যখন শেষ টমেটো আর পাকে না তখন এটি একটি উপদ্রব। তাদের সবুজ রঙ সত্ত্বেও, ফলগুলিকে কম্পোস্টে নিষ্পত্তি করতে হবে না। এইগুলি পাকা করার অনুমতি দেওয়ার পদ্ধতি রয়েছে। যারা অধৈর্য তারা রান্নাঘরে না পাকা নমুনা ব্যবহার করতে পারেন।
সবুজ টমেটো কিভাবে পাকে?
যদি টমেটো ইতিমধ্যেই সামান্য লাল হয়, তবে প্রায়শই ফসল কাটার পরেও পুরোপুরি পাকে যায়
সবুজ টমেটো শুধুমাত্র তখনই স্টোরেজের জন্য উপযোগী যখন মাংস সামান্য পাকা হয়। আপনি ভিতরের হলুদ, আঠালো মাংস দ্বারা পরিপক্কতার এই পর্যায়ে চিনতে পারেন। সম্পূর্ণ সবুজ নমুনা সাধারণত আর পাকে না। যদি এগুলি ফাটল দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয় তবে আপনার ফলগুলি কম্পোস্টে ফেলে দেওয়া উচিত। ছত্রাক বা ব্যাকটেরিয়া ইতিমধ্যেই সজ্জায় বসতি স্থাপন করতে পারে।
অক্ষত টমেটোর সাথে, পাকা প্রক্রিয়া কিছু শর্ত দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। ভাল স্বাদের জন্য, ফলের উপর ডালপালা ছেড়ে দিন। আদর্শভাবে, এগুলি এখনও গাছের সাথে সংযুক্ত থাকে যাতে আপনি পুরো উদ্ভিদটি পরিপক্ক না হওয়া পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। তবে প্রক্রিয়াটি পতিত সবজির সাথেও কাজ করে।
উষ্ণ তাপমাত্রা
তুমি তুষারপাতের ঝুঁকির কারণে যদি আপনার টমেটোকে সবুজ করে তুলতে হয়, তাহলে আপনি উষ্ণ পরিবেশে সবজি পাকতে দিতে পারেন। 18 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে তাপমাত্রা আদর্শ।আপেল এবং কলা পাকাকে ত্বরান্বিত করতে পারে কারণ এই ফলগুলি পাকা গ্যাস নির্গত করে। টমেটোও ইথিলিন নিঃসরণ করে, যে কারণে এগুলিকে সংবাদপত্রে মোড়ানো আরও পাকার জন্য একটি সফল পদ্ধতি। বেরির চারপাশে গ্যাস সংগ্রহ করে এবং পাকা প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
সবুজ টমেটো যেভাবে পাকে:
- গোড়ায় সম্পূর্ণ আচ্ছাদিত গাছ কেটে ফেলুন
- কান্ড থেকে পাতা সরান
- গাছটা উল্টে ঝুলিয়ে দিন
উচ্চ আর্দ্রতা
পাকা প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য হল উচ্চ আর্দ্রতা, যা কমপক্ষে 80 শতাংশ হওয়া উচিত। 86 এবং 90 শতাংশের মধ্যে একটি পরিসীমা আদর্শ। সতর্কতা অবলম্বন করা হয়, কারণ খুব আর্দ্র সেলার ঘরগুলিতে টমেটো দ্রুত পচে যাবে এবং ফলের মাছি আকৃষ্ট হবে। বাতাস খুব শুষ্ক হলে পানিশূন্যতার ঝুঁকি থাকে।
লাল ফয়েল
বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে লাল ফয়েল পাকা প্রক্রিয়ায় ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।এটি দীর্ঘ-তরঙ্গ আলোর ফ্রিকোয়েন্সি প্রতিফলিত করে যা টমেটোতে একটি নির্দিষ্ট প্রোটিনকে একত্রিত করে। তাকে বিশ্বাস করা হয় যে গাছটি ইতিমধ্যে পাকা ফল ধরেছে। এক ধরণের প্রতিযোগিতা দেখা দেয় যেখানে অপরিণত নমুনারা তাদের কথিত পরিপক্ক প্রতিবেশীদের সাথে ধরতে চায়। এইভাবে, পরিপক্কতা ত্বরান্বিত হয়।
