আপনি কি কখনো সুপারমার্কেটের শেলফের সামনে দাঁড়িয়ে নিজেকে প্রশ্ন করেছেন সাধারণ বাজরা এবং সোনালি বাজরের মধ্যে ঠিক কী পার্থক্য? যেহেতু শস্যটি বিভিন্ন জাতের মধ্যে পাওয়া যায়, এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আপনি দ্রুত ট্র্যাক হারাবেন। যাইহোক, এই পৃষ্ঠায় আপনি আপনার প্রশ্নের একটি বিস্তারিত উত্তর পাবেন।
বাজরা এবং সোনালী বাজরের মধ্যে পার্থক্য কি?
গোল্ডেন বাজরা তার হলুদ বর্ণে সাধারণ বাজরা থেকে আলাদা, যা উচ্চ ক্যারোটিন উপাদান, এর ডিহাস্কড প্রক্রিয়াকরণ এবং ট্যানিনের নিম্ন অনুপাত নির্দেশ করে, যা এটিকে বেশি পরিমাণে খাওয়া নিরাপদ করে তোলে।
মৌলিক পার্থক্য
মিলেট সাতটি শস্যের মধ্যে একটি যা বিশ্বের খাদ্য সরবরাহে একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ অবদান রাখে। সমষ্টিগত শব্দটি দুটি উপশ্রেণীতে বিভক্ত:
- সোরঘাম, যার মধ্যে বড় শস্যের জাত রয়েছে
- পাশাপাশি ছোট দানা সহ বাজরা
সোনালি বাজরা হল একটি বিশেষ উপ-প্রজাতি যা বাজরার অন্তর্গত।
এক নজরে আরও পার্থক্য
রঙ
মিলেট বিভিন্ন রঙে প্লেটে আসে। এই সম্পত্তি সংশ্লিষ্ট বৈচিত্র্যের মধ্যে থাকা উপাদান সম্পর্কে অনেক কিছু প্রকাশ করে। সোনালি বাজরের হলুদ রঙ উচ্চ ক্যারোটিন সামগ্রী নির্দেশ করে। বিশেষ করে উষ্ণ জলবায়ু সহ ক্রমবর্ধমান অঞ্চলে, বাজরা প্রজাতি সোনালী থেকে লাল রঙের বিকাশ করে। অন্যান্য বাজরা জাত, তবে, সাদা এবং গ্লাসযুক্ত এবং একটি উচ্চ প্রোটিন উপাদান আছে.
প্রসেসিং
প্রক্রিয়াবিহীন বাজরার একটি শক্ত খোল থাকে। এটি, তাই বলতে, একটি সম্পূর্ণ শস্য পণ্য. সোনালি বাজরা আলাদা যে এটি বিক্রি করার আগে এটি ঢেকে ফেলা হয়। দুর্ভাগ্যবশত, মূল্যবান উপাদান হারিয়ে গেছে। যাইহোক, খোসা ছাড়ানো শস্য বেশি হজমযোগ্য এবং একটি সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা রয়েছে।
স্বাস্থ্য মূল্য
ইতিমধ্যে উল্লিখিত দুটি পার্থক্য শেষ পর্যন্ত একটি তৃতীয় মানদণ্ডে পরিণত হয়: স্বাস্থ্য মান। অনেক ধরনের বাজরা জন্য, এটি খুব বেশি ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয় না। এটিতে থাকা ট্যানিনগুলি বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। তারা ক্যালসিয়াম এবং আয়রনকে আবদ্ধ করে এবং এইভাবে তাদের শোষণকে বাধা দেয়। যাইহোক, সোনালি বাজরাতে এই উদ্ভিদ পদার্থের এত কম অনুপাত রয়েছে যে উচ্চ মাত্রায়ও এটি খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ। যাইহোক, কিছু ধরণের বাজরা, যা প্রায় একচেটিয়াভাবে আফ্রিকাতে খাওয়া হয়, খনিজ ঘাটতির দিকে নিয়ে যায়।যদিও বাজরা এবং সোনালি বাজরের স্বাস্থ্যগত মান পরিবর্তিত হয়, তবুও শস্য একটি সুষম খাদ্যে অবদান রাখে।
