বাইরে, একটি ডালিম একটি সাধারণ, গোলাকার ফল, কিন্তু ভিতরে অনেক সুস্বাদু বীজ রয়েছে। তাদের কাছে যাওয়া এত সহজ নয়। তারা সহজেই ফেটে যায় এবং সর্বত্র তাদের লাল রস স্প্রে করে। একটা বিশাল জগাখিচুড়ি! কোন কৌশল এটিকে পরিষ্কার করে?
ডালিম পরিষ্কার করার জন্য কোন পদ্ধতি আছে?
একটি বিশৃঙ্খলা না করে ডালিম থেকে বীজ অপসারণের তিনটি পদ্ধতি রয়েছে: 1) সাবধানে ফলটি বিভক্ত করুন এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন, 2) একটি কাঠের চামচ দিয়ে বীজগুলিকে টোকা দিন এবং 3) ডালিমটি জলের নীচে খুলুন এবং খোসা থেকে বীজ সরিয়ে ফেলুন।
তাজা এবং পাকা ফলের দিকে মনোযোগ দিন
কার্নেলগুলি অবশ্যই মোটা, সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং উজ্জ্বল লাল রঙের হতে হবে। মাঝে মাঝে বড় হতাশা আসে যখন ঘরে আলো আসে। কিন্তু তখন অনেক দেরি হয়ে গেছে। তাই কেনার সময় আপনি তাজা এবং পাকা ফলের দিকে মনোযোগ দিতে পারেন:
- শুধুমাত্র মোটা ফল বেছে নিন যা দৃঢ়ভাবে পূর্ণ হয়
- নরম দাগ হল ফল পচে যাওয়ার লক্ষণ
- খোসা চকচকে হতে হবে এবং শুকিয়ে যাবে না
- ফুলের গোড়ায় কোন ছাঁচ থাকা উচিত নয়; প্রয়োজনে গন্ধ নিন
- লালচে ত্বকের জাতটি তাজা ব্যবহারের জন্য বেশি উপযোগী
টিপ
একটি পাকা ডালিম একই আকারের একটি কাঁচা ডালিমের চেয়ে ভারী মনে হয়। বিভিন্ন ডালিম কুড়িয়ে পরীক্ষা করতে ভুলবেন না। দুর্ভাগ্যবশত, একটি ফল যা না পাকা হয় তা আর পাকে না।
কোনও গোলমাল না করে এভাবেই কার্নেল বেরিয়ে আসে
আজ অবধি ডালিমের বীজ বপনের জন্য কোনো যন্ত্র তৈরি হয়নি। আপনি এটি উপভোগ করার আগে "কঠিন" ম্যানুয়াল কাজ আপনার জন্য অপেক্ষা করছে। একটি প্রচলিত আপেলের সাথে সাধারণ অভ্যাস যা একটি ডালিম দিয়ে সব খরচে এড়ানো উচিত: একটি ছুরি দিয়ে এটি কাটা। তুমি এটা একবার করো আর কখনো করো না।
কর্ণেলগুলি কাটা হলে, তাদের লাল রস সর্বত্র ছড়িয়ে পড়ে যা এটি চাওয়া হয় না। জামা, টেবিল, চেয়ার কিছুই রেহাই নেই। ডালিমের রস যাতে বিশৃঙ্খলা না করে তার বীজ তৈরি করতে পারে, সেগুলিকে অবশ্যই অক্ষত থাকতে হবে বা তাদের রসের উড়তে সক্ষমতা কমিয়ে দিতে হবে। এই পদ্ধতিগুলি এখন পর্যন্ত পরিচিত:
- সাবধানে ডালিম টুকরো টুকরো করে নিন
- একটি কাঠের চামচ দিয়ে বীজ ছিঁড়ে ফেলুন
- পানির নিচে ডালিম খোলা
ডালিম সাবধানে কাটুন
এই ভেরিয়েন্টে, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা যেতে পারে, যদিও খুব অস্থায়ীভাবে। যেহেতু সমস্ত সতর্কতা সত্ত্বেও কয়েকটি বীজ ফেটে যেতে পারে, তাই আপনার ডালিমটি একটি বড় ট্রেতে রাখা উচিত। পুরানো জামাকাপড় বা অ্যাপ্রোন এবং গ্লাভস পরলে কোন ক্ষতি হবে না। এইভাবে আপনি ডালিমকে সঠিকভাবে ভাগ করে এর বীজে আরও ভাল অ্যাক্সেস পেতে পারেন:
- একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে ডালিমের দুই প্রান্ত একটি করে টুকরো করে কেটে ফেলুন। আপনি কতদূর কাটতে পারবেন তা নিশ্চিত না হলে, আপনি ধীরে ধীরে অভ্যন্তরের দিকে যেতে পারেন। যত তাড়াতাড়ি বীজ দৃশ্যমান হয়, আপনি যথেষ্ট অপসারণ করেছেন।
- বীজের ক্ষতি না করে যতটা সম্ভব খোলা প্রান্ত থেকে দৃশ্যমান সাদা মাংস সরাতে ছুরির ডগা ব্যবহার করুন।
- এখন ডালিমের খোসা লম্বা করে 5-6 বার নিচের বীজ স্পর্শ না করে কেটে নিন।সর্বোত্তম কাটিং লাইন হল যেখানে পৃথক চেম্বারগুলি একে অপরের থেকে সাদা সজ্জা দ্বারা পৃথক করা হয়। আপনি কাটা প্রান্তে এটি পরিষ্কারভাবে দেখতে পারেন।
