Rhubarb হল গিঁট পরিবারের সদস্য এবং আসলে একটি সবজি। যাইহোক, এর পুঁটিগুলি ফলের মতো তৈরি এবং মিষ্টি এবং টক সংরক্ষণ করা হয়। তবে রেবার্ব কেক টপিং, ফ্রুটি জ্যাম বা জুস হিসাবে রান্না করেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কিভাবে রেবার্ব করা যায়?
রেবার্ব ক্যান করতে আপনার প্রয়োজন তাজা রবার্বের ডালপালা, সংরক্ষণের বয়াম, একটি পিলার, পানি, চিনি এবং মশলা। ডালপালা প্রস্তুত, ব্লাঞ্চ এবং বয়ামে স্থাপন করা প্রয়োজন। তারপর ওভেনে বা স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণকারীতে রান্না করা হয়।
কিভাবে রাবার্ব সংরক্ষণ করবেন
আপনার প্রয়োজন
- তাজা রেবার্ব ডালপালা
- টুইস্ট-অফ ঢাকনা সহ জার, সুইং টপ বা রাবার এবং ঢাকনা সহ জার সংরক্ষণ করা
- পিলার
- জল
- চিনি ও মশলা স্বাদমতো
প্রথমে, ফুটন্ত জলে বা ওভেনে 100 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 10 মিনিটের জন্য আপনার সংরক্ষণের বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন।
- বড় রবার্বের পাতা সরান এবং নীচের ডালপালাও কেটে ফেলুন।
- প্রবাহিত জলের নীচে ডালপালা ধুয়ে ফেলুন।
- পিলার দিয়ে খুব পাতলা করে ডালপালা খোসা ছাড়ুন। লাল ডালপালা সবুজের চেয়ে কিছুটা হালকা স্বাদের হয়, তাই খোসা লাল কান্ডের উপর ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে।
- রাবার্বকে কামড়ের আকারের টুকরো করে কাটুন।
- যেহেতু রুবারবে অক্সালিক অ্যাসিড থাকে, তাই রান্নার আগে ব্লাঞ্চ করে নিতে হবে। টুকরোগুলো ফুটন্ত পানিতে ৫ মিনিট রেখে তারপর ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে ফেলুন। রান্নার পানি ফেলে দেওয়া হয়।
- আপনি একটু জল দিয়ে রেবার্ড সিদ্ধ করতে পারেন (অনুপাত 3 অংশ রবার্ব এবং 1 অংশ জল) বা টুকরোগুলিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন, চিনি ছিটিয়ে। তারপর ফলের রস রান্নার তরল হিসাবে ব্যবহার করুন।
- রাবার্বের টুকরোগুলো বয়ামে ভরে বন্ধ করার আগে, আপনি আপনার পছন্দের মশলা মেশাতে পারেন। ভালো মানানসই হল:
- ভ্যানিলা চিনি
- লেবুর রস
- কিছু কমলার খোসা
- কয়েক টুকরো আদা
- একটি দারুচিনি কাঠি
- স্টার মৌরি
তৈরি বয়ামে চুলায় বা ক্যানারে রান্না করুন।
ওভেনে
ওভেন 100 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। ড্রিপ প্যানে চশমা রাখুন এবং 2 সেমি জল যোগ করুন। 30 মিনিটের জন্য রুবার্ব রান্না করুন। একটি কাপড়ের নিচে ওয়ার্কটপে পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়ার আগে চশমা ওভেনে একটু ঠাণ্ডা হয়ে যায়।
সংরক্ষণ মেশিনে
কেতলিতে চশমা রাখুন। গ্লাসের অর্ধেক পর্যন্ত জল ঢালুন এবং কেটলি প্রস্তুতকারকের নির্দেশ অনুসারে রান্না করুন। 90 ডিগ্রিতে 30 মিনিটের রান্নার সময় স্বাভাবিক। এখানেও, চশমাগুলো কাপড়ের নিচে পুরোপুরি ঠাণ্ডা হওয়ার আগে কেটলিতে একটু ঠান্ডা হয়ে যায়।
