প্রিয় রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ চাইভগুলি বোটানিক্যালি অ্যালিয়াম পরিবারের অন্তর্গত, অ্যালিয়ামের জন্য ল্যাটিন। এই উদ্ভিদ পরিবারে 300 টিরও বেশি বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে এবং এটি সারা বিশ্বে বিস্তৃত।
কি ধরনের চিভ আছে?
চাইভের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে যেমন “ফোরস্কেট”, “এলবে”, “গ্রোলাউ”, “প্রফিউশন”, “মিরো”, “স্টারো” এবং “মিডলম্যান”, যা মূলত ডাঁটার পুরুত্বের মধ্যে পার্থক্য করে এবং স্বাদ, যা হালকা থেকে মশলাদার পরিবর্তিত হতে পারে।
ডালপালা পুরুত্বে জাত আলাদা হয়
লিক পরিবারের মধ্যে, চিভের বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে যেগুলি একে অপরের থেকে প্রাথমিকভাবে তাদের ডালপালা পুরুত্বে পৃথক। স্বাদেও আরও পার্থক্য দেখা যায়, যা হালকা কিন্তু মশলাদারও হতে পারে। ঘটনাক্রমে, এটি শুধুমাত্র chives হয় যদি উদ্ভিদটিকে তার বোটানিকাল নাম "অ্যালিয়াম স্কোনোপ্রাসাম" দ্বারা উল্লেখ করা হয় - কেনার সময় এটিতে মনোযোগ দিন, কারণ বিভিন্ন ধরণের অ্যালিয়াম পরিবারের প্রায়শই বিভ্রান্তিকরভাবে একই রকম হয়। যাইহোক, এখানে শুধুমাত্র গোলাপী-বেগুনি-ফুলের চিভের জাতই নেই, তবে শক্তিশালী গোলাপী বা এমনকি সাদা-ফুলও রয়েছে।
- " ফোরস্কেট" -এ উজ্জ্বল, শক্তিশালী গোলাপী এবং বিশেষ করে বড় ফুল রয়েছে। ডালপালা লম্বা এবং বেশ মোটা।
- " এলবে" একটি খুব শক্তিশালী, সাদা ফুলের জাত।
- " Grolau" একটি সুইস জাত যার প্রশস্ত এবং খুব সুগন্ধযুক্ত ডালপালা রয়েছে৷
- " প্রফিউশন" জীবাণুমুক্ত, যেমন এইচ. বীজ বিকাশ করে না। সূক্ষ্ম ফুল খাওয়ার জন্য চমৎকার।
- " মিরো" একটি খুব সূক্ষ্ম নলযুক্ত বৈচিত্র্য যার একটি বরং হালকা সুগন্ধ। হিমায়িত করার জন্য পারফেক্ট।
- " স্টারো" বরং মোটা এবং প্রাথমিকভাবে তাজা ব্যবহারের জন্য প্রজনন করা হয়। এই জাতটি সহজেই লবণে সংরক্ষণ করা যায়।
- " মিডলম্যান" ও বরং মোটা।
আরো সুস্বাদু লিক
কিন্তু বৃহৎ অ্যালিয়াম পরিবারে এখনও অফার করার জন্য বিভিন্ন বিস্ময়কর স্বাদ রয়েছে। আপনি কি রসুনের সুগন্ধ পছন্দ করেন? অ্যালিয়াম স্যাটিভাম, যাকে বোটানিকাল পরিভাষায় বলা হয়, এর একটি স্বতন্ত্র স্বাদ রয়েছে যা ভূমধ্যসাগরীয় এবং এশিয়ান উভয় রান্নারই অবিচ্ছেদ্য অংশ। যাইহোক, এর উপভোগ সম্পূর্ণরূপে পরিণতি ছাড়া হয় না, যে কারণে কিছু লোক এটিকে ত্যাগ করে। তবে আপনি নিম্নোক্ত গন্ধকে ভয় না করে সাধারণ রসুনের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন:
- রসুন কাটা (যেমন "ওয়াগনার গবলিন") হল সমাধান। বার্ষিক ভেষজ chives মত উত্থিত হয়. এখানেও ডালপালা সংগ্রহ ও প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
-
বুনো রসুন, যা বন্য রসুন বা Allium ursinum নামেও পরিচিত, এছাড়াও রসুনের একটি চমৎকার বিকল্প।
টিপস এবং কৌশল
আপনি সম্ভবত পেঁয়াজ, রসুন এবং লিকের সাথে পরিচিত - কিন্তু আপনি কি কখনো জাপানি চাইভস (অ্যালিয়াম লেডবোরিয়ানাম) চেষ্টা করেছেন? এই জাতটিকে কখনও কখনও আলতাই চাইভস বলা হয় এবং দেখতে আমাদের চাইভসের মতোই। এই খুব সূক্ষ্ম নলযুক্ত জাতটি মূলত সুশি এবং অন্যান্য জাপানি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়।