- ডালিম দুই হাতে নিন এবং সাবধানে টেনে টুকরো টুকরো করার চেষ্টা করুন। আপনাকে এখানে এবং সেখানে ইন্টারফেসগুলিকে একটু গভীর করতে হতে পারে৷
- আপনি সফলভাবে ডালিম বিভক্ত করার পরে, আপনার হাত ব্যবহার করে বীজের কাছাকাছি যান এবং একটি বাটিতে টুকরো টুকরো করে ফেলুন।
টিপ
সাদা বিভাজকগুলি ভোজ্য, তবে সবার স্বাদে নয়। এগুলিতে প্রচুর তিক্ত পদার্থ থাকে এবং তাই সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়৷
একটি কাঠের চামচ দিয়ে বীজ ছিঁড়ে ফেলুন
হাত দিয়ে বীজ বের করার শ্রমসাধ্য কাজটি কাঠের চামচ দিয়েও করা যায়, তবে এর জন্য প্রচুর পেশী শক্তি প্রয়োজন। তারা শুধু চামচ আউট করা হয় না, কিন্তু প্রহার করা হয়. এটি কীভাবে করবেন তা এখানে:
- একটি বড় প্লাস্টিকের ট্রে বা প্লেটে ডালিম রাখুন কারণ কাটার সময় কিছু রস বের হতে পারে। কাঠের বোর্ড আদর্শ নয় কারণ লাল রসের পাতায় দাগ পড়ে।
- ডালিম চারদিকে ১/২ সেমি গভীর করে কেটে নিন।
- এক হাত দিয়ে প্রতিটি অর্ধেক আঁকড়ে ধরুন এবং বিভিন্ন দিকে ঘুরিয়ে দিন। দুটি অর্ধেক একে অপরের থেকে পৃথক। তারপর আপনার কান্ডের প্রান্তের সাথে একটি অর্ধেক এবং ফুলের গোড়ার সাথে একটি অর্ধেক থাকবে৷
- একটি ডালিম অর্ধেক একটি বড় বাটিতে ধরে রাখুন এবং খোলা কাটা দিকটি নিচের দিকে রেখে দিন।
- একটি শক্ত কাঠের চামচ দিয়ে শক্তভাবে বাইরের খোসায় টোকা দিন যতক্ষণ না সব বীজ ধীরে ধীরে পড়ে যায়।
- একগুঁয়ে কার্নেল যেগুলি এখনও দৃঢ়ভাবে অবস্থান করে, শেলটিকে টুকরো টুকরো করে হাত দিয়ে সাবধানে আলগা করে কার্নেলগুলিকে উন্মুক্ত করা যায়।
পানির নিচে ডালিম খোলা
এই পদ্ধতিতে, কয়েকটি কার্নেল ফেটে যেতে পারে, তবে যে রস বের হয় তা জলের ব্রেকিং এফেক্টের কারণে ঘরের সর্বত্র ছড়িয়ে পড়তে পারে না।
- ঠান্ডা জল দিয়ে একটি বড় বাটি ভর্তি করুন।
- ডালিমের উভয় প্রান্ত কেটে ফেলুন।
- আপনার হাতে পানির নিচে ডালিম ভেঙ্গে দিন।
- হাত দিয়ে শেল থেকে উন্মুক্ত কার্নেলগুলি সরান। ভারী কোরগুলি তারপর নীচে ডুবে যায়, যখন পাতলা ঝিল্লিগুলি জলের পৃষ্ঠে ভাসতে থাকে৷
- হাত দিয়ে অখাদ্য ডালিমের অংশ বের করুন।
- তারপর বীজ ধরার জন্য একটি চালুনির মাধ্যমে বিষয়বস্তু ঢেলে দিন।
- পরিষ্কার পানি দিয়ে ভালো করে কার্নেল ধুয়ে ফেলুন।
স্থায়িত্ব
তাজা ডালিমের বীজ খুব লোভনীয় যে একজন ইচ্ছুক ভক্ষণকারীর জন্য খুব বেশি অপেক্ষা করতে হবে। অপরিশোধিত ডালিমের বীজ ফ্রিজে সিল করা পাত্রে দুই দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
দ্রুত পাঠকদের জন্য উপসংহার
- পাকা বৈশিষ্ট্য: চকচকে ত্বক, নরম দাগ ছাড়া মোটা ফল; হাতে ভারী লাগছে
- টিপ: লাল-চামড়ার জাতটি তাজা খাওয়া হলে আরও সুস্বাদু হয়
- চ্যালেঞ্জ: কার্নেল ফেটে যায়; রস চারদিকে ছড়িয়ে পড়ে এবং লাল দাগ ছেড়ে যায়
- পরিষ্কার পদ্ধতি: সাবধানে ফল কাটা; বীজ ছিটকে ফেলুন; পানির নিচে নামা
- ফল কাটুন: প্রান্ত কেটে ফেলুন; লম্বা কাট 5-6 বার করুন; বিচ্ছিন্ন করুন এবং কোরগুলি বের করুন
- ট্যাপিং আউট: চারপাশে 0.5 সেমি গভীর কাটা; দুই ভাগে বিভক্ত করুন
- আউট ট্যাপ করা: বাটি অর্ধেক ধরে রাখুন; কাঠের চামচ দিয়ে বাটিতে ট্যাপ করুন; কার্নেল পড়ে যায়
- আন্ডারওয়াটার: কাটা প্রান্ত; পানির পাত্রে ফল ভেঙ্গে ফেলুন
- পানির নীচে: মাছের সাদা অংশগুলি বের করা; একটি চালুনি দিয়ে বাকিটা ঢেলে বীজগুলো ধুয়ে ফেলুন
- শেল্ফ লাইফ: অবিচ্ছিন্ন কার্নেল রেফ্রিজারেটরে দুই দিন স্থায়ী হবে
