বুনো গুল্ম এবং গাঁজন। আজকের পুষ্টি-সচেতন সময়ে উভয়েরই আবার চাহিদা। এবং সৌভাগ্যবশত এগুলিও ভালভাবে একত্রিত হতে পারে। যদিও ভেষজগুলি বসন্তে মূল্যবান উপাদান সরবরাহ করে, গাঁজন সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য স্থায়ী করে তোলে। কিন্তু এটা কিভাবে কাজ করে?
আপনি কিভাবে বন্য ঔষধি গাঁজন করতে পারেন?
বুনো গুল্মগুলিকে গাঁজন করতে, ভেষজগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, লবণ দিয়ে একটি গাঁজন পাত্রে লেয়ার করুন, প্রতিটি স্তরকে দৃঢ়ভাবে ট্যাপ করুন, সম্ভবত স্যুরক্রটের রস দিয়ে টিকা দিন এবং মিশ্রণটি ওজন করুন।গাঁজন করার কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরে, ভেষজগুলি স্থিতিশীল হয় এবং খাওয়া যেতে পারে।
গাঁজন কি?
গাঁজন করার সময়, ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা ছত্রাকের সংস্কৃতি একটি গাঁজন প্রক্রিয়াকে ট্রিগার করে। শাকসবজি পরিবর্তিত হয়, কিন্তু তারা থাকে বা এমনকি একটু স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে। এটি সাধারণত একটি অ্যাসিড তৈরি করে যা দীর্ঘ বালুচর জীবন নিশ্চিত করে। ভোজ্য বন্য ভেষজও গাঁজন করা যেতে পারে। এটি ঠান্ডা ঋতুতে সরবরাহের ব্যবধান বন্ধ করে।
উপযুক্ত পাত্র এবং টিকাদান
ঢাকনা সহ একটি গাঁজন পাত্র, যেমন স্যুরক্রট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, বন্য ভেষজ গাঁজন করার জন্যও আদর্শ। তদ্ব্যতীত, বিষয়বস্তু তাজা sauerkraut রস সঙ্গে "ইনোকুলেটেড" হয়. কিন্তু এটি একেবারে প্রয়োজনীয় নয়। কিছু উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক সবসময় জড়িত থাকার কারণে ভেষজ মিশ্রণটি নিজে থেকেই গাঁজন শুরু করবে।
অতিরিক্ত উপাদান হিসেবে লবণ
গঁজানো সবজি তৈরিতে শিলা লবণ একটি সাধারণ উপাদান, তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়। যাইহোক, এটি বন্য ঔষধিগুলির সাথেও বিশ্বাসযোগ্য সুবিধা দেয়৷
- এটি ভেষজকে কুঁচকে রাখে
- গাঁজন প্রক্রিয়াটিকে আরও মৃদুভাবে এগিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেয়
- এর নিজস্ব স্বাদ যোগ করে
উপযুক্ত বন্য ভেষজ
সব ধরনের বন্য ভেষজ গাঁজন করা যায়। বিভিন্ন ধরনের একত্রিত করা আকর্ষণীয়। তবে সতর্ক থাকুন: শুধুমাত্র এমন বন্য ভেষজ ব্যবহার করুন যা আপনি সত্যিই জানেন, অন্যথায় বিষাক্ত বন্য ভেষজ সহজেই গাঁজন পাত্রে শেষ হতে পারে।
বন্য ভেষজ সংগ্রহ করা বসন্তে বিশেষভাবে সার্থক। তারপর অনেক প্রজাতি আমাদের তাদের উপহার দিতে প্রস্তুত। গাঁজন পাত্র সম্পূর্ণরূপে পূরণ করতেও অনেক কিছুর প্রয়োজন হয়।
বাগান থেকে ভেষজ
চাষ করা বাগানের ভেষজ যেমন পার্সলেও পাত্রে যোগ করা যেতে পারে। রসুন একটি আকর্ষণীয় স্বাদ নোট যোগ করে। আপনি যদি ঘনিষ্ঠভাবে লক্ষ্য করেন তবে আপনি বাগানে বন্য ভেষজগুলিও আবিষ্কার করতে পারেন যা সেখানে নিজেরাই বসতি স্থাপন করেছে।
আপনি কি মনোযোগ দিতে হবে?
বুনো গুল্মগুলি প্রাথমিকভাবে সংগ্রহ করা হয় কারণ তাদের স্বাস্থ্যকর এবং প্রায়শই নিরাময়কারী উপাদান। যাইহোক, যদি তারা অনুপযুক্ত স্থান থেকে আসে, তাহলে ক্ষতিকারক পদার্থ তাদের সাথে লেগে যেতে পারে।
- অস্প্রে করা বন্য ভেষজ ব্যবহার করুন
- চাষ করা ক্ষেতের কাছাকাছি বাছাই করবেন না
- ব্যস্ত রাস্তার কাছাকাছি এড়িয়ে চলুন
এইভাবে বন্য ভেষজ গাঁজন করা হয়
- বুনো গুল্ম ভালো করে ধুয়ে নিন
- তারপর সবকিছু ছোট টুকরো করে কেটে নিন
- গাঁজন পাত্রে একটি 4 সেমি উচ্চ স্তর রাখুন
- কিছু লবণ যোগ করুন
- স্তরে স্তরে স্তরে এটি পূরণ করুন
- প্রতিটি স্তরকে আগে থেকে ভালোভাবে ম্যাম্প করুন
- sauerkraut দিয়ে টিকা দিন
- একটি পরিষ্কার পাথর দিয়ে ওজন করুন
- কন্টেইনার গরম রাখুন
গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হওয়ার পরে, বন্য ভেষজ খাওয়া যেতে পারে। এটি সাধারণত কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরে ঘটে।
টিপ
যদি ভেষজ সম্পূর্ণরূপে তরল দ্বারা আচ্ছাদিত না হয়, আপনি কিছু বসন্ত জল যোগ করতে পারেন।
