খাবার সংরক্ষণের একটি অতি প্রাচীন পদ্ধতি। শক্ত সবজি যেমন সাদা বাঁধাকপি এবং গাজর মজুদ করার জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত। কিন্তু হালকা চাইনিজ বাঁধাকপির কী হবে?
চীনা বাঁধাকপি কি গাঁজন করার জন্য উপযুক্ত?
চীনা বাঁধাকপি হলগাঁজন করার জন্য খুবই উপযোগীএবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। যেহেতু কিমচি দেশের রান্নার একটি কেন্দ্রীয় অংশ।
গাঁজন মানে কি?
এই সংরক্ষণ পদ্ধতি, যা বিশ্বের অন্যতম প্রাচীন, এতেল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন জড়িত, যা লবণ যোগ করার মাধ্যমে শুরু হয়। বিভিন্ন ধরনের শাকসবজি গাঁজন করা যায়, যেমন লবণে আচার - চাইনিজ বাঁধাকপি ছাড়াও, যেমন সাদা বাঁধাকপি, গোলমরিচ, কুমড়া বা বসন্ত পেঁয়াজ।
চাইনিজ বাঁধাকপি গাঁজন করতে কি কি উপাদান প্রয়োজন?
চাইনিজ বাঁধাকপি গাঁজন করার জন্য, আপনার সবজি ছাড়াওলবণপ্রয়োজন। আপনি যদি কিমচি তৈরি করতে চান, কোরিয়ান গাঁজানো চাইনিজ বাঁধাকপি, তাহলে আপনার প্রয়োজন হবেরসুন, আদা এবং মরিচ
যতদূর রান্নাঘরের পাত্রের বিষয়ে, কাটা ছাড়াও বোর্ড এবং একটি ধারালো ছুরি, যথেষ্টবড় বাটিপ্রয়োজন সেইসাথে জীবাণুমুক্তসংরক্ষিত জার বা বিকল্পভাবে স্ক্রু-টপ জার। একটি ঐতিহ্যগত মাটির পাত্র বড় পরিমাণের জন্য উপযুক্ত।
টিপ
গাঁজানোর সময় উপাদানের সাথে সম্ভাব্য প্রতিক্রিয়ার কারণে ঢাকনা সহ ধাতু বা প্লাস্টিকের ক্যান উপযুক্ত নয়।
আপনি কিভাবে চাইনিজ বাঁধাকপি গাঁজন করেন?
আমাদের ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন:
- চাইনিজ বাঁধাকপি পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন এবংকামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করুন।
- একটি পাত্রে সবজির টুকরোগুলোএকসাথে শক্তভাবে চাপুন যতক্ষণ না রস বের হয়।
- সবজির টুকরো এবং রসসংরক্ষিত বয়ামে ভর্তি করুন অথবা একটি মাটির পাত্রে।
- নুন যোগ করুন (প্রায় 20 গ্রাম প্রতি কেজি চাইনিজ বাঁধাকপি) এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান।
- জল দিয়ে ভরাট করুন যতক্ষণ না সবজির টুকরোগুলো পুরোপুরি ঢেকে যায়।
- সংরক্ষিত বয়াম বন্ধ করুন এবং প্রায় 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সংরক্ষণ করুন।
যদি মাটির পাত্র ব্যবহার করা হয়, চাইনিজ বাঁধাকপি একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে একটি ওজন দিয়ে নামাতে হবে।
গাঁজন হতে কতক্ষণ লাগে?
একবার ফলস্বরূপ ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা গাঁজন শুরু হলে, সম্পূর্ণ গাঁজন হতেকমপক্ষে এক সপ্তাহ সময় লাগে। আমরা চাইনিজ বাঁধাকপিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য গাঁজানোর অনুমতি দেওয়ার পরামর্শ দিই, ঠিক যেমন আমরা স্যুরক্রট থেকে জানি - ভাল 3 সপ্তাহ পরে স্বাদ অনেক বেশি তীব্র এবং সুগন্ধযুক্ত হয়। সঞ্চয়স্থানের জন্য। যদি তা দ্রুত ব্যবহার না করা হয়।
গাঁজানো চাইনিজ বাঁধাকপি কতক্ষণ স্থায়ী হয়?
একটি বয়ামে গাঁজানো চীনা বাঁধাকপির শেলফ লাইফঅন্তত অর্ধেক বছর, এবং প্রায়শই অনেক বেশি, কয়েক বছর পর্যন্ত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে শাকসবজি কখনই অক্সিজেনের সংস্পর্শে না আসে এবং সর্বদা সম্পূর্ণরূপে ব্রিনে আবৃত থাকে।
টিপ
পরিচ্ছন্নতা বজায় রাখুন
গাঁজন করার সময়, পরিষ্কারভাবে কাজ করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার সময় শাকসবজি নষ্ট না হয়।সদ্য ধোয়া হাত, পরিষ্কার রান্নাঘরের পাত্র এবং জীবাণুমুক্ত সংরক্ষণের বয়াম বাধ্যতামূলক। এছাড়াও, গাঁজন করার সময় তাপমাত্রা খুব বেশি হলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া তৈরি হতে পারে - এটি 20 °C এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
