এখানে তিক্ত তরমুজের জন্য একটি সবুজ গাইড পড়ুন। ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য অভিযোগের উপর প্রাকৃতিক প্রভাব সম্পর্কে তথ্যপূর্ণ তথ্য। সুস্বাদু রেসিপি, রোপণ এবং যত্নের জন্য প্রচুর টিপস।
তিক্ত তরমুজ কি এবং এটি কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?
তিক্ত তরমুজ (মোমোরডিকা চারেন্টিয়া) কিউকারবিট পরিবারের একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় আরোহণকারী উদ্ভিদ যা তার তেতো স্বাদযুক্ত ফলের জন্য পরিচিত। এটির রক্তে শর্করা-হ্রাসকারী, ক্ষুধা-দমনকারী এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি ঐতিহ্যগত ওষুধ এবং এশিয়ান খাবারে ব্যবহৃত হয়।
প্রোফাইল
- বৈজ্ঞানিক নাম: Momordica charantia
- পরিবার: Cucurbitaceae
- প্রতিশব্দ: তিক্ত শসা, বালসাম নাশপাতি, বালসাম আপেল
- প্রকার: ভেষজ আরোহণ উদ্ভিদ
- ঘটনা: গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চল
- ফুল: হলুদ, সুগন্ধি
- পাতা: পালমেট, লবড
- ফল: ক্র্যানবেরি
- স্বাদ: কষা-তিক্ত
- ফসল কাটার সময়: ফুল ফোটার ৩ সপ্তাহ পর
- শীতকালীন কঠোরতা: শক্ত নয়
- ব্যবহার: শাকসবজি, ঔষধি গাছ
ফুল
অধিকাংশ কিউকারবিটের মতো, তিক্ত তরমুজ একঘেয়ে, পৃথক-লিঙ্গের উদ্ভিদ হিসাবে বেড়ে ওঠে। পুরুষ এবং স্ত্রী ফুল এক ব্যক্তির উপর জন্মায়। অপ্রশিক্ষিত চোখের কাছে, দুটি ধরণের ফুল একে অপরের থেকে খুব কমই আলাদা করা যায়।জুন এবং জুলাই মাসে হলুদ, পাঁচ পাপড়ি বিশিষ্ট ফুল ফুটে থাকে এবং ভ্যানিলার সুগন্ধ পায়।
পাতা
তিক্ত তরমুজ গাছের 5 মিটার পর্যন্ত লম্বা টেন্ড্রিলগুলিতে আলংকারিক পাতাগুলি প্রশংসিত হতে পারে। নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি শীটটিকে চিহ্নিত করে:
- আকৃতি: গোলাকার-ডিম্বাকৃতি, 3 থেকে 7 লোব দিয়ে বিভক্ত
- পাতার কান্ড: ৩ সেমি থেকে ৭ সেমি লম্বা
- লিফ ব্লেড: 10 সেমি লম্বা, 12 সেমি চওড়া
- রঙ: সবুজ
- ব্যবস্থা: বিকল্প
ফল
ফুল ফোটার এক থেকে তিন সপ্তাহ পরে, শক্তিশালী আরোহণকারী উদ্ভিদটি কাঙ্ক্ষিত ফল ধরে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি একটি তিক্ত তরমুজকে চিহ্নিত করে:
- আকৃতি: শসার মতো
- আকার: ৫ সেমি থেকে ৪০ সেমি লম্বা
- শেল: চামড়াজাত, আঁচিলের মতো নব
- রঙ: সবুজ (পাকা), পরে হলুদ-কমলা (পাকা)
- সজ্জা: ক্রিম রঙের, পরে লাল, আঠালো বীজ দিয়ে দৃঢ়
- স্বাদ: কষা-তিক্ত
- বিশেষ বৈশিষ্ট্য: পাকা ফল ফেটে যায় এবং বীজ ছেড়ে দেয়
