অর্কিড ফল বিশেষভাবে মূল্যবান হওয়ায় ভ্যানিলা সবচেয়ে দামি মশলাগুলির মধ্যে একটি। যতটা সম্ভব কার্যকরভাবে ভ্যানিলা বিন ব্যবহার করা বোধগম্য। শুঁটি ছিঁড়ে বের করে প্রস্তুত করা হলেই এটি মাটিতে থাকে।
কীভাবে ভ্যানিলা বিন পিষতে হয়?
একটি ভ্যানিলা বিন পিষতে, এটি প্রথমে স্ক্র্যাপ করে শুকিয়ে নিতে হবে। ভ্যানিলার পাল্প স্ক্র্যাপ করুন এবং 50 ডিগ্রীতে চুলায় আলতো করে শুকিয়ে নিন।সম্পূর্ণ শুকনো শুঁটি একটি মশলা বা কফি গ্রাইন্ডারে মিহি ভ্যানিলা পাউডারে পিষে নিন।
মজ্জা আঁচড়ান
ভ্যানিলা পডটিকে একবার লম্বা করে স্কোর করুন যাতে আপনি এটি খুলতে পারেন। ভিতরে বীজ আছে, যা তেলযুক্ত পদার্থ দ্বারা বেষ্টিত। এটি ভ্যানিলার পাল্পকে কালো পেস্টের মতো মনে করিয়ে দেয়। একটি রান্নাঘরের ছুরি নিন এবং শুঁটি থেকে বীজের ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ক্র্যাপ করুন। এটি পুডিং এবং অন্যান্য ডেজার্টের স্বাদ নিতে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ এতে ভ্যানিলিনের সর্বোচ্চ ঘনত্ব রয়েছে।
পড ব্যবহার করা
আপনাকে খালি ভ্যানিলা ফল ফেলে দিতে হবে না কারণ এটিতে একটি শক্তিশালী ভ্যানিলা সুবাস রয়েছে। হয় স্বাদ ছেড়ে দিতে সরাসরি দুধে সিদ্ধ করুন। আরেকটি বিকল্প হল শুকানো যাতে টিস্যু তরল হারায় এবং পিষানো সহজ হয়।
ভ্যানিলা বিন আলতো করে শুকিয়ে নিন:
- ওভেন ৫০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন
- বেকিং পেপার দিয়ে সারিবদ্ধ একটি বেকিং ট্রেতে ফলের শুঁটি রাখুন
- ওভেনে রাখুন এবং ছুরিটি দরজায় আটকে দিন
ফলের টিস্যু সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায় যখন আপনি সহজেই এটি আপনার হাত দিয়ে ভেঙে ফেলতে পারেন। এই মৃদু শুকানোর বিকল্পটি কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। কম সময়ের সাথে মিলিত উচ্চ তাপমাত্রা সম্ভব, কিন্তু পোড়ার ঝুঁকি বাড়ায় এবং দ্রুত তিক্ত আফটারটেস্ট তৈরি করে।
টিপ
আপনি একবার ভ্যানিলা ফল সিদ্ধ করার পরে, আপনি এটিকে গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন, শুকিয়ে আবার ব্যবহার করতে পারেন। ফ্যাব্রিক অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত এবং সবসময় একটি সূক্ষ্ম ভ্যানিলা স্বাদ প্রদান করে।
স্বাদযুক্ত চিনি
তাজা এবং কাটা শুঁটির অর্ধেক মিষ্টি ভ্যানিলা চিনি তৈরি করে যদি আপনি একটি স্ক্রু-টপ জারে চিনি দিয়ে অন্তত এক সপ্তাহ ধরে রাখেন।তারপর আপনি এটিকে ফুড প্রসেসরে কেটে নিতে পারেন, অথবা শুঁটির টুকরোগুলো সরিয়ে আলাদাভাবে পিষে নিতে পারেন।
নাকাল
আরো প্রক্রিয়াকরণের সময় পাউডার তৈরি করার জন্য, ফ্যাব্রিক সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে। প্রস্তুত করা অবশিষ্টাংশগুলি একটি মশলা বা কফি গ্রাইন্ডারে ভ্যানিলা পাউডারে প্রক্রিয়া করা হয়। ব্লেন্ডার এবং বৈদ্যুতিক চালিত হেলিকপ্টারগুলি ঠিক ততটাই কার্যকরভাবে কাজ করে। অন্ধকার এবং শুষ্ক অবস্থায় বায়ুরোধী স্ক্রু-টপ জারে সুগন্ধ সবচেয়ে ভালোভাবে সংরক্ষিত হয়।