স্টোরেজ টিপস
পাকার জন্য সর্বোত্তমভাবে কাজ করার জন্য, টমেটোতে এখনও কান্ডের একটি অংশ থাকতে হবে। এটি ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াকে পাল্পে প্রবেশ করতে বাধা দেয়। সেগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করা হয় তা নির্বিশেষে, আপনার টমেটোগুলি প্রতিদিন পরীক্ষা করা উচিত যাতে কোনও ক্ষতি দ্রুত সনাক্ত করা যায়। টমেটো পাকা প্রক্রিয়ার জন্য আলোর প্রয়োজন হয় না, তাই আপনি একটি অন্ধকার ঘরে ফল সংরক্ষণ করতে পারেন।
এই স্থানগুলি সঞ্চয়ের জন্য উপযুক্ত:
- অন্ধকার প্যান্ট্রি
- উষ্ণ বয়লার রুম
- ঠান্ডা প্যান্ট্রি
ভ্রমণ
অন্ধকারে পরিপক্কতা
শর্করার বিকাশের জন্য উদ্ভিদের সৌর শক্তি প্রয়োজন। এগুলি একটি মনোরম ফলের মিষ্টিতা নিশ্চিত করে। যদি ফলগুলি সবুজ হয় তবে উদ্ভিদ আর চিনি বা অন্যান্য পুষ্টি সংরক্ষণ করতে পারে না। ফলস্বরূপ, পাকা ফল সাধারণত জলযুক্ত এবং মসৃণ হয়।
রোদে পাকা টমেটো, অন্যদিকে, একটি তীব্র স্বাদ আছে। সূর্যালোক ছাড়াই ফলগুলি লাল হয়ে যাওয়ার বিষয়টি তাদের রঞ্জক পদার্থের উপর নির্ভর করে। রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থানে তারা লাইকোপিন রঙ্গক উত্পাদন করে, যা একটি ক্যারোটিনয়েড। যাইহোক, পদার্থের জৈব সংশ্লেষণের জন্য অতিবেগুনী আলোর প্রয়োজন হয় না এবং তাই সবুজ টমেটো অন্ধকারেও লাল হয়ে যায়।
বীট
আবহাওয়া পরিস্থিতি অনুমতি দিলে, আপনার গ্রিনহাউসে টমেটো পাকতে দেওয়া উচিত।এটি করার জন্য, গাছের কান্ডটি বাঁকানো হয় এবং একটি কাঠের স্ল্যাট বা একটি ভেদযোগ্য ফিল্মের উপর স্থাপন করা হয়। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ফলের মাটির সাথে কোন যোগাযোগ নেই। জলাবদ্ধতা পাকা প্রক্রিয়াকে ব্যাহত করে এবং ছাঁচ গঠনের দিকে নিয়ে যায়। বাইরের তাপমাত্রা বারো ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে নেমে যাওয়ার সাথে সাথে আপনার উষ্ণতা ফয়েল দিয়ে গাছগুলিকে ঢেকে দেওয়া উচিত।
জানালার সিল
একটি ছোট ফসলের দক্ষিণ জানালার জানালার সিলে জায়গা থাকে। রোদে আপনি ত্বরান্বিত পাকার সুবিধা উপভোগ করেন কারণ সরাসরি সূর্যের আলোতে লাল রঙ্গক আরও দ্রুত তৈরি হয়। নিশ্চিত করুন যে তাপমাত্রা খুব বেশি ওঠানামা না করে। ফলটি যদি দীর্ঘ সময় ধরে দশ ডিগ্রির নিচে তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তবে স্বাদ মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হবে।
কাগজের ব্যাগ
টমেটো পেপার ব্যাগেও পাকতে পারে