অপাকা, সবুজ ফলগুলি দীর্ঘ সঞ্চয়স্থানের জন্য সংগ্রহ করা হয় এবং সেরা উপভোগের গুণমান। পাকা, হলুদ-কমলা করলা নরম, ফাটা ত্বকের সাথে ক্ষুধা নষ্ট করে। এই পর্যায়ে, তিক্ত পদার্থগুলি অপ্রতিরোধ্য হয়ে ওঠে এবং ফলটি আর খাওয়ার উপযোগী হয় না।
ভিডিও: বিশ্বের সবচেয়ে তেতো ফল - জাপানে তৈরি
শীতকালীন কঠোরতা
তিক্ত শসা গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের উষ্ণ, আর্দ্র জলবায়ুতে বহুবর্ষজীবী আরোহণকারী উদ্ভিদ হিসাবে জন্মে। আমাদের অক্ষাংশে, বহিরাগত কুমড়া গাছগুলি শক্ত নয় এবং বার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয়৷
তিক্ত তরমুজের প্রভাব
খোসা, সজ্জা এবং বীজে ফার্মাকোলজিক্যাল প্রভাব সহ বিভিন্ন উপাদান রয়েছে। প্রাথমিকভাবে এটি charantin, একটি পদার্থ যার রক্তে শর্করা-হ্রাসকারী প্রভাব 15 শতক থেকে পরিচিত। এছাড়াও, শসার মতো ফল মূল্যবান ভিটামিন, প্রোটিন এবং খনিজ পদার্থে পূর্ণ, যা একটি ঔষধি গাছ হিসাবে এর মর্যাদাকে ভিত্তি করে। নিম্নলিখিত সারণীটি উপকারী প্রভাবগুলির একটি নির্বাচনী অন্তর্দৃষ্টি প্রদান করে এবং সম্ভাব্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলি তালিকাভুক্ত করে:
| প্রভাব | নিরাময় | পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া |
|---|---|---|
| ব্লাড সুগার কমায় | ডায়াবেটিস টাইপ II প্রাথমিক পর্যায় | হাইপোগ্লাইসেমিক কোমা |
| ক্ষুধা দমনকারী | অতিরিক্ত ওজন | শিশুদের খিঁচুনি |
| অ্যান্টেলমিন্টিক | কৃমির উপদ্রব | বমি বমি ভাব, বমি |
| অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি | ত্বকের সংক্রমণ, হেমোরয়েড | উর্বরতা হ্রাস |
| পেট মজবুত করা | পেট খারাপ | মাথাব্যথা, জ্বর |
| পিত্ত প্রচার | পিত্তথলি সমস্যা | গর্ভপাত |
| অ্যান্টিপাইরেটিক | জ্বর | লিভারের ক্ষতি |
অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: রক্তে শর্করা-কমানোর প্রভাব, ওজন কমাতে সহায়তা এবং তিক্ত তরমুজের অন্যান্য নিরাময় ক্ষমতা এশিয়ান লোক ওষুধের ঐতিহ্য, বিভিন্ন প্রাণীর মডেল এবং মানুষের ছোট-বড় পর্যবেক্ষণের উপর ভিত্তি করে।চিকিৎসা প্রমাণ সহ বর্তমানে কোন সুপ্রতিষ্ঠিত ক্লিনিকাল গবেষণা নেই। এই কারণে, তিক্ত তরমুজের উপর ভিত্তি করে প্রস্তুতিগুলিকে খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি বীজের নির্যাস, চা, ক্যাপসুল এবং অন্যান্য ডোজ ফর্মগুলিতে সমানভাবে প্রযোজ্য। উল্লিখিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া প্রধানত পশু পরীক্ষা থেকে ফলাফল.
