পাস করা টমেটো বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতকারকের দোকানে পাওয়া যায়। যাইহোক, ঘরে তৈরি টমেটো পিউরি সমাপ্ত পণ্যগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে ভাল স্বাদ এবং কৃত্রিম স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী মুক্ত। যদি বাগানে টমেটোর ফলন বিশেষভাবে প্রচুর হয়, তাহলে শাকসবজিকে ছেঁকে নেওয়া সেগুলি প্রক্রিয়া করার একটি ভাল উপায়৷
টমেটো ছেঁকে কিভাবে?
টমেটো ছেঁকে নিতে, প্রথমে পাকা টমেটোকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্রায় রেখে দেওয়ার আগে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন।20 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। তারপর একটি ক্রিমি টমেটো পিউরি পেতে একটি "দ্রুত লট", একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা হ্যান্ড ব্লেন্ডার ব্যবহার করে রান্না করা টমেটো ছেঁকে নিন।
কোন ধরনের টমেটো ছেঁকে নেওয়ার জন্য উপযুক্ত?
নীতিগতভাবে, আপনি যে কোনও পাকা টমেটো ছেঁকে নিতে পারেন, তবে কিছু জাত আরও ভাল ফল দেয়। গরুর মাংস, ডিম বা বোতলের টমেটো বিশেষ করে সুগন্ধযুক্ত, মাংসল এবং কিছুটা আটাযুক্ত সামঞ্জস্যপূর্ণ। এখানে সুপরিচিত জাতগুলি হল "সান মারজানো", একটি দীর্ঘায়িত এবং দৃঢ় জাত যার প্রচুর সুগন্ধ রয়েছে, সেইসাথে অক্সহার্ট টমেটো, যেগুলির মাংসের একটি ব্যতিক্রমী পরিমাণ রয়েছে৷ ছেঁকে নেওয়ার জন্য এইভাবে টমেটো ব্যবহার করলে খুব ক্রিমি ফল পাবেন।
এটা কিভাবে সঠিকভাবে হয়?
টমেটো ছেঁকে তিনটি ধাপে করা হয়:
- টমেটো পরিষ্কার করা
- টমেটো রান্না করা
- পাস টমেটো
কাজের জন্য বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না এবং দ্রুত হয়ে যায়। এটি আরও বেশি পরিমাণে ছেঁকে নেওয়া মূল্যবান, কারণ সমাপ্ত পিউরি সহজেই একটি সংরক্ষিত বা সংরক্ষিত হিসাবে হিমায়িত করা যেতে পারে।
- শুধুমাত্র পুরোপুরি পাকা টমেটো ব্যবহার করুন।
- প্রবাহিত পানির নিচে টমেটো ধুয়ে ফেলুন।
- স্টেম বেস সরান।
- টমেটো রুক্ষ টুকরো করে কেটে নিন।
- পর্যাপ্ত পরিমাণে বড় পাত্রে কিছু তেল গরম করুন এবং টমেটোর টুকরোগুলো ভেজে নিন যতক্ষণ না সেগুলি আলাদা হয়ে যায় (প্রায় 20 মিনিট)
এখন আপনার কাছে রান্না করা টমেটো ছেঁকে নেওয়ার জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে।
দ্রুত লোটে
ফাস্ট লোটে হল একটি চালনী এবং হাতে চালিত ক্র্যাঙ্ক সহ একটি রান্নাঘরের পাত্র যেখানে খোসা এবং বীজ সংগ্রহ করা হয়। টমেটো এটিতে ফানেল পূরণ করুন এবং ক্র্যাঙ্ক চালু করুন।লেখক নীচের বাটিতে টমেটো পিউরি টিপে দেন। বীজ এবং খোসা দ্রুত লোটে থেকে যায়।
চালনী