আলগা সংবাদপত্রের চেয়ে আরও সুবিধাজনক স্টোরেজ পদ্ধতি হল একটি কাগজের ব্যাগ। আপনি সরাসরি ব্যাগে বেশ কয়েকটি বেরি রাখতে পারেন এবং এটি সিল করতে পারেন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগও উপযুক্ত যদি এটি আগে পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল ছিদ্র দিয়ে থাকে৷
কার্টন এবং কাঠের ঝুড়ি
বড় পরিমাণ টমেটো একটি পিচবোর্ডের বাক্সে বা সংবাদপত্রের সাথে সারিবদ্ধ একটি বেতের ঝুড়িতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। পাত্রে ফল রাখুন যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে। আপনি যদি স্তরগুলির মধ্যে সংবাদপত্রের কমপক্ষে ছয় স্তর রাখেন তবে আপনি আপনার ফসল একে অপরের উপরে সংরক্ষণ করতে পারেন। তিন স্তরের বেশি স্তর সর্বনিম্ন টমেটোকে বিপন্ন করে।
ম্যাসন জার
স্পেস বাঁচাতে একটি স্ক্রু-টপ বা রাজমিস্ত্রির জারে পৃথক নমুনা স্থাপন করা যেতে পারে। কাচের মাধ্যমে আপনি সর্বোত্তমভাবে পাকা নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ না হয়। আপনি ঢাকনা বন্ধ করার সময়, ফল অবাধে সরানো উচিত। এটি আপনাকে চাপের পয়েন্টগুলি এড়াতে এবং পচা গঠন রোধ করতে সহায়তা করবে। টমেটো লাল হতে প্রায় দুই সপ্তাহ সময় লাগে।
Römertopf
মাটির পাত্রগুলি স্টোরেজের জন্য আদর্শ কারণ তাদের ছিদ্রযুক্ত কাঠামো আর্দ্র অবস্থার সাথে একটি সর্বোত্তম মাইক্রোক্লিমেট নিশ্চিত করে৷ছত্রাকের স্পোর এবং ব্যাকটেরিয়া যা পাত্রে বসতি স্থাপন করতে পারে তা মেরে ফেলতে, আপনাকে এটিকে আধা ঘন্টার জন্য উত্তপ্ত চুলায় রাখতে হবে। তারপর রোমান পাত্রটি সম্পূর্ণরূপে জল দিয়ে পূরণ করুন যাতে ছিদ্রগুলি জল ভিজিয়ে নিতে পারে। জল ঢালা এবং উপাদান মোটামুটি শুকিয়ে.
- ফল একে অপরের উপরে আলগাভাবে সংরক্ষণ করুন
- পাত্রের উপর ঢাকনা বা মাটির কোস্টার উল্টে রাখুন
- জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে ভিতরে আর্দ্রতা বাড়ে
- পাত্রটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন
- প্রতি দুই থেকে তিন দিনে পরীক্ষা করুন
সবুজ টমেটো কি বিষাক্ত নাকি ভোজ্য?
টমেটো নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত, যা এর বিষাক্ত উপাদানের জন্য পরিচিত। গাছে গাছের সমস্ত অংশে অ্যালকালয়েড সোলানিন থাকে। কাঁচা ফল, যা তাদের সবুজ রঙের কারণে গাছের বাকি অংশ থেকে খুব কমই আলাদা করা যায়, এছাড়াও সোলানিন থাকে।পাকা হওয়ার সাথে সাথে বিষাক্ত সোলানিনের ঘনত্ব হ্রাস পায়। অন্যদিকে, পাকা টমেটোতে প্রচুর পরিমাণে লাইকোপিন থাকে, যা স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী প্রভাব ফেলে।
| পাকা টমেটোতে ঘনত্ব | প্রস্তাবিত দৈনিক পরিমাণ | |
|---|---|---|
| পটাসিয়াম | 237 mg | 5% |
| ভিটামিন সি | প্রায় 14 মিগ্রা | 23 % |
| ভিটামিন ই | প্রায় 1 mg | 4 % |
সোলানাইন সামগ্রী
