাব্য লক্ষণ
সেদ্ধ আলু নিরাপদ হলেও সোলানিনের ঘনত্ব এবং সবুজ দাগের পরিমাণে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়। আলু যত গাঢ় সবুজ, তত বেশি বিষাক্ত। শিশুরা বিশেষভাবে ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে; এমনকি অল্প পরিমাণে তাদের উপর অত্যন্ত বিষাক্ত প্রভাব ফেলতে পারে। বিষক্রিয়ার সম্ভাব্য লক্ষণগুলি হল:
- বমি বমি ভাব, বমি, ডায়রিয়া
- গলায় চুলকানি ও জ্বালাপোড়া
- কিডনির প্রদাহ
- সঞ্চালন এবং শ্বাসকষ্ট
- কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ব্যাধি, বাধা, পক্ষাঘাত
আলু সঠিক হ্যান্ডলিং
সঞ্চয় করার সময়: ভালোভাবে সংরক্ষণ করা আলুতে অল্প পরিমাণে সোলানিন থাকে। স্টোরেজের আদর্শ স্থান হল সেলার, যেখানে আলু শুকনো, ঠান্ডা এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তাপ এবং আলো জীবাণু গঠনে উৎসাহিত করবে এবং এইভাবে সোলানিন।
খোসা ছাড়ানোর সময়: আলু ভালো করে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। অঙ্কুরিত বা সবুজ জায়গাগুলি সাবধানে কেটে ফেলুন। বেশ কয়েকটি সবুজ দাগযুক্ত আলু ফেলে দেওয়া ভাল।
রান্না করার সময়: রান্নার সময়, কিছু সোলানাইন রান্নার জলে স্থানান্তরিত হয়। তাই রান্নার পানি ঢেলে দেওয়া ভালো, বিশেষ করে জ্যাকেট আলু দিয়ে।
খাওয়ার সময়:
- আলু শুধুমাত্র রান্না করা, কখনো কাঁচা খাবেন না
- আলুর খোসা খাবেন না, এমনকি জ্যাকেটের আলুও খাবেন না
টিপস এবং কৌশল
আপনি যদি আপনার প্রিয় জ্যাকেট আলু ছাড়া যেতে না চান তবে আপনি প্রথম দিকের আলু ব্যবহার করতে পারেন। তাদের পাতলা খোসা কম সোলানিন সঞ্চয় করে। জ্যাকেট আলু রান্না করার পরেও খোসা ছাড়তে হবে।
