স্টিভিয়া উদ্ভিদটি মূলত দক্ষিণ আমেরিকার স্থানীয় এবং জৈবিকভাবে সঠিকভাবে স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি নামে পরিচিত। শুধুমাত্র এই গাছগুলোই তাদের পাতায় মিষ্টি স্বাদের স্টিভিওসাইড তৈরি করে, একটি কম ক্যালোরির সুইটনার।
স্টিভিয়া উদ্ভিদ কোথা থেকে আসে?
স্টিভিয়া উদ্ভিদ (স্টেভিয়া রিবাউডিয়ানা বার্টোনি) মূলত দক্ষিণ আমেরিকা থেকে এসেছে, বিশেষ করে প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা এবং ব্রাজিলের মালভূমি। এটি আধা-আর্দ্র জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়, যেখানে এটি এক মিটার পর্যন্ত উঁচু ঝোপের মতো বেড়ে ওঠে।
স্টিভিয়া - তাপ-প্রেমী দক্ষিণ আমেরিকান
স্টেভিয়ার বন্য-বর্ধমান আমানত প্যারাগুয়ে, আর্জেন্টিনা এবং ব্রাজিলের মালভূমিতে পাওয়া যায়। একটি আধা-আর্দ্র জলবায়ু এখানে বিরাজ করে, যা উচ্চ পরিমাণে বৃষ্টিপাত দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। হালকা তাপমাত্রা কদাচিৎ বিশ ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে আসে। এই অঞ্চলের মাটি সামান্য অম্লীয়, এঁটেল, বালুকাময় এবং তাই সুনিষ্কাশিত। কম পুষ্টি উপাদানের কারণে তারা প্রায় বন্ধ্যাত্বহীন বলে বিবেচিত হয়। স্টেভিয়া এই অবস্থার সাথে সর্বোত্তমভাবে খাপ খাইয়ে নিয়েছে এবং এর প্রাকৃতিক আকারে এক মিটার উঁচু পর্যন্ত গুল্মবিশিষ্ট কান্ড তৈরি করে।
মিতব্যয়ী বহুবর্ষজীবী
যেহেতু স্টেভিয়ার শাখাগুলি প্রায় শাখাহীনভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই গাছের প্রচুর আলোর প্রয়োজন হয় কিন্তু পাতা তৈরির জন্য খুব কমই কোনো পুষ্টির প্রয়োজন হয়। জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, মধু পাতা তার প্রাকৃতিক আবাসস্থলে একটি চিরহরিৎ উদ্ভিদ হিসাবে বৃদ্ধি পায় বা শীতল তাপমাত্রায় এর পাতা ঝরিয়ে ফেলে। স্টেভিয়া তারপরে তার জীবনী শক্তিকে বড় রুটস্টকের মধ্যে ফিরিয়ে আনে এবং উচ্চ তাপমাত্রায় তাজা এবং সবুজ অঙ্কুরিত হয়।মধু পাতার প্রধান ফুলের সময়কাল শরতের শেষের দিকে পড়ে। নিষিক্তকরণ বায়ু দ্বারা সঞ্চালিত হয় যা প্রায় সবসময় মালভূমিতে বিরাজ করে এবং পরাগকে এক ফুল থেকে অন্য ফুলে বহন করে।
ইউরোপীয়দের দ্বারা পুনঃআবিষ্কার
সুইস প্রকৃতিবিদ Moisés Giacomo "Santiago" Bertoni ছিলেন প্রথম ইউরোপীয় যিনি ব্রাজিলের সাথে সীমান্ত এলাকায় মধু পাতা দেখেছিলেন৷ প্রথমে তিনি সন্দেহ করেছিলেন যে মিষ্টি পাতাটি ইউপেটোরিয়ামের পূর্বে অজানা প্রজাতির জলের দোস্তের সাথে মিল থাকার কারণে, যা ইউরোপের স্থানীয়। এটি 20 শতকের শুরু পর্যন্ত ছিল না যে স্টেভিয়াকে সঠিকভাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল এবং বার্টোনির সম্মানে এর ল্যাটিন উদ্ভিদ নাম দেওয়া হয়েছিল।
স্থানীয়রা অনাদিকাল থেকে স্টেভিয়ার কদর করে আসছে
দক্ষিণ আমেরিকার আদিবাসীদের কাছে স্টেভিয়া অত্যন্ত মূল্যবান। আজও, দক্ষিণ আমেরিকায় বসবাসকারী লোকেরা গাছটিকে একটি অত্যন্ত কার্যকর প্রাকৃতিক ওষুধ হিসাবে এবং সাথী চাকে মিষ্টি করতে ব্যবহার করে। দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়, যখন চিনির সরবরাহ কম ছিল, তখন ইংল্যান্ডে চিনির বিকল্প হিসাবে মিষ্টি ভেষজ প্রথম পরীক্ষা করা হয়েছিল।11 নভেম্বর, 2011 সাল থেকে, স্টেভিয়াকে EU-তেও একটি খাদ্য সংযোজক হিসাবে অনুমতি দেওয়া হয়েছে এবং এটি কম চিনিযুক্ত খাবারে ব্যবহৃত হয়৷
টিপস এবং কৌশল
খাবার এবং পানীয় মিষ্টি করতে, আপনি তাজা স্টেভিয়া পাতা, একটি স্টেভিয়া নির্যাস বা স্টেভিয়া পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি গাছের পাতা থেকে এই সমস্ত মিষ্টি তৈরি করতে পারেন।
