একটি সরিষা গাছ 25,000 পর্যন্ত বীজ উৎপাদন করতে পারে। কিন্তু আপনি কিভাবে বুঝবেন যখন বীজ ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত? কখন এবং কীভাবে আপনার সরিষা সংগ্রহ করবেন এবং কীভাবে এটি সংরক্ষণ এবং প্রক্রিয়া করা যায় তা নীচে সন্ধান করুন।
কখন এবং কিভাবে সরিষা কাটা উচিত?
সরিষার পাতা সারা বছর কাটা যায়, যখন শুঁটিতে মটর আকারের সরিষা সেপ্টেম্বর/অক্টোবরে কাটার জন্য প্রস্তুত থাকে। যদি আপনি একটি শুঁটি ঝাঁকান এবং একটি শব্দ শুনতে পান, এটি ফসল কাটার সময়।ডালপালা কেটে শুকানোর এবং সংরক্ষণ বা প্রক্রিয়া করার আগে শুঁটি থেকে বীজ আলাদা করুন।
সরিষার পাতা কাটা
সরিষার পাতা বপনের মাত্র কয়েক সপ্তাহ পরে প্রায় সারা বছরই কাটা যায়। এটি শুধুমাত্র বাইরের পাতাগুলি অপসারণ করার জন্য বোধগম্য হয় যাতে সরিষা গাছটি বাড়তে পারে এবং আপনাকে সুস্বাদু পাতাযুক্ত সবুজ শাক সরবরাহ করতে পারে। পাতাগুলি সালাদে ব্যবহার করা যেতে পারে তবে স্যুপ বা অন্যান্য গরম খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা খাবারকে হালকা সরিষার স্বাদ দেয়।
যদি সরিষা ফুলতে শুরু করে, তবে পাতার কাটা বন্ধ করতে হবে, কারণ ফুলের গঠনে সরিষা গাছের প্রচুর শক্তি এবং পুষ্টি খরচ হয়, যা এটি পাতা থেকে অপসারণ করে।, যাতে তারা তাদের পুষ্টির মান এবং সুবাস হারায়। ফুল ফোটার পরে, পাতাগুলি মারা যেতে শুরু করে এবং বীজ গঠন শুরু হয়।আপনি যদি সরিষার পাতাগুলিকে সবুজ সার হিসাবে ব্যবহার করতে চান তবে আপনি ফুল ফোটার পরে বা তার পরে এবং পুরো বৃদ্ধির পর্যায় জুড়ে ফসল তুলতে পারেন।
সরিষা কাটা
মটর আকারের সরিষার বীজ শুঁটিতে জন্মায় এবং সাধারণত সেপ্টেম্বর/অক্টোবরে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়। যখন শুঁটি কাটার জন্য প্রস্তুত হয়, সেগুলি শুকনো এবং হালকা হলুদ হয়। বীজ পাকা হয়েছে তা নিশ্চিত করতে, একটি শুঁটি ঝাঁকান: এটি কি ঝাঁকুনি দেয়? তারপর ফসল কাটার সময়!ফসল কাটার সময়, নিম্নোক্তভাবে এগিয়ে যান:
- শুঁটি দিয়ে ডালপালা কাটুন।
- এগুলিকে পাটের বস্তা বা অন্য টেকসই উপাদান দিয়ে তৈরি বস্তায় রাখুন।
- ব্যাগটিকে পাথরে বা দেয়ালে আঘাত করুন যাতে শুঁটি ফেটে যায়।
- ব্যাগ থেকে বীজ সংগ্রহ করুন এবং একটি প্লেট বা অন্য সমতল পাত্রে রাখুন।
- প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ না সমস্ত পড খোলা বা খোলা পডগুলি পপ না হয় যেগুলি এখনও হাত দিয়ে বন্ধ রয়েছে৷
- সরিষার বীজকে চার সপ্তাহের জন্য শুকনো জায়গায় (যেমন রেডিয়েটরে) খবরের কাগজে বা অনুরূপভাবে শুকাতে দিন যাতে সমস্ত অবশিষ্ট আর্দ্রতা চলে যায়।
- বীজ সরাসরি প্রক্রিয়া করুন বা একটি বন্ধ পাত্রে রাখুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
সরিষা বীজ প্রক্রিয়াকরণ
সরিষাকে শুধু পিষে সরিষা বানানো যায় না। এগুলি খাবারের মশলা হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন:
- সরিষা শসা
- Roulades
- তরকারি
- আচার কুমড়া
- শসার সালাদ
- মাংসের খাবার
টিপ
বিকল্পভাবে, আপনি শুঁটি সহ সরিষার বীজ শুকিয়ে চার সপ্তাহ পরে আলাদা করতে পারেন।
