বাগানের মালিকরা অবশ্যই এটি জানেন: জুচিনি বিস্ফোরিত হচ্ছে বলে মনে হচ্ছে, একই সময়ে প্রথম মটরশুটি পাকা হচ্ছে এবং টমেটোর ফসল সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাচ্ছে। শাকসবজি নষ্ট হওয়া রোধ করতে, আপনি সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং শীতের সরবরাহ নিজেই তৈরি করতে পারেন। এর জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যা আমরা সংক্ষেপে নিম্নলিখিত নিবন্ধে আপনার সাথে পরিচিত করতে চাই।
কিভাবে সবজি সংরক্ষণ করবেন?
সবজি সংরক্ষণের জন্য, আপনি বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন: ফুটানো এবং ক্যানিং, হিমায়িত করা, শুকানো, আচার বা গাঁজন। নিশ্চিত করুন যে আপনার কাজের অবস্থা পরিষ্কার এবং ত্রুটিহীন ফল বা সবজি ব্যবহার করুন।
1. সংরক্ষণ এবং ক্যানিং
এই প্রক্রিয়াগুলিতে, বয়ামে ভর্তি খাবার তাপ ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি অণুজীবকে রেন্ডার করে যা ক্ষতিকারক ক্ষতির দিকে নিয়ে যায়।
সংরক্ষণ এবং ক্যানিংয়ের মধ্যে একটি পার্থক্য করা আবশ্যক:
- যখনসংরক্ষণ, খাবারটি গ্লাসে স্তরিত হয়, একটি ঝোল বা সিরাপ দিয়ে ঢেলে সংরক্ষণ করা পাত্র বা চুলায় রান্না করা হয়। তাপের কারণে গ্লাসে বাতাস প্রসারিত হয়। যখন এটি ঠান্ডা হয়ে যায়, এটি আবার সংকুচিত হয় এবং একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হয় যা পাত্রে বায়ুরোধী সিল করে।
- যখনক্যানিং, খাবার, যেমন জ্যাম, গরম সেদ্ধ হওয়ার সময় বয়ামে ভর্তি করা হয় এবং তারপরে আবার গরম না করে সিল করা হয়। এটি শুধুমাত্র তখনই কাজ করে যখন সংরক্ষণে চিনি বা অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে।
2। হিমায়িত
যখন হিমায়িত হয়, প্রায় সব স্বাস্থ্যকর উপাদান সংরক্ষণ করা হয়। স্টোরেজের জন্য, শাকসবজি পরিষ্কার করা হয়, কাটা হয় এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে সংক্ষিপ্তভাবে ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে আপনি এটি পাত্রে বা বিশেষ ফ্রিজার ব্যাগে অংশে হিমায়িত করতে পারেন।
3. শুকানো
এই প্রক্রিয়াটি হাজার হাজার বছর ধরে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে। একটি ক্লাসিক শুকনো টমেটো, zucchini বা আপেল রিং হয়। শুকানোর সময়, তরল প্রায় সম্পূর্ণরূপে খাদ্য থেকে মুছে ফেলা হয়, যাতে ছাঁচ এবং পচা আর প্রজনন স্থল খুঁজে পায় না।
সবজি এবং ফল যা আপনি করতে পারেন:
- বাতাসে,
- ডিহাইড্রেটরে,
- অথবা চুলায়
শুষ্ক।
4. ঢোকান
আপনি সবজি যেমন মরিচ, পেঁয়াজ বা সেলারি সংরক্ষণ করতে পারেন আচার করে। এইভাবে সংরক্ষিত ক্লাসিক খাবার সম্ভবত টক শসা, যা প্রতিটি খাবারের জন্য আবশ্যক।
প্রক্রিয়াটি খুবই সহজ: শাকসবজি একটি গ্লাসে স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং তাদের উপর একটি গরম বা ঠান্ডা ঝোল ঢেলে দেওয়া হয়। একটি অন্ধকার এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়, আচারযুক্ত খাবার অনেক মাস ধরে থাকে।
গাঁজন
আপনি সম্ভবত জনপ্রিয় sauerkraut থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের সাথে পরিচিত:
- বাঁধাকপি একটি বাঁধাকপি স্লাইসার দিয়ে পাতলা স্ট্রিপ করে কাটা হয়।
- একটি মাটির পাত্র বাঁধাকপির পাতা দিয়ে সারিবদ্ধ।
- কয়েক সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করা বাঁধাকপি ভিতরে রাখা হয় এবং রস বের না হওয়া পর্যন্ত একটি কাঠের মাসার দিয়ে গুঁজে দেওয়া হয়।
- একটি লবণ এবং মশলার মিশ্রণ এর উপর ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং বাঁধাকপির একটি নতুন স্তর ঢেলে দেওয়া হয়।
- আবার এটি ম্যাশ করা এবং পাকা হয়।
- অবশেষে, বাঁধাকপি পাতা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন, ঢাকনা দিন এবং ওজন করুন।
- একটি শীতল সেলারে তিন থেকে ছয় সপ্তাহের মধ্যে ভেষজ গাঁজন করে।
টিপ
সকল সংরক্ষণ পদ্ধতির জন্য, শুধুমাত্র ত্রুটিহীন ফল এবং সবজি ব্যবহার করা উচিত। পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতা হল সর্বোচ্চ অগ্রাধিকার, কারণ জীবাণুগুলি খুব দ্রুত খাবার নষ্ট করে দেয়।
