জলপাই গাছটি খ্রিস্টপূর্ব চতুর্থ সহস্রাব্দ থেকে চাষ করা হচ্ছে, যেমন ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে অসংখ্য প্রত্নতাত্ত্বিক গবেষণা দেখায়। বিভিন্ন অঞ্চলের জন্য শস্যের ব্যাপক অর্থনৈতিক গুরুত্ব ছিল (এবং এখনও রয়েছে)। এটি অনুমান করা হয় যে এখানে 1000 টিরও বেশি বিভিন্ন ধরনের জলপাই রয়েছে, যদিও একটি বড় সংখ্যক শুধুমাত্র স্থানীয়ভাবে বিতরণ করা হয় - যেমন পৃথক গ্রামে সীমাবদ্ধ৷
সবচেয়ে বিখ্যাত জলপাই জাত কি?
সবচেয়ে বিখ্যাত জলপাই জাতগুলির মধ্যে রয়েছে স্প্যানিশ আরবেকুইনা, গোর্ডাল, হোজিব্লাঙ্কা, মানজানিলা এবং পিকুয়াল, ইতালিয়ান ফ্রান্টোইও, লেসিও, সিপ্রেসিনো এবং তাগিয়াসকা এবং গ্রীক কালামাটা, কনসারভোলিয়া এবং কোরোনিকি।এই জাতগুলির আকার, গন্ধ এবং টেবিল বা তেল জলপাই হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
টেবিল এবং তেল জলপাই এর মধ্যে পার্থক্য
একটি নিয়ম হিসাবে, জলপাই টেবিল এবং তেলের ধরন অনুসারে আলাদা করা হয়। টেবিল জলপাই খাওয়ার উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয় এবং সম্ভাব্য ক্ষুদ্রতম পিট থাকে, যখন তেলের জাতগুলি উচ্চ তেলের উপাদানের জন্য প্রজনন করা হয়। যাইহোক, সমস্ত জাত কালো পাকে, সবুজ জলপাই শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে পাকা হওয়ার আগে কাটা হয়। জলপাই সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে জন্মে, তবে ক্যালিফোর্নিয়া, আর্জেন্টিনা, দক্ষিণ আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়াতেও। উদ্ভিদটি একটি শুষ্ক, ভূমধ্যসাগরীয় জলবায়ু পছন্দ করে, যা খুব ঠান্ডা বা খুব গরম হওয়া উচিত নয়৷
স্প্যানিশ জলপাই জাত
স্পেন এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় জলপাই উৎপাদক; প্রায় 200 থেকে 250 রকমের জলপাই শুধুমাত্র এই অঞ্চল থেকেই পরিচিত।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ স্প্যানিশ জাত
- Arbequina
- গোর্ডাল
- হোজিব্লাঙ্কা
- মানজানিলা
- Picual
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ভোজ্য জলপাইয়ের মধ্যে রয়েছে গোর্ডাল, হোজিব্লাঙ্কা এবং মানজানিলা জলপাই। "গর্ডাল" জাতের তেল ফলগুলি তাদের আকার এবং হালকা স্বাদের কারণে "কুইন অলিভ" বা "জাম্বো অলিভ" হিসাবে বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি হয়। মানজানিলা জলপাইগুলিও খুব বড়, যেমন তাদের নাম (" ছোট আপেল") নির্দেশ করে। "হোজিব্লাঙ্কা" জাতের জলপাই রোদে ভেজা আন্দালুসিয়া থেকে আসে এবং সেখানকার প্রতিটি তাপস থালায় এটি অপরিহার্য।
ইতালীয় জলপাই জাত
স্পেনের তুলনায় ইতালিতে আরও বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে, আনুমানিক 440টি ভিন্ন জলপাই এখানে পরিচিত। তারা চেহারা, আকার এবং স্বাদ ভিন্ন। সিসিলিতে, উদাহরণস্বরূপ, "ফ্রান্টোইও", "লেসিও" এবং "সিপ্রেসিনো" জন্মে। অন্যদিকে, "ট্যাগিয়াসকা", উত্তর-পশ্চিম ইতালীয় উপকূলীয় অঞ্চল লিগুরিয়াতে অবস্থিত। বৈচিত্রটি একটি হালকা ফলের সুগন্ধ সহ একটি সূক্ষ্ম জলপাই ঘ্রাণ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।বাদাম এবং পাইন বাদামের আফটারটেস্টও হালকা। জলপাইয়ের জাত "কোরাটিনা" এবং "ওগ্লিওরোলা" আপুলিয়া অঞ্চল থেকে এসেছে।
গ্রীক জলপাই জাত
গ্রীসকে শুধুমাত্র গণতন্ত্রের আবাসস্থল হিসেবে বিবেচনা করা হয় না, বরং চাষকৃত তেল ফসলের উৎপত্তিস্থলও বলা হয়। যদিও সুমেরীয়রা সম্ভবত বহু সহস্রাব্দ আগে ভূমধ্যসাগরে বন্য জলপাই নিয়ে এসেছিল, গ্রীকরা তেল ফল একটি লাভজনক ফসল হিসাবে প্রজনন করেছিল। আজও কেবল ক্রিট দ্বীপেই প্রায় 20 মিলিয়ন জলপাই গাছ রয়েছে। জনপ্রিয় গ্রীক জলপাইয়ের জাতগুলি হল অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত কালামাটা, কনসারভোলিয়া এবং তেলের জাত কোরোনেইকি, যার তেলের একটি সূক্ষ্ম, সুরেলা গন্ধ এবং একটি হালকা লেবুর সুগন্ধ রয়েছে।
অন্যান্য ক্রমবর্ধমান এলাকা
" কাইলটিয়ার" তেলের জাতটি দক্ষিণ ফ্রান্স থেকে এসেছে, যার তেলের একটি তাজা, সূক্ষ্ম বাদামের স্বাদ রয়েছে। "Aglandou" এর মত এটি স্ব-পরাগায়নকারী। ঘটনাক্রমে, "Aglandou" হালকা হিম খুব ভাল সহ্য করে।" Edremit" এবং "Gemlik" জাতগুলি তুরস্ক থেকে আসে এবং প্রাথমিকভাবে তেলে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। অন্যান্য জলপাইয়ের জাতগুলি উত্তর আফ্রিকা থেকে আসে, বিশেষ করে তিউনিসিয়া ইউরোপীয় ইউনিয়নের বাইরে ক্রোয়েশিয়া, সিরিয়া এবং ইজরায়েল থেকে সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী। ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলের বাইরের চারা আমাদের নিজস্ব জাত নয়, শুধুমাত্র রপ্তানি।
টিপস এবং কৌশল
তালিকাভুক্ত তেল এবং ভোজ্য জলপাই ছাড়াও, অনেক বন্য প্রজাতি এবং উপ-প্রজাতি রয়েছে। বনসাই জলপাই গাছ, যা অলিস্টার (Olea europaea ssp. Sylvestris) নামেও পরিচিত, বিশেষ করে বনসাই জলপাই জন্মানোর জন্য উপযুক্ত। এই গাছ বা গুল্মটির একটি সুরম্য, আঁধারযুক্ত চেহারা রয়েছে৷