ভ্রমণ
চা এবং ক্যাপসুলের চেয়ে বেশি কার্যকর নির্যাস
একটি সাম্প্রতিক সমীক্ষা দেখায় যে জলীয় তিক্ত তরমুজের নির্যাস চা বা শুকনো গুঁড়ো থেকে রক্তে শর্করার মাত্রা বেশি উল্লেখযোগ্যভাবে কমায়। নির্যাসটি 100 গ্রাম কাটা ফল থেকে তৈরি করা হয়, যা 200 মিলিলিটার জলে 100 মিলিলিটার পরিমাণে সিদ্ধ করা হয়। মাত্র 3 সপ্তাহ পরে ডায়াবেটিস রোগীদের মধ্যে একটি স্পষ্ট হাইপোগ্লাইসেমিক প্রভাব পরিলক্ষিত হয়। চা বা ক্যাপসুল ব্যবহার রক্তে শর্করার মাত্রায় কোনো উল্লেখযোগ্য হ্রাস পায়নি।
তিক্ত তরমুজের রেসিপি
ওকিনাওয়াতে, কিংবদন্তি 'শতবর্ষের দ্বীপ', করলা মেনুতে একটি নিয়মিত স্থান রয়েছে। আমরা জাপানি শেফদের কাঁধের দিকে তাকিয়ে আপনার জন্য দুটি সুস্বাদু তিক্ত তরমুজের রেসিপি আবিষ্কার করেছি:
তিক্ত পদার্থ কমায়
পরবর্তী প্রস্তুতি নির্বিশেষে, আমরা একটি ফলের তেতো পদার্থকে সুস্বাদু স্তরে কমাতে আগে থেকেই নিম্নলিখিত পূর্ব-চিকিত্সা করার পরামর্শ দিই:
- অপাকা, সবুজ অবস্থায় তেতো তরমুজ কিনুন বা সংগ্রহ করুন
- ফল ভালো করে ধুয়ে নিন
- মোটামুটিভাবে খোসা বাছুন বা খোসা ছাড়াই ব্যবহার করুন
- পুরো ফল বাছুন বা লবণে টুকরো টুকরো করে কাটা
নুন স্নানের ১৫ মিনিট পর, বেশিরভাগ তিক্ত পদার্থ সুন্দরভাবে দ্রবীভূত হয়ে গেছে। এবার লবণ ধুয়ে ফেলুন এবং আরও প্রস্তুতিতে মনোনিবেশ করুন।
ডিমের সাথে ভাজা তেতো তরমুজ
একটি পরিবেশনের জন্য এই উপাদানগুলির প্রয়োজন: 1টি তেতো তরমুজ, 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, 1টি ডিম, 3টি রসুনের লবঙ্গ, 1 চিমটি লবণ এবং 1 ফোঁটা সয়া সস।
- তিক্ত তরমুজ লম্বা করে অর্ধেক করুন
- চামচ দিয়ে সজ্জা এবং বীজ সরান
- ফল পাতলা টুকরো করে কাটুন
- রসুনের লবঙ্গ খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কেটে নিন
- কড়াইতে গরম তেলে রসুন ভাজুন
- তিক্ত তরমুজের টুকরো যোগ করুন, স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, সয়া সস এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন
- ডিম ভেঙ্গে সবজির উপর ঢেলে দিন, অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন
শোকুপান বা খাস্তা ব্যাগুয়েট দিয়ে স্টাইলে থালা পরিবেশন করুন।
গোয়া চাম্পুরু - তিক্ত তরমুজ স্টু
2টি পরিবেশন প্রস্তুত করতে, এই উপাদানগুলি প্রস্তুত রাখুন: 1টি করলা, 1 ব্লক শুকনো টফু, 100 গ্রাম পাতলা করে কাটা শুকরের মাংস, 2 টেবিল চামচ সয়া সস, 2 টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন, 2 টেবিল চামচ রান্নার তেল, 1 /২ চা চামচ লবণ, ২টি ডিম।
- ফল অর্ধেক করুন, খোঁচা দিন এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন
- 1 টেবিল চামচ গরম তেলে শুকরের মাংস ভাজুন, লবণ দিয়ে সিজন করুন
- টুফু টুকরো টুকরো টুকরো যোগ করুন এবং কোমল বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
- একটি বাটিতে মাংস এবং টফুর মিশ্রণ আলাদা করে রাখুন
- প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন
- তিক্ত তরমুজের টুকরো ভাজুন, মাংস এবং টফু মিশ্রণ যোগ করুন
