এন্ডাইভ স্বাস্থ্যকর এবং বছরের এমন সময়ে সংগ্রহ করা হয় যখন কয়েকটি তাজা সবজি পাওয়া যায়। কিছু জাত ডিসেম্বর পর্যন্ত বাগান থেকে তাজা বাছাই করা যেতে পারে। নীচে আপনি বাগান বা সুপারমার্কেট থেকে আপনার এন্ডাইভগুলি কীভাবে পরিষ্কার, কাটা এবং প্রক্রিয়াজাত করবেন তা খুঁজে পাবেন৷
এন্ডাইভ কাটার সেরা উপায় কি?
সঠিকভাবে এন্ডিভ কাটতে, একটি বোর্ডে একে অপরের উপরে কয়েকটি পাতা রাখুন, যে কোনও পচা জায়গাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং পাতাগুলিকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কাটুন। এন্ডাইভটি আগে থেকে ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না।
এন্ডাইভস সঠিকভাবে ধুয়ে নিন
সুপারমার্কেট এবং আপনার নিজের বাগানের উভয়ই সাধারণত মাটি, বালি এবং পোকামাকড় দ্বারা দূষিত হয়। আলগা পাতা আছে এমন জাতের জন্য এটি বিশেষভাবে সত্য। অতএব, প্রক্রিয়াকরণের আগে শেষ সালাদ অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে:
- একটি পরিষ্কার সিঙ্কে বা একটি পাত্রে পানি ভর্তি করুন যাতে মাথাটি সম্পূর্ণভাবে ফিট হয়।
- লেটুসটিকে বাটিতে বা সিঙ্কে উল্টে ঝুলিয়ে দিন।
- একটি ধারালো, পরিষ্কার ছুরি ব্যবহার করে কান্ডটি কেটে ফেলুন। কান্ডের চারপাশে প্রান্তিক হার্টের দিকে কাটা যাতে আপনি একটি শঙ্কু আকারে স্টেমটি কেটে ফেলেন।
- পাতাগুলো এখন ভেঙে পড়া উচিত। বাকি পাতাগুলো হাত দিয়ে আলাদা করুন।
- পাতা ভালো করে ধুয়ে নিন।
- বালি এবং মাটি নীচে স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং জল থেকে পাতাগুলি সরান।
- প্রয়োজনে দ্বিতীয়বার এন্ডাইভস ধুয়ে ফেলুন।
এন্ডাইভ শুকানো
আপনি যখন জল থেকে পাতাগুলি বের করছেন, আপনি বাদামী বা ক্ষতিগ্রস্থ দাগগুলি পরীক্ষা করতে পারেন এবং সেগুলি মুছে ফেলতে পারেন৷ তারপরে লেটুসটিকে সালাদ স্পিনারের মধ্যে রাখুন, পাতাগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন বা শুকনো, পরিষ্কার কাপড়ে রাখুন এবং আলতো করে শুকিয়ে দিন।
কাটিং এন্ডাইভস
এন্ডাইভগুলিকে সমানভাবে কাটতে, একই দিকে মুখ করে একটি বোর্ডে কয়েকটি পাতা একে অপরের উপরে রাখুন। পচা দাগের জন্য আবার পরীক্ষা করুন এবং সেগুলি সরান। তারপর পাতলা স্ট্রিপ করে আপনার শেষ পাতা কেটে নিন।
প্রসেসিং এন্ডাইভস
এন্ডিভ সাধারণত সালাদে তাজা ব্যবহার করা হয়। যেহেতু এগুলোর স্বাদ একটু তেতো, তাই কমলা, আম বা আপেলের মতো মিষ্টি উপাদানের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে খাওয়া যায়। রেসিপির জন্য রান্নার সাইট অনুসন্ধান করুন যেমন:
- আলু দিয়ে এন্ডাইভ স্টু
- মাংসের কিমা দিয়ে ভাজা এন্ডাইভস
- ক্রিমি এন্ডাইভ
- এন্ডাইভ, গোলমরিচ এবং গরগনজোলা স্যুপ
- এন্ডাইভ ক্রিম সস সহ পাস্তা
- এন্ডিভ এবং কুমড়া দিয়ে পাস্তা বেক
- ভাজা এন্ডিভের সাথে ম্যাশড আলু