সোলানাইন সামগ্রীর তথ্য উৎসের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। প্রতি 100 গ্রাম অপরিপক্ক ফলের পাল্পে নয় থেকে 32 মিলিগ্রাম সোলানিনের ঘনত্ব সাধারণ। সবুজ টমেটো খাওয়া মানুষ আছে. দক্ষিণের দেশগুলিতে কাঁচা ফলগুলি মেনুর অংশ, তবে মধ্য ইউরোপে সোলানাইন বিষক্রিয়ার ভয় ক্ষুধা নষ্ট করে।
সবুজ টমেটোতে বিষাক্ত সোলানাইন থাকে। তবে অল্প পরিমাণে খাওয়া ক্ষতিকর নয়।
অনেক লাল টমেটোর জাতগুলি কাঁচা অবস্থায় কাটা হয়, কারণ তারা এই পর্যায়ে দীর্ঘ পরিবহন রুট ভালভাবে সহ্য করতে পারে। বিক্রি না হওয়া পর্যন্ত এগুলি পাকা হয়, যার ফলে প্রতি 100 গ্রাম অর্ধ-পাকা, কমলা-লাল ফলের সোলানিনের পরিমাণ প্রায় দুই মিলিগ্রামে নেমে আসে। Stiftung Warentest বলে যে এই পরিমাণ বিষক্রিয়ার জন্য খুবই কম। সম্পূর্ণ পরিপক্ক নমুনায়, সোলানিনের পরিমাণ এক মিলিগ্রামের কম।
সুরক্ষা ব্যবস্থা
সোলানিনের তিক্ত স্বাদ রয়েছে এবং এটি প্রাথমিকভাবে শিকারীদের তাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এইভাবে, উদ্ভিদ তার অপরিণত বীজ রক্ষা করে। বিকাশ সম্পূর্ণ হলেই ফলগুলি আকর্ষণীয় লাল হয়ে যায় এবং প্রতিরক্ষামূলক পদার্থ সোলানাইন ভেঙ্গে যায়।
আপনি কি সবুজ টমেটো খেতে পারেন?
পাকা টমেটো বিষাক্ত
25 মিলিগ্রাম সোলানিন খাওয়ার পরে বিষক্রিয়ার প্রথম লক্ষণ দেখা দিতে পারে। একজন প্রাপ্তবয়স্ক 200 মিলিগ্রাম পরিমাণ থেকে গুরুতর লক্ষণ অনুভব করে। বেশি পরিমাণে সেবন করা কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করে এবং শুধুমাত্র 400 মিলিগ্রাম সোলানিন একটি প্রাণঘাতী ডোজ হিসাবে বিবেচিত হয়। অতিরিক্ত সেবন মানুষের মধ্যে নিম্নলিখিত উপসর্গ সৃষ্টি করতে পারে:
- পেট ব্যথা বা গ্যাস্ট্রিক মিউকোসার প্রদাহ
- বমি বমি ভাব এবং বমি
- মাথাব্যথা
- গলা চুলকায়
প্রাথমিক বিষক্রিয়ায় ভোগার জন্য একজন ব্যক্তিকে কাঁচা অবস্থায় 625 গ্রাম কাঁচা টমেটো খেতে হবে। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে খুব অসম্ভাব্য কারণ এই পরিমাণে তিক্ত স্বাদ অপ্রস্তুত।আপনি যদি অল্প পরিমাণে সবুজ টমেটো খান তবে আপনাকে বিষক্রিয়া সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না। স্টিফটাং ওয়ারেন্টেস্ট 8/2003 নম্বরে রিপোর্ট করেছে যে সামান্য সবুজ টমেটোতে সোলানিনের পরিমাণ খুব কম।
সবুজ টমেটো ব্যবহারের ধারণা
সবুজ টমেটো নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ভোজ্য বলে বিবেচিত হয়। এটি ইতিমধ্যেই "গ্রিন টমেটোস" ফিল্ম দ্বারা প্রস্তাবিত হয়েছে, যেখানে দক্ষিণ রাজ্যের দুই মহিলা তাদের ক্যাফেতে অতিথিদের জন্য ভাজা সবুজ টমেটো পরিবেশন করেন। Stiftung Warentest এর মতে, সজ্জার সোলানিনের ঘনত্ব কমে যায় যখন এটি আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তাই আপনি অপরিপক্ক টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন সংবেদনশীলভাবে এবং সেগুলোকে কম্পোস্টে ফেলে দিতে হবে না।
