মুদি দোকানে, মাশরুম সাধারণত সবজি বিভাগে বিক্রির জন্য পাওয়া যায়। যদিও এগুলিকে সাধারণত সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তবে এই শ্রেণীবিভাগ সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিদ ও বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক নয়৷
মাশরুম কি সবজি বিভাগের অন্তর্গত?
মাশরুম কি সবজি? বোটানিক্যালি বলতে গেলে, মাশরুমগুলিকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় না, তবে তাদের নিজস্ব অর্ডার "ছত্রাক" এর অন্তর্গত। যাইহোক, রান্নাঘরে এগুলি প্রায়শই শাকসবজির মতো ব্যবহার করা হয়, উদ্ভিজ্জ খাবারের জন্য সাইড ডিশ বা মশলা হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
অর্ডার "ছত্রাক"
উদ্ভিদের বিপরীতে, ছত্রাক সালোকসংশ্লেষণ করে না এবং তাদের ফলদায়ক দেহ সাধারণত সেলুলোজ দিয়ে নয়, কাইটিন দিয়ে তৈরি হয়। এটি, তাদের অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে, মাশরুমগুলিকে প্রাণী এবং উদ্ভিদের মধ্যে একটি অস্বাভাবিক মধ্যবর্তী অবস্থানে রাখে। বোটানিক্যালি বলতে গেলে, মাশরুম সবজি নয়, তবে তাদের বিভিন্ন প্রজাতির সাথে সমস্ত ছত্রাকের উদ্ভিদের আলাদা ক্রম "ছত্রাক" এর অধীনে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
মাশরুমের রান্নায় ব্যবহার
মাশরুমগুলিকে কখনও কখনও ফলের কাছাকাছি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যদিও তাদের প্রকৃতপক্ষে সাধারণ মিষ্টি স্বাদের অভাব হয়। রান্নাঘরে মাশরুম ব্যবহার শাকসবজির সাথে ঘনিষ্ঠ রন্ধনসম্পর্কীয় সংযোগের অনুমতি দেয়। সর্বোপরি, কাটা মাশরুম এবং অন্যান্য ভোজ্য মাশরুমগুলি প্রায়শই লিক বা পেঁয়াজের মতো শাকসবজির সাথে একত্রে ভাজা হয় এবং মাংসের খাবারের সাথে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
সবজির মশলা হিসেবে মাশরুম
মাশরুমগুলিকে একটি মশলা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে মিশ্রিত শাকসবজি এবং বিশুদ্ধ সবজি থেকে তৈরি স্যুপগুলি বিশেষভাবে উপাদেয় এবং বাদামের স্বাদ দেয়। বন থেকে বা সেলারের মাশরুম চাষ থেকে তাজা মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে। ঠান্ডা মৌসুমে আপনি শুকনো মাশরুম বা জনপ্রিয় পোরসিনি মাশরুম ময়দাও ব্যবহার করতে পারেন।
সবজির খাবারের জন্য মাশরুম শুকানো
গ্রীষ্ম এবং শরৎকালে বৃষ্টির পর, সংগ্রহকারীরা প্রায়শই তাজা খাওয়ার চেয়ে বেশি মাশরুম খুঁজে পান। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে রোদে বা ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে চুলায় শুকানো যায়। একটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর মশলা হিসাবে, শুকনো মাশরুমগুলি তাদের সূক্ষ্ম স্বাদের সূক্ষ্মতার সাথে অনেক উদ্ভিজ্জ খাবারকে পরিমার্জিত করে। শুকনো এবং গ্রাউন্ড পোরসিনি মাশরুম থেকে তৈরি পোরসিনি মাশরুম ময়দা উদ্ভিজ্জ স্যুপে বাদামের স্বাদ যোগ করে।
টিপস এবং কৌশল
মাশরুমকে সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা অগত্যা উদ্ভিদগতভাবে সঠিক নাও হতে পারে, তবে স্বাদের দিক থেকে এটি অবশ্যই অর্থবহ।মাশরুমগুলি প্রায়শই মাংসের খাবারের একটি স্বাস্থ্যকর এবং কম-ক্যালোরির বিকল্প উপস্থাপন করে৷ কিছু ধরণের শাকসবজির মতো, কিছু ধরণের মাশরুম, যেমন পোরসিনি মাশরুমের নিজস্ব স্বাদ রয়েছে, যা মশলা করার উদ্দেশ্যেও ব্যবহার করা যেতে পারে৷
