এটা সাধারণ জ্ঞান যে প্রথম হিম হওয়ার পরেই কেল কাটা উচিত। কিন্তু আসলেই কী ওটা সত্যি? এবং এটা একাধিক frosts পায় তাহলে কি হবে? এখানে আপনি কেল এবং হিম সম্পর্কে সবকিছু জানতে পারবেন।
ভালো স্বাদ পেতে কি সত্যিই হিমের প্রয়োজন হয়?
তুষার বা কম তাপমাত্রায় কেল স্টার্চের পরিবর্তে বেশি চিনি তৈরি করে, যা তেতো পদার্থ কমায় এবং স্বাদকে মিষ্টি করে তোলে।যাইহোক, সুস্বাদু কেল কাটার জন্য তুষারপাত একেবারেই প্রয়োজনীয় নয়; কম তাপমাত্রায় বৃদ্ধি কেবল ধীর হয়ে যায়।
সুস্বাদু স্বাদের জন্য কি তুষারপাতের প্রয়োজন হয়?
জৈন। একটি ব্যাপক মতামত আছে যে যখন তুষারপাত হয়, তখন কেল স্টার্চ এবং এইভাবে তিক্ত পদার্থকে চিনিতে রূপান্তর করে। এটা তেমন নয়। যাইহোক, ঠাণ্ডা - এমনকি 0 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে কম তাপমাত্রায়ও - বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিতে পরিবর্তনের দিকে পরিচালিত করে: এগুলি বন্ধ হয়ে যায় এবং তাই কেল কম এবং কম স্টার্চ উত্পাদন করে। একই সময়ে, সালোকসংশ্লেষণ চলতে থাকে, যা গ্লুকোজ গঠনের দিকে পরিচালিত করে। এর মানে হল যখন তুষারপাত বা কম তাপমাত্রা থাকে, তখন কেল স্টার্চের চেয়ে বেশি চিনি তৈরি করে, যা তিক্ত পদার্থের হ্রাস এবং মিষ্টির বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে।
প্রথম তুষারপাতের পর কেল কাটা?
কেল অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত কাটা হয়, প্রায়ই এমনকি জানুয়ারি বা ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত।এ থেকে আমরা অনুমান করতে পারি যে কালে একাধিকবার তুষারপাতের শিকার হলেও ফলন করা যেতে পারে। আপনি যদি কেবলমাত্র বাইরের পাতাগুলি সংগ্রহ করেন তবে এটি বাড়তে থাকবে এবং আপনি ফসল কাটা চালিয়ে যেতে পারবেন। যাইহোক, যেমনটি আমি বলেছি, যখন এটি ঠান্ডা হয়, তখন বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায়, যাতে উদ্ভিদ আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় এবং এক পর্যায়ে তার বৃদ্ধি সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যায়।
তুষার অনুকরণ করুন
আপনি বারবার পড়েন যে আপনি ফ্রিজারে তেতো বাঁধাকপি রাখতে পারেন এবং সাব-জিরো তাপমাত্রার অনুকরণ করতে পারেন যাতে স্টার্চ চিনিতে পরিণত হয়। দুর্ভাগ্যবশত, এই ম্যাজিক ট্রিকটি কাজ করে না কারণ, যেমন উপরে ব্যাখ্যা করা হয়েছে, এটি স্টার্চকে চিনিতে রূপান্তরিত করা নয়, তবে বিপাকীয় প্রক্রিয়ার পরিবর্তন এবং এটি শুধুমাত্র জীবন্ত উদ্ভিদে ঘটে।
ব্যতিক্রম: ইতালীয় জাত Nero di Toscana
ইতালীয় কেলের জাত Nero di Toscana যখন ফসল কাটার সময় আসে তখন এটি একটি ব্যতিক্রম।নীল-সবুজ রঙের (ইতালীয় "নেরো"=কালো) কারণে এই জাতটিকে কালো বাঁধাকপিও বলা হয়। অন্যান্য ধরনের কলির মতো, এটিও অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর মাসে কাটা হয়, তবে এই বাঁধাকপিটি হিম বা তীব্র ঠান্ডা অনুভব করার আগেও সুস্বাদু। এর স্বাদ কিছুটা ব্রকলির কথা মনে করিয়ে দেয়। আপনি এখানে বিভিন্ন ধরনের কেল সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে পারেন।
টিপ
কেলও জমে যেতে পারে! বীজ প্যাকেজে উল্লিখিত হিমের কঠোরতার দিকে মনোযোগ দিন। এখানে আপনি কিছু ধরণের কেলের হিম কঠোরতা খুঁজে পেতে পারেন।