আচার সবুজ টমেটো
সোলানাইন অ্যাসিড প্রতিরোধী, তাই আচারের ঘনত্ব হ্রাস পায় না। যেহেতু আচারযুক্ত ফলগুলি সাইড ডিশ হিসাবে খাওয়া হয় এবং বেশি পরিমাণে নয়, সেহেতু সেগুলি খাওয়ার পক্ষে ক্ষতিকারক নয়৷
টমেটো কোয়ার্টার করুন এবং টুকরোগুলো একটি রাজমিস্ত্রির জারে রাখুন। স্বাদে রসুন, পেঁয়াজের রিং, জুনিপার বেরি, মরিচ এবং গোলমরিচ যোগ করুন এবং বয়ামে ভিনেগার ঢেলে দিন। চিনি ও লবণ স্বাদ মিহি করে। জারটি বন্ধ করে আগামী তিন সপ্তাহের জন্য অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা হবে।
অপাকা ফল রান্না করা
যদি ফসল সম্পূর্ণরূপে পাকাতে সক্ষম না হয়, সুস্বাদু শীতকালীন সবজির জন্য অক্ষত নমুনা ব্যবহার করুন। টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন। ভালোভাবে মেশানোর পর ফলগুলো সারারাত ফ্রিজে ভিজিয়ে রাখুন। পরের দিন অনেক তরল জাহাজের নীচে স্থির হয়, যা তারা বের করে দেয়। লবণাক্ত পানি ফুটিয়ে নিন এবং চাইলে টমেটো এবং অন্যান্য সবজি যোগ করুন:
- গাজর
- পেঁয়াজ
- মরিচ
পার্সলে, মরিচ এবং রসুন দিয়ে সবজির স্বাদ নিন এবং কিছু জলপাই তেল যোগ করুন। শীতের সবজি অল্প আঁচে রান্না করা হয়। টমেটোগুলিকে মশানো এড়াতে স্টুটি আলতো করে নাড়ুন। তারপর আপেল সিডার ভিনেগার যোগ করুন এবং শীতকালীন সবজি খাড়া হতে দিন। আপনি এটি সংরক্ষণের বয়ামে ঢেলে জলের স্নানে বা চুলায় রান্না করতে পারেন।
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
ল্যাকটিক গাঁজন
এই ধরনের সংরক্ষণ তুরস্কে অত্যন্ত জনপ্রিয়। Stiftung Warentest এর মতে, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন করার কারণে টমেটোতে সোলানিনের পরিমাণ 35 শতাংশ কমে গেছে। এর একটি ক্ষুদ্র অংশই রয়েছে ব্রিনে। এই হ্রাস সম্ভবত মাইক্রোবিয়াল কার্যকলাপের কারণে। এইভাবে, কাঁচা টমেটোকে সাহিত্যে প্রদত্ত 100 গ্রাম পাল্পের সর্বোচ্চ 32 মিলিগ্রাম মান সহ সহনীয় সোলানিনের ঘনত্বে আনা যেতে পারে
প্রক্রিয়া
এক লিটারের জার চার-পঞ্চমাংশ টমেটো দিয়ে পূর্ণ করুন এবং সেদ্ধ লবণাক্ত জল ঢেলে দিন। প্রতি লিটার পানিতে 15 গ্রাম সামুদ্রিক লবণ যথেষ্ট। বয়ামে একটি তাজা ট্যারাগন স্প্রিগ এবং তিন টেবিল চামচ ছানা যোগ করুন এবং একটি তাজা আঙ্গুরের পাতা দিয়ে গোড়াটি ঢেকে দিন।
- ফেজ 1: 20 থেকে 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় এক সপ্তাহের জন্য সঞ্চয় করুন
- ফেজ 2: আগামী দুই সপ্তাহের জন্য 15 ডিগ্রিতে একটি অন্ধকার ঘরে গ্লাসটি রাখুন
- ফেজ 3: গত দুই থেকে তিন সপ্তাহের জন্য গাঁজন পাত্রটি শূন্য থেকে দশ ডিগ্রিতে সংরক্ষণ করুন
সবুজ টমেটো - রেসিপি
