তাজা মাশরুম - তৃণভূমি থেকে সংগ্রহ করা হোক না কেন, বাগানে খড়ের বেলে জন্মানো হোক বা সুপার মার্কেটে কেনা হোক - স্যুপ, সস এবং সালাদের জন্য বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুগন্ধি মাশরুমগুলি স্ক্র্যাম্বল করা ডিম বা অমলেটেও খুব সুস্বাদু। সূক্ষ্ম মাশরুমগুলি যাতে তাদের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ না হারায় তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে পরিষ্কার এবং কাটার সময় আমাদের টিপস অনুসরণ করা উচিত।
আপনি কিভাবে সঠিকভাবে মাশরুম কাটবেন?
মাশরুম সঠিকভাবে কাটতে হলে প্রথমে শুকিয়ে পরিষ্কার করতে হবে। তারপরে স্টেমের উপর যে কোন চাপের বিন্দু এবং শুকনো কাটা মুছে ফেলা যেতে পারে। একটি ধারালো প্যারিং ছুরি ব্যবহার করে, আপনার পছন্দসই আকারের উপর নির্ভর করে মাশরুমগুলিকে স্লাইস, অর্ধেক বা কোয়ার্টারে কেটে নিন।
কখনও মাশরুম ধুবেন না
এর মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুমগুলি কখনই ধোয়া উচিত নয় - সর্বোপরি, এটি কোনও কারণ ছাড়াই নয় যে জার্মানি এবং অস্ট্রিয়ার দক্ষিণে তাদের "স্কোয়ামারলন" বলা হয়। সমস্ত মাশরুমের মতো, মাশরুমে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে, তাই রান্নার সময় তারা অনেক সঙ্কুচিত হয়। আপনি সম্ভবত এই প্রভাবের সাথে পরিচিত: তাজা বাছাই করা মাশরুমের একটি বড় বালতি ভাজার পরে, দুটি লোকের জন্য কেবল একটি ছোট অংশ বাকি থাকে। আপনি যদি প্রস্তুতির আগে মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলেন তবে তারা কেবলমাত্র আরও জল শোষণ করে - এবং তাদের সুগন্ধ এবং কামড় উভয়ই হারায়, তারা তাদের ধারাবাহিকতায় "স্পঞ্জি", নরম এবং আরও রাবারি হয়ে যায়।
মাশরুম সঠিকভাবে পরিষ্কার করা - এইভাবে কাজ করে
এর পরিবর্তে, মাশরুম (অন্যান্য সব মাশরুমের মতো) শুকিয়ে গেলে সবসময় পরিষ্কার করা উচিত। কিন্তু তারা নোংরা হলে আপনি কিভাবে তাদের সত্যিই পরিষ্কার করবেন? মাশরুম প্যান খাওয়ার সময় আপনার দাঁতের মধ্যে পিষে ফেলা অগত্যা কাম্য নয়, সর্বোপরি, কেউ মাটি বা স্তর খেতে চায় না। এটি করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে৷
আপনি কখন মাশরুম ত্বক করবেন?
সম্ভবত আপনি শিখেছেন বা দেখেছেন যে মাশরুমগুলি চামড়াযুক্ত - অর্থাৎ, টুপি থেকে সূক্ষ্ম চামড়া সরানো হয়। প্রকৃতপক্ষে, এটি ভারীভাবে দূষিত মাশরুম পরিষ্কার করার একটি কার্যকর উপায়, তবে এর অসুবিধা রয়েছে যে অনেক পুষ্টি - যা সরাসরি ত্বকের নীচে বা তার মধ্যে অবস্থিত - হারিয়ে যায়। তাই ত্বক অপসারণ না করা বা শুধুমাত্র মাশরুমগুলি আসলে খুব নোংরা হলে বা অসংখ্য ক্ষতের কারণে এতটা সতেজ দেখায় না।
ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা
পরিবর্তে, শুধু একটি পরিষ্কার ব্রাশ ধরুন। মাশরুম পরিষ্কারের জন্য বিশেষ ব্রাশ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ, তবে একটি সাধারণ, পুরু-ব্রিস্টেল ব্রাশও কৌশলটি করবে। আগে পানি দিয়ে ভালো করে পরিষ্কার করে তারপর ভালো করে শুকাতে দিন। ব্রাশের চুলগুলি মোটা হওয়া উচিত নয়, বরং নরম হওয়া উচিত। মাশরুম খুব সংবেদনশীল এবং দ্রুত কুৎসিত চাপ পয়েন্ট বিকাশ। অবশেষে, মোটা ময়লা অপসারণ করতে ব্রাশ ব্যবহার করুন।
রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে পরিষ্কার করা
পরে যদি কোন ময়লা থেকে যায়, তাহলে কিচেন টাওয়েল দিয়ে সাবধানে ঘষে মুছে ফেলতে পারেন। নরম কাগজের কাপড় এটির জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, তবে আপনার সেগুলি শুকনো ব্যবহার করা উচিত এবং কখনও আর্দ্র করবেন না। যাইহোক, মাশরুম সবসময় পৃথকভাবে পরিষ্কার করা উচিত।
কীভাবে মাশরুম কাটবেন
মাশরুম শেষ পর্যন্ত পরিষ্কার হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি কাটতে পারেন। এটি করার সর্বোত্তম উপায় নিম্নরূপ:
- রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে যেকোন প্রেশার পয়েন্ট মুছে ফেলুন
- কান্ডে শুকনো ইন্টারফেস সরান
- শুধুমাত্র ত্বক/খোসা খুব নোংরা হলে
- একটি ধারালো প্যারিং ছুরি দিয়ে ইচ্ছামতো মাশরুম কাটুন
- এগুলি কাটা, অর্ধেক বা চতুর্থাংশ করা যায়
টিপ
সম্ভব হলে তাজা মাশরুম ব্যবহার করুন। আপনি এটি চিনতে পারেন কারণ স্ল্যাটগুলি এখনও বা বহুলাংশে বন্ধ রয়েছে৷
