আরো বেশি সংখ্যক মানুষ আর তাদের প্রোটিনের চাহিদা প্রাণীজ খাবারের মাধ্যমে মেটাচ্ছে না, বরং প্রোটিন সমৃদ্ধ উদ্ভিদের মাধ্যমে। এখানেই হলুদ লুপিন খেলায় আসে, যেটি নীল এবং সাদা লুপিনের মতো ক্রমবর্ধমানভাবে সয়ার বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হচ্ছে।
হলুদ লুপিন কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?
হলুদ লুপিন (Lupinus luteus) হল একটি মিষ্টি লুপিন যা সয়ার প্রোটিন সমৃদ্ধ বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি লুপিন ময়দা, লুপিন টফু, লুপিন কফি এবং পশু খাদ্যের ভিত্তি হিসাবে কাজ করে। টক্সিন অপসারণ সত্ত্বেও, কিছু লোকের মিষ্টি লুপিনগুলিতে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
হলুদ লুপিন একটি মিষ্টি লুপিন
হলুদ লুপিন "লুপিনাস লুটিয়াস" বাগানে জন্মানোর জন্য উপযুক্ত নয়। এর ফুলগুলি বাগানের জন্য লুপিন ঝোপের চেয়ে কম আলংকারিক।
মিষ্টি লুপিনগুলি প্রজনন করা হয়েছিল যাতে এতে কোনও বিষাক্ত উপাদান থাকে না এবং তাই ভোজ্য হয়৷ যাইহোক, শোভাময় লুপিনের বীজ কখনই খাওয়া উচিত নয় কারণ তারা বিষাক্ত।
হলুদ লুপিন, যেমন সাদা এবং নীল লুপিন, খাদ্য, পশুখাদ্য বা বীজ উৎপাদনের জন্য বৃহৎ পরিসরে চাষ করা হয়।
মিষ্টি লুপিন ব্যবহার করা
বীজ খাওয়া হয়। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, শস্য একটি জলখাবার হিসাবে আচার পরিবেশন করা হয়। এগুলি বিভিন্ন পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা হয়:
- লুপিন ময়দা
- লুপিন তোফু (লোপিনো)
- লুপিন কফি
- পশুর খাবার
লুপিন এখন অনেক প্রস্তুত খাবার এবং আইসক্রিমের জন্য সয়ার পরিবর্তে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়। জিনগত পরিবর্তনের কারণে সয়া থেকে তৈরি পণ্য ক্রমবর্ধমানভাবে কম কেনার কারণেও এটি হয়েছে।
প্রোটিনের উৎস হিসেবে লুপিন ব্যবহার করার আরেকটি সুবিধা হল, সয়া থেকে ভিন্ন, মিষ্টি লুপিন স্বাদহীন এবং খাবার ও পানীয়ের গন্ধ পরিবর্তন করে না।
সবাই মিষ্টি লুপিন সহ্য করতে পারে না
মিষ্টি লুপিন বিষাক্ত পদার্থ মুক্ত, কিন্তু সবাই গাছটিকে সহ্য করতে পারে না। ময়দার আকারে বা প্রস্তুত খাবার হিসাবে হলুদ লুপিন খাওয়ার পরে প্রায়ই অ্যালার্জি দেখা দেয়।
সবুজ সার হিসাবে ব্যবহার করুন
মিষ্টি লুপিন আদর্শ সবুজ সার গাছ। তাই সাদা, হলুদ এবং নীল লুপিন প্রায়শই মাটির উন্নতির জন্য ক্ষেতে জন্মানো হয়।
দীর্ঘ শিকড় এমনকি সংকুচিত মাটিতে প্রবেশ করে এবং এটি গভীরভাবে আলগা করে। শিকড়ে বসবাসকারী ব্যাকটেরিয়া নাইট্রোজেন দিয়ে মাটিকে সমৃদ্ধ করে, যা এটিকে উর্বর করে এবং উচ্চ পুষ্টির প্রয়োজনীয়তাযুক্ত উদ্ভিদকে জন্মাতে দেয়।
টিপস এবং কৌশল
জার্মানিতে হলুদ লুপিন চাষের এলাকার অনুপাত সাম্প্রতিক বছরগুলিতে তীব্রভাবে কমেছে৷ ছত্রাকজনিত রোগ "অ্যান্ট্রাকনোজ" দেখা দেওয়ার পর থেকে, যা মূলত হালকা রঙের জাতগুলিকে প্রভাবিত করে, কৃষি ব্যবসাগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে নীল লুপিনের উপর নির্ভর করে৷
