সবুজ (Nigella damascena) একটি জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন ফুল যা মূলত ভূমধ্যসাগর থেকে - 14 শতক থেকে আমাদের অক্ষাংশে নথিভুক্ত করা হয়েছে। যদিও এর সূক্ষ্ম ফুলের সাথে বার্ষিক উদ্ভিদ শুধুমাত্র খুব অল্প সময়ের জন্য ফুল ফোটে, তবে এর বীজ বা বীজের মাথা রান্নাঘরে এবং আলংকারিক উদ্দেশ্যে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে।
সবুজ জিরা এবং কালো জিরার মধ্যে পার্থক্য কি?
সবুজ (Nigella damascena) এবং কালো জিরা (Nigella sativa) উভয়ই বাটারকাপ পরিবারের উদ্ভিদ প্রজাতি। এগুলি স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পৃথক: সবুজ রঙের কুমারীর বীজগুলি কাঠবাদামের কথা মনে করিয়ে দেয়, যখন আসল কালো জিরার স্বাদ তিলের মতো এবং এর ঔষধি গুণ রয়েছে৷
গ্রামাঞ্চলে ভার্জিন বনাম কালো জিরা
গ্রিন মেইডেন (Nigella damascena), যা মূলত একটি শোভাময় উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয় - কালো জিরার মতো - বাটারকাপ পরিবারের (Ranunculaceae), যা কালোজিরা (Nigella) এর অন্তর্গত। জেনাস নামটি কালো বীজের রঙকে বোঝায়, যার আকার প্রায় দুই থেকে তিন মিলিমিটার, কারণ ল্যাটিন শব্দ "নিজেলাস" এর অর্থ "কালো" । গ্রিন ইন মেইডেনের অন্যান্য সাধারণ নাম হল দামেস্ক কালো জিরা, দামেস্ক ক্যারাওয়ে বা বাগান কালো জিরা।
সবুজ জিরা এবং কালো জিরার মধ্যে পার্থক্য
আসল কালো জিরা (নাইজেলা স্যাটিভা) দেখতে অনেকটা সবুজ কুমারীর মতোই, তবে এর সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সবুজ রঙের মেইডেনে অ্যালকালয়েড ড্যামাসেনাইন থাকে, যা - যদি অতিরিক্ত খাওয়া হয় - তবে কিছুটা বিষাক্ত। কালোজিরার স্বাদও কিছুটা তিলের মতো, যখন প্রথম বীজগুলি রন্ধনসম্পর্কীয় দিক থেকে কাঠবাদামের বেশি মনে করিয়ে দেয়।
রান্নাঘরে সবুজের মধ্যে কাজের মেয়ের বীজ
রান্নাঘরে, গ্রিন মেইডেনের বীজ মাটিতে বা মর্টারে ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে বিষক্রিয়ার ঝুঁকির কারণে খুব অল্প পরিমাণে। এটি কালো জিরার মতোই ব্যবহার করা হয়, যদিও সবুজ জিরার বীজের একই বৈশিষ্ট্য নেই। কুমারী মিষ্টি খাবারের জন্য বিশেষভাবে জনপ্রিয়।
প্রাকৃতিক চিকিৎসায় গ্রামাঞ্চলে কুমারী
ঐতিহ্যগতভাবে, গ্রিন ইন মেডেন প্রাকৃতিক ওষুধেও ব্যবহৃত হয়, প্রাথমিকভাবে পেট ফাঁপা প্রতিরোধে, তবে পেট, অন্ত্র এবং পিত্তথলির সমস্যার জন্যও। আগের শতাব্দীর লোক ওষুধে, বীজগুলি হুপিং কাশি, ব্রঙ্কাইটিস এবং হাঁপানির জন্যও ব্যবহৃত হত। যাইহোক, কালোজিরার বিপরীতে ক্লিনিক্যাল স্টাডিতে এখনও কোনো প্রমাণিত চিকিৎসা প্রভাব প্রমাণিত হয়নি।
টিপ
যাইহোক, আপনি কালোজিরা জন্মাতে পারেন - ঠিক যেমন সবুজে মেয়ের মতো - আপনার বাড়ির বাগানে।
