সুপারমার্কেটের টিনজাত মটরগুলিতে প্রায়ই চিনি, স্বাদ এবং তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে। যাইহোক, আপনি যদি স্বাস্থ্যকর, সবুজ বলগুলিকে তাদের উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী সহ রান্না করেন তবে আপনি বুঝতে পারবেন বয়ামে কী আছে। এইভাবে, একটি অপ্রত্যাশিতভাবে সমৃদ্ধ ফসল দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
আমি কিভাবে মটর সংরক্ষণ করতে পারি?
ক্যানিং মটর চুলায় বা প্রেসার ক্যানারে করা যায়। মটর দুটি ওভেনে 90 এবং 60 মিনিটের জন্য 120 ডিগ্রিতে রান্না করা হয়। প্রেসার ক্যানারে তাদের 98 ডিগ্রিতে প্রায় 40 মিনিটের চাপের প্রয়োজন হয়।
ওভেনে মটর রন্ধন
মটর রান্না করতে আপনার কোন বিশেষ সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই। টুইস্ট-অফ ঢাকনা সহ ক্যানিং জার বা ওভেনের পাশাপাশি বয়াম সংরক্ষণ করা যথেষ্ট। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন, উচ্চ প্রোটিন উপাদানের কারণে শিমগুলিকে দুবার সেদ্ধ করা উচিত, কারণ এটিই নির্ভরযোগ্যভাবে ব্যাকটেরিয়া মারার একমাত্র উপায়।
প্রতিটি 500 মিলি 4 গ্লাসের জন্য উপাদান
- 2 কেজি মটর
- 20 গ্রাম আয়োডিন বা ফ্লোরাইড ছাড়া লবণ বা টেবিল লবণ সংরক্ষণ করা
- জল
প্রস্তুতি
- বয়াম জীবাণুমুক্ত করুন এবং একটি পরিষ্কার চায়ের তোয়ালে ড্রেন করুন।
- মটর খোসা ছাড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে অল্প অল্প করে ব্লাঞ্চ করুন।
- নিষ্কাশন করুন এবং অবিলম্বে ঠান্ডা জল দিয়ে ঠান্ডা করুন।
- পাত্রে মটর ঢেলে দিন।
- প্রতি গ্লাসে এক চা চামচ লবণ যোগ করুন।
- এর উপর ফুটন্ত জল ঢালুন। উপরের প্রান্তের দিকে তিন সেন্টিমিটার জায়গা বাকি থাকতে হবে।
- একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন এবং তিন থেকে চার সেন্টিমিটার জল ঢালুন।
- 120 ডিগ্রিতে 90 মিনিট রান্না করুন।
- ঠান্ডা হতে দিন এবং পরের দিন একই ভাবে আরও 60 মিনিট 120 ডিগ্রিতে রাখতে পারেন।
- ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় স্টোর করুন।
ক্লাসিক উপায়: চাপ ক্যানারে মটর ক্যানিং
উপরে বর্ণিত বয়ামগুলি প্রস্তুত করুন এবং ক্যানারের একটি র্যাকে রাখুন। সংরক্ষিত খাদ্য একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়, কারণ এটিই একমাত্র উপায় যা বাষ্প অবাধে সঞ্চালন করতে পারে।
- প্রায় 4 লিটার জল পূরণ করুন।
- ঢাকনা বন্ধ করুন এবং পানি ফুটাতে দিন।
- দশ মিনিটের জন্য বাষ্পকে পালানোর অনুমতি দিন।
- পাত্রে চাপ তৈরি করার জন্য ভালভ বন্ধ করুন।
- ৪০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
- ডিভাইস বন্ধ করুন এবং চাপ ছেড়ে দিন।
- সংরক্ষিত পাত্রটি খুলুন এবং একটি গ্লাস লিফটার দিয়ে গরম বয়ামগুলি সরিয়ে ফেলুন।
টিপ
আপনি যদি একটি প্রচলিত সংরক্ষণের পাত্র দিয়ে মটরশুটি রান্না করেন, তাহলে আপনার উচিত 98 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 110 মিনিটের জন্য এবং পরের দিন এটি পুনরাবৃত্তি করুন।