সবুজ টমেটো, উদাহরণস্বরূপ, আচার করা যেতে পারে, কিন্তু তারা এখনও সামান্য বিষাক্ত
আপনি অনলাইনে এমন অনেক খাবার খুঁজে পেতে পারেন যাতে সবুজ টমেটো ব্যবহার করা হয়।যাইহোক, সবুজ টমেটো প্রতিটি রেসিপি জন্য উপযুক্ত নয়। "টমেটো ভার্দে" অনেক দক্ষিণী খাবারে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, এই টমাটিলো একটি সবুজ টমেটো নয়, কিন্তু মূত্রাশয় চেরি পরিবারের অন্তর্গত। কিছু রেসিপিতে, ফলটিকে আক্ষরিক অর্থে "সবুজ টমেটো" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, যা বিভ্রান্তির দিকে পরিচালিত করে। আপনি যদি কাঁচা টমেটোর পরিবর্তে টমেটো দিয়ে এই জাতীয় রেসিপি চেষ্টা করেন তবে স্বাদের পার্থক্যটি দ্রুত পরিষ্কার হয়ে যাবে।
চাটনির মধ্যে সবুজ টমেটো
সোলানাইন তাপ স্থিতিশীল এবং রান্না করে ধ্বংস করা যায় না। চাটনির বিষাক্ততা কমাতে, আপনার অর্ধ-পাকা টমেটোর সাথে কাঁচা টমেটো ব্যবহার করা উচিত। অতিরিক্ত উপাদানগুলি শেষ পণ্যে সোলানিনের ঘনত্বকে আরও কমিয়ে দেয়। পতিত ফল যেমন আপেল বা বরই দিয়ে চাটনি তৈরি করা যায়। চাইলে কিসমিস ও কাঁচামরিচ যোগ করতে পারেন।
বেসিক রেসিপি:
- আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি
- একটি প্যানে অল্প অলিভ অয়েল দিয়ে ভাপ দিন
- টমেটো এবং আপেল ছোট কিউব করে কেটে নিন
- প্যানে যোগ করুন এবং হালকা ভাজুন
- ধনিয়া, লবঙ্গ এবং হলুদ দিয়ে সিজন
- আপেল সিডার ভিনেগার ঢেলে ফুটিয়ে নিন
- দুই ঘন্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না ঘন সামঞ্জস্য তৈরি হয়
টিপ
আপনার অন্ত্রের অনুভূতি শুনুন এবং আপনার সমস্ত ইন্দ্রিয় ব্যবহার করুন। সবুজ টমেটোর স্বাদ যদি আপনার কাছে খুব তেতো মনে হয় তবে দূরে থাকুন।
সবুজ জ্যাম
জ্যামে, চিনি সংরক্ষণ করা পাতলা নিশ্চিত করে। এটি সোলানিনের পরিমাণ 35 শতাংশ কমাতে পারে। এভাবে সম্পূর্ণ পাকা টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি অল্প পরিমাণে জ্যাম উপভোগ করেন তবে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নেই। প্রস্তুতি চিনি সংরক্ষণের নির্দেশাবলী অনুযায়ী সঞ্চালিত হয়।
উপকরণ:
- 500 গ্রাম কাঁচা টমেটো
- 1:1 অনুপাতে চিনি সংরক্ষণের 500 গ্রাম
- বাদামী রাম এর একটি শট
- গ্রাউন্ড দারুচিনি
- গ্রাউন্ড ভ্যানিলা বিনস
- কমলা স্বাদ
পাকা এবং সবুজ টমেটোর মধ্যে পার্থক্য
সবুজ-পাকা জাতের গাছগুলি লাল ফলযুক্ত গাছগুলির থেকে বাহ্যিকভাবে খুব কমই আলাদা। আপনার গ্রিনহাউসে বিভিন্ন জাতের রোপণ করার সময়, সবুজ-পাকা এবং কাঁচা টমেটো সনাক্ত করা সহজ নয়। সূক্ষ্ম সূক্ষ্মতার দিকে মনোযোগ দিন, কারণ সবুজ-পাকা টমেটো কাঁচা ফলের তুলনায় পাকা হলে কিছুটা হালকা সবুজ হয়। ফলটি আলতো করে চেপে দিলে পাল্প কিছুটা আসবে।
সবুজ জাতের কি সোলানিন থাকে?
