ঘরে তৈরি তরকারি রান্না করা একটি জটিল জিনিস, তবে এটি প্রয়োজনীয় নির্দেশাবলী এবং পরম পরিচ্ছন্নতার সাথে সহজেই করা যেতে পারে।
আপনি কিভাবে আপনার নিজের sauerkraut করতে পারেন?
নিজে সাউরক্রাউট তৈরি করতে আপনার 10 কেজি সাদা বাঁধাকপি এবং 250 গ্রাম আচার লবণ প্রয়োজন। বাঁধাকপিটি স্ট্রিপগুলিতে কেটে নিন, লবণের সাথে মিশ্রিত করুন এবং এটিকে গাঁজতে দিন। তারপর স্যুরক্রটকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে 90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
সঞ্চয়স্থানের জন্য sauerkraut জেগে উঠুন
ছয় লিটার জার ক্রাটের জন্য, আপনার প্রায় 10 কেজি সাদা বাঁধাকপি এবং 250 গ্রাম আচার লবণ প্রয়োজন। বয়ামগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত হতে হবে, বিশেষ করে স্যুয়ারক্রট তৈরি করার সময়, অন্যথায় ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দুর্বল হবে। ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া উপস্থিত থাকলে, ভেষজ নষ্ট হয়ে যায়। তাই আপনার বয়ামগুলিকে সেদ্ধ করে বা 100 ডিগ্রিতে দশ মিনিটের জন্য চুলায় গরম করে ব্যবহার করার কিছুক্ষণ আগে জীবাণুমুক্ত করুন৷
ভেষজ প্রস্তুত
- সাদা বাঁধাকপি পরিষ্কার করুন এবং যে কোনও শুকনো বা ক্ষতিগ্রস্থ পাতা কেটে ফেলুন।
- বাঁধাকপি চার ভাগ করে নিন। যদি এটি বিশেষভাবে বড় হয় তবে এটি অষ্টমও হতে পারে।
- এবার সাদা ডাঁটা কেটে নিন। বাইরের পাতার শক্ত শিরাগুলোও দূর হয়।
- বাঁধাকপির টুকরোগুলোকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কাটুন। এটি করার জন্য, একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করুন, এটি একটি প্লেনের সাথে সহজ৷
- একটি বড় চালুনিতে বাঁধাকপির স্ট্রিপগুলি রাখুন এবং ভাল করে ধুয়ে নিন। সবকিছু ভালো করে নিকাশ করুন।
- তারপর একটি বড় মাটির পাত্র, কাঁচের পাত্র বা খাদ্য-নিরাপদ প্লাস্টিকের বালতিতে কাটা বাঁধাকপি ঢেলে দিন।
ধাতুর পাত্র ব্যবহার করবেন না।
- লবনের সাথে বাঁধাকপি মেশান, প্রতি 2 কেজি বাঁধাকপিতে প্রায় 3 টেবিল চামচ। হাত দিয়ে পুরোটা ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনি আলু মাশার সাথে মিশ্রণটিও কাজ করতে পারেন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে সবজির কোষের দেয়াল ভেঙ্গে রস বের হয়।
- কন্টেইনারে বাঁধাকপিটিকে শক্তভাবে টিপুন যাতে বাঁধাকপির উপর থেকে রস জমা হয়।
- যদি বাঁধাকপির টুকরোগুলো পর্যাপ্ত রস না উৎপন্ন করে, তাহলে আপনি সেগুলোকে ব্রাইন দিয়ে ঢেকে সাহায্য করতে পারেন। লাই তৈরি করা হয় 22.5 গ্রাম নিরাময় লবণ এবং 1 লিটার পানি দিয়ে। লবণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে সিদ্ধ করুন।ঠাণ্ডা হলে ভেষজের উপর লাই ঢেলে দিন।
- ভেষজটিকে আবার ভালভাবে টিপুন এবং তারপরে উপরে একটি উপযুক্ত প্লেট বা বোর্ড রাখুন এবং একটি পরিষ্কার পাথর বা জল ভর্তি একটি বড় গ্লাস দিয়ে পুরো জিনিসটি ওজন করুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বাঁধাকপিটি চাপা অব্যাহত থাকে এবং ব্রিন দিয়ে আবৃত থাকে।
- পাত্রটি একটি পরিষ্কার চা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
অল্প সময়ের পরে গাঁজন শুরু হয়। এটি তিন দিন থেকে ছয় সপ্তাহের মধ্যে স্থায়ী হয়। পাত্রে বুদবুদ তৈরি হয়। আর বুদবুদ তৈরি না হলে, গাঁজন সম্পূর্ণ হয়। আবার, চরম পরিচ্ছন্নতা নিশ্চিত করুন। আধা ঘন্টার জন্য 90 ডিগ্রিতে ক্যানারে সংরক্ষণ করুন। ওভেন 175 ডিগ্রিতে সেট করুন। গ্লাসে বুদবুদ তৈরি হওয়ার সাথে সাথে এটি বন্ধ হয়ে যায় এবং চশমাটি 30 মিনিটের জন্য ওভেনে থাকে।
