অয়েস্টার মাশরুম বা ঝিনুক মাশরুমগুলি খুব সুস্বাদু ভোজ্য মাশরুম যা কারণ ছাড়াই "ভাল মাশরুম" ডাকনাম হয় না। মাশরুমগুলি মূলত ডিসেম্বর থেকে মার্চের মধ্যে বিচ এবং ওক গাছে পাওয়া যায়, তবে এগুলি বাড়িতেও খুব সহজেই জন্মানো যায়। তবে আপনি নিজে এটি সংগ্রহ করুন, এটি বাড়ান বা সুপারমার্কেটে এটি কিনুন: আপনি প্রায়শই ঝিনুক মাশরুমগুলিতে সাদা ফাজ খুঁজে পেতে পারেন। যাইহোক, এটি এমন ছাঁচ নয় যা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক।
ঝিনুক মাশরুমের সাদা ছাঁচ কি বিপজ্জনক?
ঝিনুক মাশরুমের সাদা ফাজ ক্ষতিকারক ছাঁচ নয়, বরং ভোজ্য মাশরুম মাইসেলিয়াম। যতক্ষণ মাশরুম তাজা এবং স্বাস্থ্যকর দেখায় ততক্ষণ সেগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ। নোংরা মাশরুমের ব্যাপারে সতর্কতা অবলম্বন করুন যেগুলি মশলাদার বা অপ্রীতিকর গন্ধ।
ঝিনুক মাশরুমের সাদা ছাঁচ কি বিপজ্জনক?
ঝিনুক মাশরুমের উপর একটি সাদা অংশ, যা অসংখ্য সূক্ষ্ম সুতোর সাথে ফ্রুটিং বডির মধ্য দিয়ে চলে, এটি ছাঁচ নয়। পরিবর্তে, এটি প্রকৃত ছত্রাক, মাইসেলিয়াম, যা সঠিক পরিস্থিতিতে পাকা ঝিনুক মাশরুমের বীজ থেকে বৃদ্ধি পায় এবং একটি নতুন ছত্রাকের নেটওয়ার্ক তৈরি করে। এই মাইসেলিয়াম কোনো সমস্যা ছাড়াই খাওয়া যেতে পারে - বাস্তব ছাঁচের বিপরীতে, এটি বিষাক্ত নয় এবং অন্য কোনো উপায়ে স্বাস্থ্যের ঝুঁকি তৈরি করে না। আপনি কেবল একটি শুকনো কাপড় দিয়ে সাদা থ্রেডগুলি মুছতে পারেন বা কেবল সেগুলি রান্না করতে পারেন - সেগুলি দ্রবীভূত হওয়ার কারণে পরবর্তী থালায় আর দৃশ্যমান হবে না।
ঝিনুক মাশরুম কখন ফেলে দিতে হয়
যদি ঝিনুক মাশরুমগুলি শুধুমাত্র মাইসেলিয়ামে আবৃত থাকে না, তবে সাধারণত খারাপ দেখায়, আপনার অবিলম্বে সেগুলি নিষ্পত্তি করা উচিত। টাটকা মাশরুমগুলি কুঁচকে যায়, দেখতে স্বাস্থ্যকর এবং একটি মনোরম, মাশরুমের গন্ধ রয়েছে। কিন্তু পরিবর্তে যদি
- গন্ধ শক্ত বা অপ্রীতিকর
- আর তাজা লাগছে না
- কিন্তু প্রচুর কালো দাগ আছে
- কাদাময় এবং পচা দাগ আছে
- সম্ভবত এমনকি একটি রঙিন বা গাঢ় নিচে দিয়ে আচ্ছাদিত,
আপনি অবিলম্বে গৃহস্থালির বর্জ্য বা কম্পোস্ট দিয়ে তাদের নিষ্পত্তি করুন। এই ক্ষেত্রে, এগুলি আসলে নষ্ট হয়ে গেছে এবং আপনি যদি সেগুলি তৈরি করে খান তবে আপনি খাদ্যে বিষক্রিয়ার ঝুঁকি নেবেন৷ যাইহোক, মাশরুমের সাধারণ ছাঁচ সাদা নয়, তবে সাধারণত কালো, বাদামী বা সবুজ - এটি কী ধরণের উপর নির্ভর করে।
অয়েস্টার মাশরুম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
তাজা ঝিনুক মাশরুমগুলি যাতে দ্রুত ছাঁচে না যায় বা খারাপ হয়ে যায়, সেগুলিকে অবিলম্বে প্রস্তুত করা বা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। একটি শীতল, শুষ্ক এবং অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা, ঝিনুক মাশরুমগুলি তিন দিন পর্যন্ত স্থায়ী হয়, যদিও সেগুলি রেফ্রিজারেটরের উদ্ভিজ্জ ড্রয়ারে সংরক্ষণ করা হয়। যেহেতু মাশরুমের শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রয়োজন হয়, তাই আপনি এগুলিকে প্লাস্টিকের প্যাকেজিং বা টুপারওয়্যারের পাত্রে প্যাক করবেন না বা ফয়েলে মোড়ানো উচিত নয়। পরিবর্তে, তাদের একটি পরিষ্কার এবং শুকনো তুলো বা লিনেন কাপড়ে মুড়ে রাখা উচিত।
টিপ
যেহেতু মাশরুমও খুব দ্রুত গন্ধ শোষণ করে, তাই তাজা ঝিনুক মাশরুমের তীব্র গন্ধযুক্ত পনির এবং সসেজের কাছাকাছি কোন স্থান নেই। অন্যথায় আপনার মাশরুম দ্রুত রোকফোর্ট বা সালামির মতো স্বাদ পাবে।
