মুলা নতুনভাবে কাটা স্বাদ, উদাহরণস্বরূপ একটি জলখাবার জন্য একটি কুঁচকির অনুষঙ্গ হিসাবে, হালকা মশলাদার এবং খুব স্বাস্থ্যকর। আপনি যদি ছোট বলগুলি ঢোকান তবে কন্দের শেলফ লাইফ, যা মূলার সাথে সম্পর্কিত, প্রসারিত হবে এবং তাদের স্বাদের দিক থেকে নির্দিষ্ট কিছু থাকবে।
কিভাবে আপনি মূলা সংরক্ষণ করতে পারেন এবং স্বাদে পরিমার্জন করতে পারেন?
আচার মূলা কন্দের তাক লাইফ বাড়ানো এবং তাদের স্বাদ পরিমার্জিত করার একটি পদ্ধতি।আপনি ভিনেগার, জল, চিনি এবং লবণে ভিজিয়ে মিষ্টি এবং টক মুলার আচার করতে পারেন, বা ব্রিনে সংরক্ষণ করে গাঁজন করতে পারেন।
আচার মানে কি?
আচার বেশিক্ষণ খাবার সংরক্ষণের একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি। খাবারটি পুরো রাখা হয় বা কামড়ের আকারের টুকরো টুকরো করে কেটে একটি গ্লাসের মধ্যে একটি তরল ঢেলে দেওয়া হয়। এই স্টকটি মশলা সরবরাহ করে এবং এর গঠনের জন্য ধন্যবাদ, মূলাকে সেদ্ধ না করেই সংরক্ষণ করে।
খাবার যাতে নষ্ট না হয়, এটি লোড করার সময় পরিষ্কারভাবে কাজ করা গুরুত্বপূর্ণ। তাই এটা বাঞ্ছনীয় যে আপনি শুধুমাত্র চশমাগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ফেলবেন না, ফুটন্ত পানিতে দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন।
মিষ্টি এবং টক আচার মুলা
সর্বদা কমপক্ষে 5 শতাংশ অ্যাসিডযুক্ত উচ্চ মানের ভিনেগার ব্যবহার করুন। এর একটি অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে, যার অর্থ মূলা দীর্ঘকাল স্থায়ী হয়। উপরন্তু, ছোট কন্দ সম্পূর্ণরূপে স্টক দ্বারা আবৃত করা আবশ্যক।
1 জার জন্য উপকরণ
- 1 গুচ্ছ মূলা
- 250 মিলি হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
- 250 মিলি জল
- 250 গ্রাম চিনি
- 10 গ্রাম লবণ
আপনি যদি গ্লাসে তেজপাতা, গোলমরিচ, লবঙ্গ, রসুন বা তাজা ভেষজ যেমন ডিল যোগ করেন তবে এটি খুব সুস্বাদু হয়।
প্রস্তুতি
- মুলা ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- পাতলা টুকরোয় প্লেন।
- একটি পাত্রে ভিনেগার, পানি, চিনি এবং লবণ রাখুন।
- একবার সিদ্ধ করুন এবং নাড়ুন যাতে সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত হয়।
- আগের জীবাণুমুক্ত বয়ামে মূলা ঢেলে তার উপর হট স্টক ঢেলে দিন।
- অবিলম্বে বন্ধ করুন। একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
গাঁজানো মূলা
সংরক্ষণের এই অতি প্রাচীন পদ্ধতিটি বর্তমানে সবার মুখে মুখে। ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের মাধ্যমে, ছোট লাল বলগুলি কুঁচকে থাকে, তবে তাজা মূলার চেয়ে হালকা স্বাদের হয়।
গাঁজন করার সময় পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকেও মনোযোগ দিতে হবে এবং বয়ামগুলো আগে থেকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে।
1 জার জন্য উপকরণ
- 1 গুচ্ছ মূলা
- 1 লি জল
- 20 গ্রাম লবণ
প্রস্তুতি
- মুলা ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
- জল এবং লবণ মিশ্রিত করুন, সমস্ত স্ফটিক দ্রবীভূত করা আবশ্যক।
- কাঁচে স্তরযুক্ত মূলা, প্রান্তের নীচে তিন থেকে চার সেন্টিমিটার জায়গা রেখে।
- একটি বিশেষ গাঁজন ওজন দিয়ে কন্দ ওজন করুন। অন্যথায়, আপনি মূলার উপর একটি ছোট কাচের ঢাকনা রাখতে পারেন যাতে বলগুলি উপরের দিকে উঠতে না পারে।
- জারটি বন্ধ করুন।
- পাঁচ দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় স্টোর করুন।
- তারপর রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে গাঁজন বেশি টক না হয়ে যায়।
- প্রায় দুই সপ্তাহ পর আপনি প্রথম মূলা উপভোগ করতে পারবেন।
টিপ
দুর্ভাগ্যবশত, মূলা খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং কুঁচকে যায়। কিন্তু এই এখনও সহজে সন্নিবেশ করা যেতে পারে. গরম ঝোল বা ব্রাইন যাইহোক কন্দগুলিকে কিছুটা নরম করে তোলে, যাতে সংরক্ষণের সময় জলের ক্ষতি আর লক্ষণীয় হয় না।
