আর্টিকোক একটি ভূমধ্যসাগরীয় খাবার যা জার্মানিতেও খুব জনপ্রিয়। দেওয়া কুঁড়ি হল চাষকৃত আর্টিকোক। অন্যদিকে, বন্য আর্টিকোককে দুর্ভাগ্যবশত প্রায়ই অবমূল্যায়ন করা হয়।
আমি কি বন্য আর্টিচোক খেতে পারি?
বুনো আর্টিচোকখাওয়া যায়। এটি চাষকৃত ফর্মগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি সুগন্ধযুক্ত স্বাদযুক্ত। অনেক দেশে এটি একটি চমৎকার শীতকালীন সবজি হিসেবে বিবেচিত হয়। যাইহোক, শক্ত পাতা এবং শক্ত মেরুদণ্ডের কারণে এটি খুব কমই সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়।
বন্য আর্টিচোক কি?
ওয়াইল্ড আর্টিকোক, ল্যাটিন সাইনারা কার্ডুনকুলাস, হলভূমধ্যসাগরীয় থিসল উদ্ভিদ চাষ করা গাছপালা, আসল আর্টিকোক এবং কার্ডুন, এগুলো থেকে প্রজনন করা হয়েছিল। বিভিন্ন প্রজাতির আকার এবং চেহারা সামান্য ভিন্ন। যাইহোক, বন্য আর্টিকোকের কাঁটা শক্তিশালী এবং পাতাগুলি শক্ত। এটি ফসল কাটাকে আরও কঠিন করে তোলে, যে কারণে এখানে বন্য আর্টিকোক খুব কমই বিক্রি হয়।
আমি কিভাবে বুনো আর্টিচোক খাবো?
বুনো আর্টিচোকেরকুঁড়ি এবং কান্ড উভয়ই খাওয়া হয়। বন্য আর্টিচোকের কুঁড়ি চাষ করা উদ্ভিদের চেয়ে শক্তিশালী সুগন্ধযুক্ত। উভয় উদ্ভিদের জন্য প্রস্তুতি একই। কার্ডুনের মতো, এই গাছের ডালপালা ভোজ্য। এগুলি প্রথমে কাগজ বা খড়ের মোড়কে ব্লিচ করা হয়। তারপর ডালপালা রান্না, ভাজা বা লাঠি সবজির মতো বেক করা হয়।
টিপ
রেনেটের বিকল্প হিসেবে ওয়াইল্ড আর্টিচোক
কিছু ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে, শুকনো বুনো আর্টিচোক ফুল রেনেটের ভেষজ বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি পনির তৈরির প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয়। এই ধরনের পনির উত্পাদন কিছু অভিজ্ঞতা প্রয়োজন. বন্য আর্টিচোকের জন্য ধন্যবাদ, একটি মশলাদার, সুগন্ধযুক্ত পনির তৈরি হয়।
