তীব্র স্বাদ এবং নিরাময় ক্ষমতা মধ্যযুগে ঋষিকে 'সমস্ত ভেষজ মা' উপাধি দিয়েছিল। আজ অবধি, ভূমধ্যসাগরীয় সাবস্ক্রাব তার জনপ্রিয়তা কম হারিয়েছে। আধুনিক রন্ধনশৈলীতে কিংবদন্তি ভেষজটি কীভাবে ব্যবহৃত হয় তা এখানে খুঁজুন।
কিভাবে রান্নাঘরে ঋষি ব্যবহার করা হয়?
রান্নাঘরে ঋষির অনেক ব্যবহার রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ সসেজ, মিটবল, মুরগি, রোস্ট মাটন এবং ভাজা ঈলে মশলা হিসেবে। ইউরোপীয় খাবারে, ঋষি প্রায়ই সল্টিমবোকা আল্লা রোমানা, পাস্তা সস, মাংস কাবাব এবং রসুনের স্যুপে অন্তর্ভুক্ত থাকে।অল্প পরিমাণে ঋষি ব্যবহার করুন এবং প্রক্রিয়াকরণের আগে পাতা ভিজিয়ে রাখুন।
যেভাবে জার্মান রন্ধনপ্রণালী ঋষিকে মশলা হিসেবে ব্যবহার করে
অনেক ভূমধ্যসাগরীয় খাবারের জন্য একটি ক্লাসিক উপাদান হিসাবে, ঋষি এখন জার্মান রন্ধনশৈলীতে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়। রূপালী, ঝলমলে পাতা অপরিহার্য তেল সমৃদ্ধ, তাই তারা মশলাদার খাবারের জন্য একটি মশলা হিসাবে আদর্শ। নিম্নলিখিত ওভারভিউ কিছু বিশেষভাবে সুস্বাদু রূপ উপস্থাপন করে:
- কাটা ঋষি দিয়ে ব্রাটওয়ার্স্ট এবং মিটবল ভাজুন
- তাজা ঋষি পাতায় ভরা, একটি মুরগিও ভিতরে একটি বিশেষ স্বাদ পায়
- রোস্ট মাটন রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজকে চূড়ান্ত স্পর্শ দেয়
- ঋষিতে মোড়ানো ভাজা ইল শুধুমাত্র উত্তরের আলোর মানুষের জন্যই সুস্বাদু নয়
বিখ্যাত ঋষি মাউসল বিয়ার এবং ওয়াইন সহ একটি সুস্বাদু নিবল। এটি করার জন্য, সদ্য কাটা ঋষি পাতাগুলিকে ময়দার মধ্যে গড়িয়ে দেওয়া হয় এবং 100 গ্রাম গমের আটা, 1 ডিম, 300 মিলিলিটার বিয়ার, 50 গ্রাম স্টার্চ ময়দা এক চিমটি লবণ এবং বেকিং পাউডার দিয়ে তৈরি একটি ময়দার মধ্যে ভাজা হয়।ডালপালা 'মাউস লেজ' হিসেবে পাতায় থাকে।
এইভাবে আমাদের ইউরোপীয় প্রতিবেশীরা তাজা ঋষি উপভোগ করে
উৎপত্তির দেশগুলিতে, ঋষি খাদ্য তৈরির একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। অসংখ্য ইতালীয় এবং গ্রীক ক্লাসিক মূলত অনবদ্য ভেষজ সুবাসের উপর ভিত্তি করে তৈরি। নীচে আমরা সীমানা ছাড়িয়ে আমাদের প্রতিবেশীদের দিকে নজর দিই:
- রোমান বিশেষত্ব 'সাল্টিমোকা আল্লা রোমানা' হল ভেল এসকালোপ, হ্যাম এবং সেজ
- বাদামী মাখনে ভাজা তাজা ঋষি পাতা একটি মশলাদার পাস্তা সসে পরিণত হয়
- গ্রীকরা মাটন, বেকন এবং ঋষি পাতার সাথে মাংসের স্ক্যুয়ার পছন্দ করে
- প্রোভেন্সে, গুরমেটরা ঋষির সাথে রসুনের স্যুপ 'আইগো বুলিডো' উপভোগ করেন
আপনি যে ধরনের প্রস্তুতিই পছন্দ করেন না কেন, ডোজ সবসময় খুব কম হওয়া উচিত।আপনি প্রক্রিয়াকরণের আগে ঋষি পাতা ভিজিয়ে রাখলে, তারা বিশেষভাবে কোমল হয়ে ওঠে। সম্পূর্ণ সুবাস তৈরি করতে, ভেষজটিকে সর্বদা অন্যান্য উপাদানের সাথে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত।
টিপস এবং কৌশল
মিষ্টি খাবারের অনুরাগীদের ঋষির স্বাদ মিস করতে হবে না। এই উদ্দেশ্যে, ফলের প্রকারগুলি বেছে নেওয়ার জন্য উপলব্ধ, যেমন আনারস ঋষি, যা হানিডিউ তরমুজ ঋষি নামেও পরিচিত। উজ্জ্বল লাল ফুল দিয়ে, সুস্বাদু এবং আলংকারিক ভেষজ উদ্ভিদ প্রতিটি বহুবর্ষজীবী বিছানা এবং গ্রীষ্মের বারান্দাকে সজ্জিত করে।