টমেটোর জাত আছে যেগুলো পাকলেও সবুজ রঙ ধরে রাখে
এখন বিভিন্ন প্রকারের সম্পূর্ণ পরিসর পাওয়া যায় যেগুলি সম্পূর্ণ পাকলেও তাদের সবুজ রঙ ধরে রাখে। কিন্তু টমেটো সম্পূর্ণ পাকা হয়ে গেলে এই জাতগুলিতেও নগণ্য পরিমাণে সোলানিন থাকে। আপনি যদি নিরাপদে থাকতে চান এবং কাঁচা ফল থেকে সবুজ চাটনি বা স্যুপ তৈরি করতে না চান, তাহলে আপনি এই সবুজ, পাকা জাতগুলি ব্যবহার করতে পারেন:
- 'সবুজ জেব্রা'
- 'ডোরোথিস গ্রিন'
- 'চিরসবুজ'
- 'সবুজ আঙ্গুর'
- 'লাইম গ্রিন সালাদ'
টিপ
পাকা টমেটো - লাল বা সবুজ - ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত নয় কারণ ঠান্ডা সুবাসের উপর নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
ফোম সহ সবুজ পাকা টমেটো স্যুপ
সবুজ পাকা ফল ধুয়ে ব্লেন্ডারে রাখুন।তাজা তুলসী পাতা এবং সামান্য লবণের সাথে একটি পেস্টে মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি একটি সূক্ষ্ম চালুনিতে ঢেলে দিন, যা একটি পাত্রে রাতারাতি রাখা হয়। রস ধীরে ধীরে ফোঁটা ফোঁটা করে এবং পাল্প ছাড়াই বাটিতে সংগ্রহ করে। পরিষ্কার টমেটো জল পেতে আপনি একটি কাপড় দিয়ে পিউরি টিপতে পারেন।
রসুনকে বড় টুকরো করে কেটে অল্প অলিভ অয়েলে ভেজে নিন। প্রায় 500 গ্রাম টুকরো করা সবুজ টমেটো যোগ করুন এবং প্যানে সামান্য সাদা ওয়াইন ভিনেগার, লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মিশ্রণটি প্রায় 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন যাতে টমেটো তাদের তরল ছেড়ে দেয়। ঠাণ্ডা হওয়ার পরে, একটি ক্রিমি ঝোল তৈরি করতে দইটিকে একটি সূক্ষ্ম চালুনির মাধ্যমে চাপানো হয়। টমেটো জল যোগ করুন।
দুধের ফেনার জন্য, অল্প অল্প করে কাটা রসুন দুধে ফুটিয়ে নিন। মোটামুটি কাটা তুলসী পাতা যোগ করুন এবং দুধ 20 মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন। তারপরে মোটা উপাদানগুলিকে ছেঁকে নিন এবং দুধের ফ্রোথ করুন।এটি খাওয়ার আগে টমেটো স্যুপে যোগ করা হয়।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
সবুজ টমেটো কিভাবে লাল হয়?
বেরির পাকা হওয়ার জন্য প্রাথমিকভাবে উষ্ণতার প্রয়োজন। টমেটো রোদে সর্বোত্তমভাবে পাকে। যাইহোক, বাতাস খুব শুষ্ক হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় সজ্জা খুব দ্রুত শুকিয়ে যাবে। পাকার জন্য আদর্শ অবস্থা হল 18 থেকে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা এবং কমপক্ষে 80 শতাংশ আর্দ্রতা।
পাকা ফল একটি লাল ফয়েলে রাখুন কারণ প্রতিফলিত আলো পাকাকে ত্বরান্বিত করে। আপেল, কলা এবং এপ্রিকটগুলিও নিশ্চিত করে যে প্রক্রিয়াগুলি তাদের পাকা গ্যাসের কারণে দ্রুত চলে৷
সবুজ টমেটোর বীজ কি বিষাক্ত?