- সয়া সস এবং রাইস ওয়াইন দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন, প্যানের বিষয়বস্তুর উপর ঢেলে দিন এবং সেট হতে দিন
নিরামিষাশীরা কাটা সবজি যেমন গাজর, মটরশুটি এবং পেঁয়াজের জন্য শুকরের মাংস অদলবদল করে। আমরা সাইড ডিশ হিসেবে ভাত সাজেস্ট করি।
তিক্ত তরমুজ রোপণ
শখের বাগানে, হিম-সংবেদনশীল তিক্ত তরমুজ বার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয়। এটি একটি উষ্ণ windowsill উপর বীজ হত্তয়া জ্ঞান করে তোলে। রোপণের মরসুমের শুরুতে/মে মাসের প্রথম দিকে, প্রথম দিকের অল্প বয়স্ক গাছগুলি সর্বোত্তম ফসলের ফলনের জন্য যথেষ্ট বৃদ্ধির সীসা সহ প্রস্তুত করা হয়। কিভাবে এটা ঠিক করতে হবে:
বীজ থেকে জন্মানো
প্রত্যয়িত বীজ বিশেষায়িত অনলাইন দোকানে, এশিয়ান স্টোরে এবং খুব কমই স্থানীয় দোকানে পাওয়া যায়। বিকল্পভাবে, একটি তেতো তরমুজ বলি দিন এবং এটিকে পাকতে দিন যতক্ষণ না খোসা হলুদ-কমলা হয়ে যায়, বিভক্ত হয় এবং লাল বীজ প্রকাশ করে। বপনের উপযুক্ত সময় মার্চ এবং এপ্রিল। এটি এইভাবে কাজ করে:
- বীজ বপনের আগে ৬ থেকে ১২ ঘন্টা হালকা গরম পানি বা ক্যামোমাইল চায়ে ভিজিয়ে রাখুন
- মাঝারি আকারের চাষের পাত্র সবজির মাটি এবং নারকেল স্তরের মিশ্রণে ভরা
- বৃষ্টির জল বা বাসি কলের জল দিয়ে সাবস্ট্রেটকে আর্দ্র করুন
- প্রতিটি পাত্রে ১ সেমি গভীরে ২টি বীজ বপন করুন
- পাত্রে একটি স্বচ্ছ হুড বা প্লাস্টিকের ব্যাগ রাখুন
- 20° থেকে 23° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি উজ্জ্বল জায়গায় বীজের পাত্র রাখুন
পাটের মাটি কিছুটা আর্দ্র রাখুন। কভারটি একটি উষ্ণ, আর্দ্র মাইক্রোক্লিমেট তৈরি করে যা অঙ্কুরোদগমের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে।দুই সপ্তাহ পরে প্রথম চারা ফুটবে এবং ফণা সরানো যাবে। 15 সেন্টিমিটার বৃদ্ধির উচ্চতা সহ, অল্প বয়স্ক গাছগুলিকে আলগা, পুষ্টিসমৃদ্ধ মাটি দিয়ে বড় পাত্রে পুনরুদ্ধার করুন।
গাছপালা
আদর্শভাবে, গ্রীষ্মমন্ডলীয় তিক্ত তরমুজ, শসার মতো, একটি গ্রিনহাউসে জন্মে। বারান্দার উদ্যানপালকরা একটি পাত্রে একটি বালসাম নাশপাতি রোপণ করে। হালকা ওয়াইন অঞ্চলে বহিরঙ্গন চাষ শখের উদ্যানপালকদের জন্য সংরক্ষিত। আপনি নিম্নলিখিত ওভারভিউতে গুরুত্বপূর্ণ রোপণ টিপস পড়তে পারেন:
- অবস্থান: রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ, বাতাস থেকে নিরাপদ
- মাটি: উর্বর, গভীর, জলাবদ্ধতার ঝুঁকি ছাড়াই ভাল জল ধারণ ক্ষমতা সহ
- বালতি সাবস্ট্রেট: পুষ্টি সমৃদ্ধ, জৈবভাবে প্রাক-নিষিক্ত, পিট বিকল্প হিসাবে নারকেল মাটি, নিষ্কাশন হিসাবে লাভা দানা
- চাপানোর দূরত্ব: 30 সেমি থেকে 40 সেমি (বাইরে এবং গ্রিনহাউস)
- অতিরিক্ত টিপ: অতিরিক্ত পুষ্টি এবং কম আগাছার জন্য নীটল পাতা দিয়ে মালচ করুন
