সেপ্টেম্বর মাসে আপনি ইতিমধ্যে এটি স্পষ্টভাবে অনুভব করতে পারেন: শরৎ ঘনিয়ে আসছে। এখন যা আগামী কয়েক সপ্তাহের মধ্যে পাকা হবে তার সবই তোলার সময়। বিশেষ করে টমেটো এখন পিক সিজনে। আমাদের রেসিপি ধারণা প্রমাণ করে যে লাল ফল সালাদ এবং সসের চেয়ে অনেক বেশি করতে পারে।
অস্বাভাবিক খাবারের জন্য কোন টমেটো রেসিপি আছে?
এই দুটি আসল টমেটো রেসিপি ব্যবহার করে দেখুন: সম্পূর্ণ পাকা টমেটো থেকে তৈরি টমেটো জ্যাম, চিনি, ভ্যানিলা পড এবং লেবুর রস বা আদা, নাশপাতি, কিশমিশ, ব্রাউন সুগার এবং বালসামিক ভিনেগার দিয়ে সবুজ টমেটো চাটনি সংরক্ষণ করুন।উভয় ধারণাই দৈনন্দিন জীবনে একটি সুস্বাদু পরিবর্তন হিসাবে আদর্শ।
টমেটো জ্যাম
পুরো শস্যের রুটি বা পনির দিয়েই হোক: টমেটো থেকে তৈরি জ্যাম, যা আপনি ইতিমধ্যেই ভূমধ্যসাগরে ছুটিতে চেষ্টা করেছেন। রোমা টমেটো বা অক্সহার্ট টমেটোর মতো খুব বেশি বীজ এবং শক্ত মাংস নেই এমন সমস্ত জাত এই রেসিপিটির জন্য আদর্শ। আপনি যদি এটি সুগন্ধযুক্ত পছন্দ করেন তবে আপনি বিকল্পভাবে প্রোভেন্স থেকে মরিচ, তুলসী বা ভেষজ দিয়ে জ্যাম সিজন করতে পারেন।
উপকরণ
- 1, 5 কেজি সম্পূর্ণ পাকা টমেটো
- 500 গ্রাম চিনি সংরক্ষণ 2:1
- 1 টি ভ্যানিলা বিনের টুকরা
- ১টি লেবুর রস
প্রস্তুতি
- একটি পাত্রে পানি ফুটাতে দিন।
- একটি মই দিয়ে অল্প অল্প করে টমেটো ঢালুন এবং এক মিনিটের জন্য খাড়া হতে দিন।
- ফল বের করে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- টমেটোর চামড়া ছাড়িয়ে নিন, অর্ধেক করুন, ডাঁটা ও বীজ সরিয়ে দিন।
- সজ্জা ডাইস করুন বা, আপনি যদি খুব সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য চান তবে এটি পিউরি করুন।
- একটি বড় পাত্রে চিনি, স্ক্র্যাপ করা ভ্যানিলার পাল্প এবং লেবুর রস দিয়ে টমেটো মিশিয়ে নিন।
- ঢাকনা লাগিয়ে প্রায় এক ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন।
- আবার নাড়ুন এবং ফুটিয়ে নিন।
- মিশ্রন জেল হওয়া পর্যন্ত নাড়তে নাড়তে কয়েক মিনিট রান্না করুন।
- একটি জেল পরীক্ষা করুন।
- সমাপ্ত জ্যামটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা বয়ামে ঢেলে দিন যখন এটি গরম হচ্ছে। বন্ধ করুন এবং দশ মিনিটের জন্য উল্টে দিন। উল্টে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
আদা দিয়ে সবুজ টমেটো চাটনি
দুর্ভাগ্যবশত, সব টমেটো পাকে না। আমরা মনে করি এখনও সবুজ ফলগুলি কম্পোস্টের স্তূপে শেষ হওয়ার পক্ষে খুব ভাল। এগুলি একটি বহিরাগত এবং অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত চাটনি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা গ্রিল করা খাবারের সাথে চমৎকারভাবে যায়৷
উপকরণ
- 500 গ্রাম সবুজ টমেটো
- 1 বড়, সম্পূর্ণ পাকা নাশপাতি
- 1 পেঁয়াজ
- 2 – ৩টি রসুন কুচি
- 3 সেমি আদা
- 125 গ্রাম কিশমিশ
- 125 গ্রাম ব্রাউন সুগার
- 150 মিলি হালকা বালসামিক ভিনেগার
- 1 টেবিল চামচ লবণ
- অর্ধেক লেবুর রস
প্রস্তুতি
- নাশপাতির খোসা ছাড়ুন, কোর এবং পাশা মুছে ফেলুন।
- রসুন, পেঁয়াজ এবং আদাও খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কেটে নিন।
- ভিনেগার এবং লেবুর রস দিয়ে একটি পাত্রে রাখুন এবং দশ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রাখুন।
- টমেটোর খোসা ছাড়ুন (সবজির খোসা দিয়ে) এবং ডাঁটা কেটে নিন।
- ছোট কিউব করে কাটা।
- কিশমিশ অর্ধেক করে নিন।
- পাত্রের উপকরণে টমেটো, কিশমিশ, চিনি এবং লবণ যোগ করুন এবং মেশান।
- মাঝারি তাপমাত্রায় প্রায় 40 মিনিট ধরে রান্না করুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি একটি ঘন সামঞ্জস্য হয়।
- একটি ঘূর্ণায়মান ফোড়ন আনুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলা চশমায় ঢেলে দিন। অবিলম্বে বন্ধ করুন।
টিপ
টমেটো যেগুলো একদম পাকা হয় না সেগুলো স্টেকের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে খুব ভালো রুটি বানানো হয়। প্রথমে টমেটোর টুকরোগুলো ময়দায়, তারপর ফেটানো ডিমে এবং সবশেষে ব্রেডক্রাম্বে, যা আপনি সামান্য লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে মেশাবেন।
