টমেটো শখের উদ্যানপালকদের কাছে জনপ্রিয় কারণ তারা গ্রিনহাউসে, বাইরে এমনকি বারান্দার পাত্রেও জন্মায়। প্রায়শই একটি সমৃদ্ধ ফসল প্রক্রিয়া করতে হয়। যেহেতু টমেটো সংরক্ষণ করা সহজ, তাই বেশি পরিমাণে ফসল কাটাতে কোন সমস্যা নেই।
কিভাবে সঠিকভাবে টমেটো করা যায়?
টমেটো সফলভাবে সংরক্ষণ করতে, আপনি সেগুলিকে চঙ্কি সসে রান্না করতে পারেন বা পুরো ফল হিসাবে সংরক্ষণ করতে পারেন। উভয় পদ্ধতিতে জীবাণুমুক্ত সংরক্ষণের জার, মশলা এবং ভেষজ যোগ করা এবং ক্যানার বা ওভেনে সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
বিভিন্ন উপায়ে টমেটো রান্না করা
টমেটো সংরক্ষণ করার সময় পাকা ও শক্ত ফল ব্যবহার করুন।
টমেটোকে চঙ্কি সস হিসাবে রান্না করুন
পাঁচ থেকে ছয়টি মাঝারি আকারের বয়ামের জন্য, প্রায় পাঁচ পাউন্ড টমেটো, কিছু ভেষজ যেমন রোজমেরি, ওরেগানো এবং বেসিল, কয়েক কোয়া রসুন (যদি ইচ্ছা হয়), গোলমরিচ, লবণ, চিনি এবং এক চতুর্থাংশ নিন ওয়াইন (লাল বা সাদা)।
- টমেটো ধুয়ে সবুজ কান্ড মুছে ফেলুন,
- এগুলিকে কিউব করে কাটুন যা খুব ছোট নয়।
- ওষধি ধোয়া।
- রসুন খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন।
- অলিভ অয়েল গরম করুন, রসুন ভাজুন এবং টমেটোর টুকরো দিন।
- কিছু ওয়াইন ঢালুন।
- সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং প্রায় 30 মিনিট রান্না করুন।
আপনি এখন টুকরো টুকরো করে তৈরি টমেটো সস ব্যবহার করতে পারেন বা হ্যান্ড ব্লেন্ডারে মিশিয়ে একটি ক্রিমি সস তৈরি করতে পারেন।জীবাণু-মুক্ত টুইস্ট-অফ চশমা ব্যবহার করুন। আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে বয়ামগুলি জীবাণুমুক্ত তা সেদ্ধ করে বা চুলায় 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য গরম করে। জার মধ্যে সস ঢালা, রিম নীচে 1 সেমি পর্যন্ত। কাচের রিম পরিষ্কার করুন এবং স্ক্রু ঢাকনা দিয়ে জারগুলি বন্ধ করুন। এটিকে উল্টে দিন যাতে ভিতরে একটি ভ্যাকুয়াম তৈরি হতে পারে।
আপনি যদি সুইং টপস বা রাবার এবং ঢাকনা সহ জার ব্যবহার করেন, আপনি সেগুলি স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণকারী বা ওভেনেও সংরক্ষণ করতে পারেন। কেটলিতে, জারগুলি অর্ধেক জলে ডুবিয়ে 90 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। 100 ডিগ্রীতে ওভেনে সংরক্ষণ করতেও আধা ঘন্টা সময় লাগে। এখানে আপনি চশমাটি ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং 2 সেমি জল যোগ করুন।
চশমাগুলি ডিভাইসে কিছুটা ঠান্ডা হয় এবং তারপরে ওয়ার্কটপে কাপড়ের নীচে ঠান্ডা হয়।
টমেটো পুরোটা জাগলো
- পরিষ্কার করা টমেটোর চামড়া। এটি করার জন্য, সংক্ষিপ্তভাবে তাদের গরম জলে রাখুন। শেলটি ফেটে যায় এবং টানা যায়।
- ফল অর্ধেক করুন। আপনি চাইলে বীজও তুলে ফেলতে পারেন।
- মৃদু লবণাক্ত পানিতে টমেটো অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন।
- আপনি যদি মশলা এবং ভেষজ যোগ করতে চান, তাহলে এখন টমেটো দিয়ে রান্না করুন
- প্রতিটি জীবাণুমুক্ত মেসন জারে 2 টেবিল চামচ লেবুর রস যোগ করুন। লেবু টমেটোর স্বাদ এবং শেলফ লাইফ উন্নত করে।
- টমেটো এবং মশলা বয়ামে রাখুন।
- লবণ জল দিয়ে চশমাটি রিমের ঠিক নীচে পূর্ণ করুন৷ টমেটো এবং মশলা তরল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে।
- জারের রিম পরিষ্কার করুন এবং ঢাকনা দিন।
আপনি এখন ক্যানার বা ওভেনে টমেটো রান্না করতে পারেন যেমনটি ইতিমধ্যেই বর্ণিত হয়েছে।