একটি ট্রেলিস দিয়ে রোপণ করা বাধ্যতামূলক। গ্রিনহাউসে আপনি মিটার-লম্বা টেন্ড্রিলগুলিকে স্ট্রিংয়ের সাথে বেঁধে রাখতে পারেন। একটি পাত্র বা রোপণকারীর জন্য, আমরা একটি ট্রেলিস বা একটি আলংকারিক পিরামিড সুপারিশ করি। বিভিন্ন সমাধান বাইরে ভালোভাবে কাজ করে বলে প্রমাণিত হয়েছে, যেমন বাঁশের লাঠি দুটি কাঠের পোস্টের মধ্যে একটি টিপি বা গ্রিড তৈরি করতে সংযুক্ত। তিক্ত তরমুজ কিছুক্ষণের মধ্যেই বাড়ির দক্ষিণ দেয়ালে একটি পেরগোলা উঠে যায় এবং একটি বার্ষিক সবুজ সম্মুখভাগের মতো উপকারী হয়ে ওঠে।
তিক্ত তরমুজের যত্ন
তিক্ত তরমুজ গাছের যত্ন উচ্চ জল এবং পুষ্টির প্রয়োজনীয়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। ফুল ফোটার তিন সপ্তাহ পরে দ্রুত বৃদ্ধি এবং ফসল কাটার সময় বিবেচনা করে, আমরা কম্পোস্টের পরিবর্তে জৈব তরল সার যোগ করার পরামর্শ দিই। কম্পোস্ট মাটিকে উদ্ভিদের জন্য উপলব্ধ পুষ্টিতে রূপান্তর করার জন্য মাটির জীবের জন্য যথেষ্ট সময় নেই। নিম্নলিখিত যত্ন টিপস মিস করবেন না:
- পানি: পৃষ্ঠের মাটি শুকানোর সাথে সাথে বিছানা এবং পাত্রে জল
- পরিষ্কার করা: শুকনো, দৃশ্যমান ফলের সেট ছাড়া পুরুষ ফুল অপসারণ করুন
- কাটিং: অনুর্বর বা অতিরিক্ত দিকের কান্ড কেটে ফেলা
সার দিন
তিক্ত তরমুজ গাছে রোগ এবং কীটপতঙ্গ খুব কমই রিপোর্ট করা হয়। পাতা, অঙ্কুর এবং ফলের অনেক তিক্ত পদার্থ বেশিরভাগ রোগজীবাণুকে প্রতিরোধ করে। একটি উদার রোপণ দূরত্ব কার্যকরভাবে মিডিউ উপদ্রব প্রতিরোধ করে। আপনি চেষ্টা করা এবং পরীক্ষিত সাবান সমাধান দিয়ে সাহসী এফিডের সাথে লড়াই করতে পারেন।
FAQ
আপনি কি তেতো তরমুজ কাঁচা খেতে পারেন?
তিক্ত তরমুজ কাঁচা খাওয়া দৃঢ়ভাবে নিরুৎসাহিত করা হয়। যদি রান্না না করে এবং লবণের স্নানে পূর্বে চিকিত্সা না করে রেখে দেওয়া হয়, তবে এতে থাকা তিক্ত পদার্থগুলি পেটে মারাত্মক সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে। অধিকন্তু, বীজ খাওয়ার উপযোগী নয়।
রক্তচাপের উপর তিক্ত তরমুজের প্রভাব কি?
তিক্ত তরমুজ অনেক দেশে টাইপ 2 ডায়াবেটিস, জ্বর, কৃমির উপদ্রব, সংক্রমণ, মাথাব্যথা এবং স্থূলতার জন্য একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে প্রাকৃতিক ওষুধে নিজের জন্য একটি নাম তৈরি করেছে। ক্যারিবিয়ান দ্বীপ ত্রিনিদাদে, করলা উচ্চ রক্তচাপের বিরুদ্ধেও নেওয়া হয়। পুষ্টিকর পরিপূরকগুলির ইউরোপীয় নির্মাতারা এই দিকটি গ্রহণ করেছে এবং উচ্চ রক্তচাপের প্রাকৃতিক প্রতিকার হিসাবে তেতো তরমুজের নির্যাস সহ চা বা ক্যাপসুল সরবরাহ করে। সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বিবেচনা করে, যেমন কার্ডিয়াক অ্যারিথমিয়াস, গ্রহণ করার আগে দয়া করে একজন বিশেষজ্ঞ বা আপনার পারিবারিক ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
আপনার কি তেতো তরমুজের খোসা ছাড়তে হবে?
আপনি যদি প্রস্তুত করার আগে তেতো পদার্থ কমাতে চান, তাহলে আপনি ফলটির খোসা ছাড়িয়ে, টুকরো টুকরো করে কেটে নিতে পারেন, উদারভাবে লবণ দিতে পারেন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে ধুয়ে ফেলতে পারেন। এশিয়ায়, সবুজ, কাঁচা করলার খোসা প্রায়শই খাওয়া হয় কারণ এর একটি সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য রয়েছে।