অনেক খাবারে টমেটোর ভেতরের কাজগুলো প্রস্তুত করার আগে মুছে ফেলা হয়। এই পদ্ধতির উদ্দেশ্য ভিন্ন।কিছু লোক বিষক্রিয়ার ঝুঁকির ভয়ে ভয় পায়, অন্য রাঁধুনিরা স্বাদে কোনো আপস এড়াতে চায়। আসল বিষয়টি হ'ল সাধারণ পরিমাণে টমেটোর বীজ কোনও স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে না। ইউনিভার্সিটি অফ রিডিং দেখেছে যে বীজ এবং তাদের জেলের মতো আবরণে সজ্জার চেয়ে এগারো গুণ বেশি গ্লুটামেট রয়েছে। ফলস্বরূপ, অভ্যন্তরটি একটি প্রাকৃতিক স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে পরিণত হয়।
লাইকোপেন কি?
এই রঞ্জক একটি প্রাকৃতিক পণ্য যা সূর্যালোক থেকে রক্ষা করার জন্য উত্পাদিত হয়। অতিরিক্ত রোদে টমেটো দ্রুত লাল হয়ে যায়। কিন্তু রঞ্জক তৈরি করতে সূর্যালোকের প্রয়োজন হয় না। সবুজ টমেটো অন্ধকারেও লাল হয়ে যায়, যদি তাপমাত্রা ঠিক থাকে।
মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য লাইকোপিনের বিশেষ গুরুত্ব রয়েছে। এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং বিভিন্ন ধরনের ক্যান্সার ও রক্তসংবহন সংক্রান্ত রোগ থেকে রক্ষা করে।যাদের রক্তে লাইকোপিনের পরিমাণ বেশি থাকে তাদের ত্বক বেশি তারুণ্য থাকে এবং তাদের বলিরেখা কম হয়।
টমেটোর বীজ কি অঙ্কুরিত হতে পারে?
পাকা টমেটো 2005 সালে তাদের মাংসে বীজ অঙ্কুরিত করে আবিষ্কৃত হয়েছিল। পতিত টমেটো দিয়ে শুরু হওয়া গাঁজন এবং অবক্ষয় প্রক্রিয়ার শুরুতে বিজ্ঞানীরা এই ঘটনাটি ব্যাখ্যা করেছেন। এটি বীজকে তথ্য দেয় যে ফলের বৃদ্ধি সম্পূর্ণ হয়েছে। ফল বেশি পেকে এবং আবহাওয়া ঠিক থাকলে এগুলি অঙ্কুরিত হয়। এই অকাল অঙ্কুরোদগম ব্যতিক্রমগুলির মধ্যে একটি এবং এটি জিনগতভাবেও প্রভাবিত হতে পারে৷
টমেটোর চারা কি ভোজ্য?
টমেটোর সবুজ উদ্ভিদের অংশে বিভিন্ন সোলানাম গ্লাইকোঅ্যালকালয়েড থাকে, যা সক্রিয় উপাদান সোলানাইন হিসাবে সংক্ষিপ্ত করা হয়। তারা শিকারী থেকে উদ্ভিদ রক্ষা করে এবং একটি বিষাক্ত প্রভাব আছে। যাইহোক, গাছপালা বা টমেটোর চারাগুলির সবুজ অংশ খাওয়া মৌলিকভাবে বিপজ্জনক নয়।পরিমাণ বিষাক্ত প্রভাব প্রভাবিত করে। অল্প পরিমাণে, একজন প্রাপ্তবয়স্কদের কোন অস্বস্তির ভয় নেই।
পাকা টমেটোর সবুজ দাগ কি বিষাক্ত?
টমেটোর ডাঁটা বা পাকা ফলের সবুজ অংশেও সোলানাইন থাকে। পাকা প্রক্রিয়া যত এগিয়ে যাবে, সোলানিনের ঘনত্ব তত কমবে। অনেকে নিজের স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগের কারণে কান্ডটি কেটে ফেলেন। কিন্তু এত অল্প পরিমাণে, সবুজ উদ্ভিদের অংশ গ্রহণ সম্পূর্ণরূপে ক্ষতিকর এবং আপনাকে বিষক্রিয়ার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।
