তারা নিজেরাই মাশরুম বাছাই করেছেন বা কিনেছেন তা নির্বিশেষে: প্রায় প্রতিটি মাশরুম প্রেমী ইতিমধ্যেই তাজা মাশরুমে সাদা "ছাঁচ" এর খুব সাধারণ ঘটনার মুখোমুখি হয়েছেন। কিছু লোক এই জাতীয় মাশরুম ফেলে দিতে পছন্দ করে, সর্বোপরি, ছাঁচ স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত বিপজ্জনক। আসলে, এটি সাধারণত নিরীহ ছত্রাক মাইসেলিয়াম।
মাশরুম ছাঁচ কি বিপজ্জনক?
মাশরুমের সাদা "ছাঁচ" সাধারণত নিরীহ মাশরুম মাইসেলিয়াম যা খুব পাকা মাশরুমের উপর তৈরি হয় এবং তাদের ভোজ্যতাকে প্রভাবিত করে না। মাশরুমের তীব্র গন্ধ, গাঢ় দাগ, রঙিন ফাজ বা পচা দাগ থাকলেই তা ফেলে দিন।
সাদা ফ্লাফ হল মাইসেলিয়াম
যাকে আমরা সাধারণত "মাশরুম" বলি তা মূলত ছত্রাকের ফলদায়ক দেহ যা আসলে মাটির নিচে জন্মায়, মাইসেলিয়াম। এটি সাদা থ্রেডের একটি ব্যাপকভাবে শাখাযুক্ত নেটওয়ার্ক যা মাটি বা ক্রমবর্ধমান স্তরের মধ্য দিয়ে চলে এবং কখনও কখনও খুব পাকা ফলের শরীরে লক্ষণীয় হয়। এইগুলি পুনরুত্পাদনের জন্য স্পোর ক্ষরণ করে, যেখান থেকে অবশেষে নতুন মাইসেলিয়াম বৃদ্ধি পায়। এই ক্ষেত্রে, আপনার মাশরুমগুলি, যা সাদা থ্রেড দিয়ে রেখাযুক্ত, খারাপ নয়, সেগুলি খুব পাকা - যার কারণে ইতিমধ্যে একটি নতুন মাশরুম মাইসেলিয়াম তৈরি হয়েছে। আপনি যদি চান, আপনি আপনার নিজের মাশরুম বাড়ানোর জন্য এই নমুনাগুলি ব্যবহার করতে পারেন বা কেবল রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে মাইসেলিয়াম মুছতে পারেন। মাশরুম অবশ্যই এখনও ভোজ্য।
কখন মাশরুম ফেলে দিতে হবে
তবে, এটি শুধুমাত্র ততক্ষণ প্রযোজ্য যতক্ষণ পর্যন্ত মাইসেলিয়ামে আচ্ছাদিত মাশরুমগুলি এখনও তাজা এবং কুঁচকে যায় এবং একটি মনোরম মাশরুমের গন্ধ বের করে। যাইহোক, যদি আপনি নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি লক্ষ্য করেন তবে আপনার কোন অবস্থাতেই এটি ব্যবহার করা উচিত নয় (কিন্তু পরিবর্তে এটি নিষ্পত্তি করুন):
- মাশরুমের গন্ধ তীব্র বা অপ্রীতিকর।
- মাশরুম আর তাজা দেখায় না, অনেক কালো দাগ আছে।
- মাশরুম রঙিন ফ্লাফ দিয়ে আচ্ছাদিত।
- মাশরুমের ছাঁচ সাধারণত কালো, বাদামী বা সবুজ হয়।
- মাশরুমে পচা বা ময়লা দাগ আছে।
এই ক্ষেত্রে - উল্লেখিত বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে শুধুমাত্র একটি প্রয়োগ করতে হবে! - মাশরুম অবশ্যই নিষ্পত্তি করতে হবে, অন্যথায় আপনি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে থাকবেন।
তাজা মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
তাজা মাশরুম যাতে ছাঁচে পরিণত না হয় তার জন্য, আপনাকে প্যাকেজিং (সাধারণত প্লাস্টিকের বাক্স) থেকে সেগুলি (যদি কিনে থাকেন) সরিয়ে একটি শীতল, শুকনো এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করতে হবে। এর জন্য সর্বোত্তম জায়গা হল রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ বগি, কারণ মাশরুমগুলি, একটি শুকনো এবং পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে মোড়ানো, তিন থেকে চার দিন স্থায়ী হবে।যাইহোক, একই দিনে তাজা মাশরুম ব্যবহার করাই উত্তম, কারণ এতে পানি এবং প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় এগুলো খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়।
টিপ
সাদা মাইসেলিয়াম ফ্লাফ শুধুমাত্র মাশরুমের জন্যই নয়, ঝিনুক মাশরুমের জন্যও সাধারণ।