টমেটো দ্রুত লোটে ছাড়াও ছেঁকে যেতে পারে। এটি করার জন্য, একটি উপযুক্ত পাত্রে আপনার সেরা চালনি ঝুলিয়ে রাখুন এবং রান্না করা টমেটো যোগ করুন। একটি চামচ দিয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না শুধুমাত্র চামড়া এবং বীজ চালনীতে থাকে। আগে থেকে টমেটো স্কিন করে স্ট্রেনিং একটু সহজ করতে পারেন। এটি করার জন্য, কান্ডের গোড়ার বিপরীতে টমেটোগুলি কেটে নিন এবং ফুটন্ত জলে সংক্ষিপ্তভাবে রাখুন। চামড়া উঠে যায় এবং খোসা ছাড়ানো যায়।
ব্লেন্ডার এবং স্ট্যান্ড মিক্সার
আপনি যদি এই রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে আপনার টমেটো ছেঁকে নিতে চান, তাহলে আপনাকে প্রথমে সেগুলিকে স্কিন করতে হবে এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। যদি ব্লেন্ডারে বীজ গুঁড়ো করা হয় তবে তারা সসটিকে তেতো করে তুলতে পারে।টমেটোগুলিকে একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন এবং হ্যান্ড ব্লেন্ডার দিয়ে পুরো জিনিসটি পিউরি করুন যাতে একটি ক্রিমি সস তৈরি হয়। স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে আপনি কাঁচা টমেটো পিউরি করতে পারেন (কিন্তু চামড়া এবং বীজ সরিয়ে) এবং তারপর সেগুলিকে ফুটিয়ে তুলতে পারেন।
বিশুদ্ধ টমেটো ব্যবহার করুন
পাস করা টমেটো ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। এগুলি উপযুক্ত বয়ামে জমা বা সংরক্ষণের জন্য দুর্দান্ত। তাই আপনার হাতে সবসময় ঘরে তৈরি টমেটো পিউরি থাকে।
সুস্বাদু টমেটো পিউরি বিভিন্ন সুস্বাদু খাবারের ভিত্তি তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, টমেটো স্যুপ প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, পাত্রে একটি পেঁয়াজ কাটা ঘাম এবং টমেটো পিউরি এবং ঝোল ঢেলে দিন। স্যুপ সিজন করুন এবং একটি ড্যাশ ক্রিম যোগ করুন।
আপনি যদি টমেটো পিউরি স্বাদমতো সিজন করেন, তাহলে আপনি এটিকে ঘরে তৈরি পিজ্জার ময়দার বেস হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।বিশুদ্ধ টমেটোও একটি ভালো বোলোনিজ সসের অন্তর্ভুক্ত। তারপর সঠিক স্প্যাগেটি যোগ করুন এবং ইতালিয়ান পাস্তা প্রস্তুত। ঘরে তৈরি টমেটো পিউরিও চিলি কন কার্নে প্রয়োজনীয় সতেজতা প্রদান করে।
টমেটো পিউরি বিভিন্ন ধরণের মশলার সাথে একত্রিত করা যেতে পারে। আপনি যদি এটি ভূমধ্যসাগরীয় পছন্দ করেন তবে এটি বেসিল, রোজমেরি এবং থাইম দিয়ে মিহি করা যেতে পারে। মশলা চাইলে একটি কাঁচামরিচ সিদ্ধ করে সাথে সাথে ছেঁকে নেওয়া যেতে পারে।
ছোঁকানো টমেটো এবং কেচাপের মধ্যে পার্থক্য
বোতলের কেচাপ সাধারণত অপেক্ষাকৃত দীর্ঘ বালুচর থাকে। এটি করার জন্য, প্রিজারভেটিভগুলি প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। আপনার বিশুদ্ধ টমেটোর সাথে এই জাতীয় কৃত্রিম সংযোজন ব্যবহার করবেন না। এছাড়াও, কেচাপ সবসময় মিষ্টি স্বাদের হয়। এটি প্রচুর পরিমাণে চিনি বা চিনির বিকল্প যোগ করে অর্জন করা হয় এবং এটি সত্যিই সুপারিশ করা হয় না। যাইহোক, আপনি যদি আপনার টমেটো পিউরিতে একটি মিষ্টি নোট পেতে চান তবে আপনি ব্রাউন সুগার বা মধু, সেইসাথে একটি হালকা ভিনেগার এবং এক চিমটি লবণ যোগ করে পরীক্ষা করতে পারেন।
