Sorrel (Rumex acetosa) একটি ভেষজ উদ্ভিদ যা বিশেষ করে প্রায়ই সার দিয়ে নিষিক্ত চারার তৃণভূমিতে জন্মায়। নীতিগতভাবে, সোরেল অ-বিষাক্ত এবং তাই খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, তবে এটি সংগ্রহ করার সময় এখনও কিছু বিধিনিষেধ রয়েছে।
স্যারেলের মৌসুম কখন?
সোরেল ঋতু বসন্তে শুরু হয় এবং 24শে জুন সেন্ট জন ডে পর্যন্ত স্থায়ী হয়। এই সময়ে, কম অক্সালিক অ্যাসিডযুক্ত তাজা সবুজ পাতা সংগ্রহ করা যেতে পারে এবং বিভিন্ন খাবার যেমন গ্রিন সস, স্যুপ, পিউরি বা সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে।
Sorrel বসন্তে ঋতু হয়
অনেক স্বাস্থ্যকর উপাদানের পাশাপাশি, পাতা এবং ফুলে অক্সালিক অ্যাসিডও থাকে, যা প্রচুর পরিমাণে ঘন ঘন খাওয়া হলে পেট খারাপ হতে পারে। যেহেতু ফুল ফোটার পরে গাছগুলিতে অক্সালিক অ্যাসিডের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই যদি সম্ভব হয় তবে আপনার আগে থেকে সরেল সংগ্রহ করা উচিত। যাইহোক, সোরেল নিরাপদে এই রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, 24শে জুন রবারবের সাথে ভাগ করা সময়সীমা পর্যন্ত:
- ফ্রাঙ্কফুর্ট গ্রিন সস
- সোরেল স্যুপ
- সোরেল পিউরি
- সোরেল সালাদ
পাতার রঙের মূল্যায়ন
রঙটি সোরেল গাছের অক্সালিক অ্যাসিড সামগ্রীর সূচক হিসাবেও কাজ করতে পারে। পাতা এবং ফুল যত লাল হয়, তাতে সাধারণত তত বেশি অক্সালিক অ্যাসিড থাকে। তাই কচি পাতাকে তাজা সবুজ রঙের সাথে সংগ্রহ করা ভালো।
টিপস এবং কৌশল
শুকানো হলে, সোরেল তার সুগন্ধ খুব ভালভাবে ধরে রাখে না। তাই জল দিয়ে হিমায়িত করা বা সোরেল তেল তৈরি করা ভাল।
