সবুজ জলপাই কাঁচা, কালো জলপাই সবসময় পাকা? এই বিবৃতিটি মূলত সত্য, কারণ পাকা জলপাই সবসময় গাঢ় হয়, প্রায়শই বেগুন রঙের থেকে কালো-নীল হয়। অন্যদিকে সবুজ জলপাই সবসময় অপরিপক্ক অবস্থায় কাটা হয়। তবে সতর্ক থাকুন: ক্যান থেকে কালো জলপাই সাধারণত রঙিন হয় - এটি উত্পাদন খরচ বাঁচায় এবং দাম বাড়ায়।
সবুজ এবং কালো জলপাইয়ের মধ্যে পার্থক্য কি?
কালো জলপাই হল পাকা, গাঢ় এবং নরম তেলযুক্ত ফল যার মৃদু স্বাদ এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি।অন্যদিকে সবুজ জলপাই অপরিপক্ক, শক্ত এবং তিক্ত স্বাদের। চাহিদা মেটাতে এবং উৎপাদন খরচ কমাতে কিছু কালো জলপাইকে কৃত্রিমভাবে রঙ করা হয়।
কালো জলপাইতে বেশি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে
সবুজ এবং কালো জলপাই ভিন্ন জাত নয়, বরং পাকা হওয়ার মাত্রা ভিন্ন। জলপাই যত পাকা হয়, তত গাঢ় এবং নরম হয় - এবং এর স্বাদ মৃদু এবং আরও সুগন্ধযুক্ত হয়। সবুজ জলপাই, অন্যদিকে, আরও টার্টের স্বাদ পায় এবং তাদের মাংস আরও শক্ত এবং রসালো। যাইহোক, সবুজ এবং কালো জলপাই শুধুমাত্র চেহারা এবং স্বাদে নয়, তাদের পুষ্টির মানও আলাদা। পাকা জলপাইয়ে অপরিপক্ক জলপাইয়ের তুলনায় অনেক বেশি তেল থাকে, যা একদিকে তাদের স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য আরও মূল্যবান করে তোলে, কিন্তু অন্যদিকে তাদের ক্যালোরিতেও বেশি করে তোলে। তুলনার জন্য: 100 গ্রাম সবুজ জলপাইতে গড়ে প্রায় 140 কিলোক্যালরি থাকে, যখন একই পরিমাণ কালো জলপাইতে থাকে প্রায়।350 কিলোক্যালরি।
প্রযোজকরা কেন জলপাই রঙ কালো করেন
অনেক ভোক্তা কালো জলপাইয়ের মৃদু স্বাদ এবং উচ্চ স্বাস্থ্য মূল্যের প্রশংসা করেন এবং তাই সেগুলি কিনতে পছন্দ করেন। যাইহোক, পাকা জলপাই কাটা সহজ কাজ নয়, এবং কৃষকের সঠিক ফসল কাটার সময় মিস করা উচিত নয়। যদিও সবুজ জলপাই - যা খুব দৃঢ় - সহজভাবে গাছ থেকে ঝাঁকাতে পারে, নরম কালো জলপাইগুলিকে পরিশ্রম করে হাতে বাছাই করতে হয়। এতে সময় ও অর্থ ব্যয় হয়। এই কারণে, অনেক জলপাই উৎপাদনকারীরা চাহিদা মেটানোর জন্য সবুজ ফলকে কালো রঙ করে। বর্তমান আইন অনুযায়ী, রং করার প্রক্রিয়াটি বৈধ এবং বিশেষভাবে লেবেল লাগানোর প্রয়োজন নেই।
রঙ করা জলপাই স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর নয়
সবুজ জলপাইকে আয়রন II গ্লুকোনেট বা আয়রন II ল্যাকটেট দিয়ে কালো রঙ করা হয়। এই লৌহ লবণ প্রচলিত ল্যাকটিক অ্যাসিড থেকে প্রাপ্ত হয় এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক বলে মনে করা হয় না।যাইহোক, রঙিন সবুজ জলপাই কোন ভাবেই রোদে পাকা কালো জলপাইয়ের মতো স্বাদ পায় না, তবে কেবল সেগুলি যেমন: সবুজ জলপাই। তাই, রঙিন জলপাই পাকা তেলে তোলা ফলের চেয়ে টার্টার এবং শক্ত স্বাদের।
কীভাবে পাকা জলপাই থেকে রঙিন জলপাই আলাদা করা যায়
- প্যাকেজ করা পণ্যগুলির জন্য, উপাদানগুলির তালিকাটি একবার দেখে নেওয়া মূল্যবান: E 579 এবং E 585 হল রঙিন লোহার লবণের সনাক্তকরণ নম্বর
- রঙ্গিন জলপাই একটি অভিন্ন গাঢ় রঙ দেখায়, যা পাকা জলপাইয়ের ক্ষেত্রে হয় না
- পাকা জলপাইয়ের গাঢ় রঙের ভিন্নতা রয়েছে
- পাকা জলপাইগুলির একটি গাঢ় কোর থাকে, রঙিনগুলির একটি হালকা হয়
- পাকা জলপাই বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং সবুজের চেয়ে নরম হয়
টিপস এবং কৌশল
আপনি যদি নিজে একটি জলপাই গাছ বাড়াতে চান, তাহলে ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে আপনার পরবর্তী ভ্রমণ থেকে আপনার সাথে একটি তাজা (অর্থাৎ আচার বা অন্যথায় সংরক্ষিত নয়!) সম্পূর্ণ পাকা কালো জলপাই নিয়ে আসুন। তবে, বিশেষজ্ঞের দোকানেও বীজ পাওয়া যায়।
