মূলত, ফসলের উদ্বৃত্ত দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণের জন্য লেবুকে লবণে সংরক্ষণ করা হতো। ইতিমধ্যে, সংরক্ষিত সাইট্রাস ফল, যার স্বাদ টকের চেয়ে বেশি মশলাদার, অনেক মাস্টার শেফের রান্নাঘরে জায়গা করে নিয়েছে। লবণে গাঁজন লেবুর খোসার ফুলের সুগন্ধ প্রকাশ করে যখন টক নোটটি পটভূমিতে বিবর্ণ হয়ে যায়।
আপনি কীভাবে লবণাক্ত লেবুর আচার নিজেই করতে পারেন?
লবণিত লেবু আচার করতে আপনার জৈব লেবু, মোটা সামুদ্রিক লবণ, জলপাই তেল, একটি বড় বয়াম এবং ঐচ্ছিকভাবে তেজপাতা এবং কালো মরিচ লাগবে। লেবুগুলি আড়াআড়িভাবে কাটা হয়, লবণ এবং মশলা দিয়ে একটি বয়ামে ম্যারিনেট করা হয়, লেবুর রস এবং অলিভ অয়েল দিয়ে ভরা হয় এবং কমপক্ষে এক মাসের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়।
কোন লেবু উপযুক্ত?
যেহেতু ফলগুলি খোসা দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়, আপনার অবশ্যই জৈব লেবু ব্যবহার করা উচিত। যেহেতু এগুলিতে রাসায়নিক কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না এবং খোসা অপরিশোধিত থেকে যায়, আপনি চিন্তা ছাড়াই ফলটি পুরো খেতে পারেন।
সংরক্ষিত লেবু রেসিপি
উপকরণ:
- 4 জৈব লেবু
- 800 গ্রাম মোটা সমুদ্রের লবণ
- 1 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- 1 স্ক্রু ঢাকনা সহ বড় জার।
1 সপ্তাহ পরে আপনার আরও 4টি জৈব লেবুর প্রয়োজন হবে। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি গ্লাসে 1 টি তেজপাতা এবং 1 চা চামচ কালো মরিচ যোগ করতে পারেন।
প্রস্তুতি
- গরম জল দিয়ে গ্লাসটি ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকাতে দিন।
- নিচে লবণ ছিটিয়ে দিন।
- ফলগুলি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং নীচের প্রান্ত থেকে দুই সেন্টিমিটার পর্যন্ত আড়াআড়িভাবে কাটুন। তারা যেন ক্ষয় না হয়।
- কাটা পৃষ্ঠে লবণ ছিটিয়ে দিন যাতে সব জায়গায় লেগে থাকে।
- গ্লাসে রাখুন এবং একটু নিচে চাপুন।
- নুন এবং মশলা দিয়ে ভরাট করুন। পাত্রটি বারবার ঝাঁকান যাতে কোনো ফাঁক না থাকে।
- সিল করে এক সপ্তাহের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ে মাঝে মাঝে ঝাঁকান।
- ৭ দিন পর খুলুন এবং সাইট্রাস ফলগুলিকে পাত্রে শক্তভাবে চাপুন। যতটা সম্ভব রস বের হতে হবে।
- আরো ৪টি লেবু থেকে রস যোগ করুন। ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল যোগ করুন।
- বন্ধ করুন এবং কমপক্ষে এক মাসের জন্য গাঁজন হতে দিন।
ব্যবহারের আগে, লবণাক্ত লেবুগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। পাল্পও ধুয়ে ফেলা হয়, শুধুমাত্র নরম খোসা ব্যবহার করা হয়।
লবণিত লেবু কিসের সাথে যায়?
সংরক্ষিত লেবু ঐতিহ্যগতভাবে অনেক মরক্কোর খাবার যেমন জনপ্রিয় ট্যাগিনের অন্তর্ভুক্ত। অন্যান্য সম্ভাব্য ব্যবহার:
- গ্রিল করা মাংসের সংযোজন হিসাবে গ্রীক দইতে নাড়া ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উচ্চ মানের জলপাই তেল এবং ভেষজ সঙ্গে একটি পেস্ট মিশ্রিত. এটা ভেড়ার বাচ্চার সাথে খুব ভালো হয়।
- স্যালাড ড্রেসিং এর একটি বিশেষ উপাদান হিসেবে।
- পুরোটা সিদ্ধ করে খাওয়ার আগে সরিয়ে ফেলা হয়, নোনতা লেবু রিসোটোসকে একটি সূক্ষ্ম স্পর্শ দেয়।
টিপ
লেবুর পরিবর্তে, আপনি একই রেসিপি ব্যবহার করে জৈব কমলার আচার করতে পারেন। এগুলোর স্বাদ একটু হালকা এবং লবণাক্ত লেবুর মতোই ব্যবহার করা যেতে পারে।
