মধ্য ইউরোপের সব জায়গায় বন্য রসুন একই পরিমাণে পাওয়া যায় না। কিছু এলাকায়, তবে, এটি ছায়াময় পর্ণমোচী বনে ঘন কার্পেট তৈরি করে, যেখান থেকে পরিষ্কারভাবে চিহ্নিত হলে রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্যও এটি সংগ্রহ করা যেতে পারে।
কোন ধরনের বন্য রসুন আছে এবং তারা কীভাবে আলাদা?
বুনো রসুন (অ্যালিয়াম ursinum), যা বন্য রসুন, বন্য রসুন, র্যানসেল, জাদুকরী পেঁয়াজ বা রসুন পালং নামেও পরিচিত, একটি অ্যামেরিলিস উদ্ভিদ যা মধ্য ইউরোপের ছায়াময় পর্ণমোচী বনে দেখা যায়।এটি রান্নাঘরের জন্য উপযুক্ত এবং বিষাক্ত উদ্ভিদ যেমন উপত্যকার লিলি, শরতের ক্রোকাস, দাগযুক্ত অ্যারনের রড বা সাদা মূলের প্রজাতি থেকে আলাদা করা উচিত।
রান্নাঘরের জন্য রসুনের বন্য সংস্করণ হিসাবে বন্য রসুন
বুনো রসুন (অ্যালিয়াম ursinum) অ্যামেরিলিস পরিবারের অন্তর্গত সাবফ্যামিলি Allioideae-এর অন্তর্গত। দক্ষিণ স্ক্যান্ডিনেভিয়া এবং আল্পস পর্বতের মধ্যবর্তী মধ্য ইউরোপের বিভিন্ন অঞ্চলে পাওয়া জনসংখ্যা মূলত একই উদ্ভিদ প্রজাতির অন্তর্গত, তবে মাঝে মাঝে নিম্নলিখিত নামে আঞ্চলিকভাবে উল্লেখ করা হয়:
- বুনো রসুন
- বন রসুন
- Ränsel
- জাদুকরী পেঁয়াজ
- রসুন শাক
অন্যান্য অনেক ধরণের লিকের বিপরীতে, বন্য রসুন শুধুমাত্র আর্দ্র মাটিই সহ্য করে না, এটি একটি জায়গায় ভালভাবে প্রজনন করতে সক্ষম হওয়ার জন্য হিউমাস সমৃদ্ধ এবং ধারাবাহিকভাবে সামান্য আর্দ্র মাটিরও প্রয়োজন।যেহেতু বন্য রসুনের পাতার স্বাদ গ্রীষ্মকালে ক্রমবর্ধমান তীব্র হয় এবং যখন গাছটি আবার মাটিতে টেনে নেওয়া হয় তখন শরত্কালে সম্পূর্ণরূপে মারা যায়, তাই উদ্ভিদটি সাধারণত বসন্তে তাজা খাওয়ার জন্য বা রান্নাঘরে মশলা করার জন্য ঋতুভিত্তিক ব্যবহার করা হয়।
বুনো রসুন এবং বিষাক্ত উদ্ভিদের প্রজাতির মধ্যে পার্থক্য
কাঁচা খাওয়ার পরেও বন্য রসুন নিজেই বিষাক্ত নয়, যদিও কখনও কখনও এটি বিষাক্ত উদ্ভিদ প্রজাতির সাথে বিষাক্ত উদ্ভিদ প্রজাতির সাথে অনভিজ্ঞ সংগ্রাহকদের দ্বারা বিভ্রান্ত হয় একই রকম বনের জায়গায় বা বন্য রসুনের জনসংখ্যার মাঝখানে, দুঃখজনক পরিণতি সহ. নিম্নলিখিত প্রজাতি বিপদ ডেকে আনতে পারে:
- উপত্যকার লিলি
- শরতের ক্রোকাস
- হারুনের দাগযুক্ত রড
- সাদা মূল প্রজাতি
পাতার সামান্য ভিন্ন আকৃতি ছাড়াও, গন্ধ পরীক্ষা ব্যবহার করে শুধুমাত্র নিশ্চিততার সাথে পার্থক্য করা যায়। এটি করার জন্য, বুনো রসুনের মতো তীব্র রসুনের গন্ধ পেতে আপনার আঙ্গুলের মধ্যে একটি পাতা ঘষুন।বিভিন্ন পাতার পরীক্ষাগুলির মধ্যে, পরবর্তী নমুনার অনুমিত রসুনের গন্ধ থেকে কোনও বিপদ এড়াতে আপনার সাথে আনা জল দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে ফেলতে হবে।
বন্য রসুন প্রক্রিয়া করার বিভিন্ন উপায়
আপনি বন্য রসুনকে শুধু রসুনের বন্য সংস্করণ হিসেবেই নয় সিজনের খাবারের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। বিশেষ করে চারিত্রিক বন্য রসুনের ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে, কুঁড়িগুলোকে আচার করে ক্যাপারের মতো থালা তৈরি করতে বনে হাঁটতে হবে।
টিপস এবং কৌশল
স্টোরে পাত্রে বিক্রি করা বন্য রসুনের গাছগুলি সাধারণত একই ধরণের উদ্ভিদের অন্তর্গত যা বনে পাওয়া যায়। যাইহোক, গ্রিনহাউস থেকে বন্য রসুন গাছ কাঁচা খাওয়ার সময় শিয়াল টেপওয়ার্ম রোগজীবাণু দ্বারা দূষিত হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে।
