রোজমেরি রান্নাঘরের একজন সত্যিকারের অলরাউন্ডার। এটি মাছ, মাংস, সবজির পাশাপাশি পনির এবং মিষ্টি খাবার যেমন জ্যাম বা শরবতের সাথে ভাল যায়। আপনি তাজা এবং সংরক্ষিত সূঁচ এবং ফুল ব্যবহার করতে পারেন
কিভাবে রান্নাঘরে রোজমেরি ব্যবহার করতে পারেন?
রোজমেরি প্রক্রিয়া করতে, তাজা ডাল কাটা, সূঁচ ছিঁড়ে এবং কাটা বা পুরো খাবারে যোগ করুন। ভিনেগার বা তেলে শুকিয়ে, জমাট বা পিকিং করেও রোজমেরি সংরক্ষণ করা যায়। সবসময় স্বাস্থ্যকর উদ্ভিদের অংশ ব্যবহার করুন।
তাজা রোজমেরি প্রক্রিয়াকরণ
রোজমেরি গুল্ম থেকে সবচেয়ে ভালো তাজা স্বাদ, কারণ এটিতে এখনও প্রয়োজনীয় তেলের সর্বাধিক অনুপাত রয়েছে। যাইহোক, এইগুলি দ্রুত বাষ্পীভূত হয়, তাই আপনার সংরক্ষণ না করে মশলা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা উচিত নয়। তাজা ব্যবহারের জন্য, পুরো শাখা সংগ্রহ করা এবং সেগুলি থেকে প্রয়োজনীয় সূঁচগুলি উপড়ে নেওয়া ভাল। আপনি সূঁচগুলি পুরো বা কাটা খাবারে যোগ করতে পারেন, যদিও রোজমেরি যতটা সম্ভব রান্না করতে হবে। ব্রেসড ডিশের সাহায্যে, পুরো ডালগুলি রান্না করা সম্ভব এবং তারপরে রান্নার সময় শেষে আবার মাছ থেকে বের করা সম্ভব। যাইহোক, রোজমেরি ফুলগুলিও ভোজ্য; তারা একটি দুর্দান্ত ছাপ তৈরি করে, বিশেষ করে যখন সালাদের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।
রোজমেরি সংরক্ষণ
ফুল এবং পাতা দুটোই বিভিন্ন উপায়ে সংরক্ষণ করা যায়। আপনি রোজমেরি শুকিয়ে নিতে পারেন, হিমায়িত করতে পারেন বা ভিনেগারে রাখতে পারেন বাতেল যোগ করুন - যা খুশি। যাইহোক, তাজা রোজমেরির মতো, আপনার কাটা ডালগুলিকে দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখা উচিত নয়। গন্ধ সংরক্ষণ করতে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব রোজমেরি প্রক্রিয়া করুন। এই কারণে, রোজমেরি শুকানো কখনই জ্বলন্ত সূর্যের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়, কারণ এটি শুধুমাত্র উদ্বায়ী অপরিহার্য তেলগুলিকে আরও দ্রুত বাষ্পীভূত করে। তবে তাজা হোক বা সংরক্ষিত হোক: শুধুমাত্র রোজমেরির স্বাস্থ্যকর অংশগুলি ব্যবহার করুন এবং শুষ্ক বা শুকনো দেখতে ডালপালা উপেক্ষা করুন - আপনি সম্ভবত সেগুলি পছন্দ করবেন না। অন্যদিকে হলুদ দাগযুক্ত পাতা রান্নাঘরে ব্যবহার করা যায় কোনো চিন্তা ছাড়াই।
টিপস এবং কৌশল
পুরোনো, অপ্রয়োজনীয় রোজমেরি ডাল শিশ কাবাব স্ক্যুয়ার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে: কেবল মাংস, মাছ, সবজি বা পনিরের কিউব ছিদ্র করুন এবং রোজমেরি টুইগের উপর skewer করুন। খোদাই করা স্কভারটি তারপর জলপাই তেল দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং গ্রিল বা প্যানে রান্না করা হয়।সাধারণ রোজমেরির সুগন্ধ শাখার মধ্য দিয়ে খাদ্যে প্রবেশ করে।
