স্টিভিয়া গাছের পাতায় মিষ্টি স্বাদের স্টেভিওসাইড থাকে, যা চিনির বিপরীতে, কোন ক্যালোরি থাকে না। এগুলি দাঁতের ক্ষয় থেকে দাঁত রক্ষা, রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং রক্তচাপ কমানোর জন্যও বিখ্যাত। যাইহোক, সমালোচকরা প্রাকৃতিক মিষ্টির বিরুদ্ধে সতর্ক করেছেন কারণ এটি অনেকের দাবির মতো ক্ষতিকারক নাও হতে পারে।
স্টিভিয়া কি ক্ষতিকর বা ক্ষতিকর?
স্টিভিয়া কি ক্ষতিকর? স্টেভিয়া মাঝারি পরিমাণে খাওয়া নিরাপদ।ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি প্রতি কিলোগ্রাম শরীরের ওজনে সর্বোচ্চ 4 মিলিগ্রাম খাওয়ার সুপারিশ করে। আপনি যদি এই পরিমাণ অতিক্রম না করেন, তাহলে কোনো স্বাস্থ্য ঝুঁকি নেই।
সুপারমার্কেট থেকে স্টেভিয়া - প্রায়ই প্রতিশ্রুতি অনুযায়ী প্রাকৃতিক নয়
দক্ষিণ আমেরিকায়, স্টেভিয়া উদ্ভিদের আদি নিবাস, মিষ্টি ভেষজের পাতা অনাদিকাল থেকে সঙ্গী চাকে মিষ্টি করতে এবং একটি মৃদু প্রতিকার হিসাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। উদ্ভিদের মধ্যে থাকা স্টিভিওসাইড এর মিষ্টির জন্য দায়ী, তবে এটি প্রচলিত টেবিল চিনির চেয়ে কিছুটা আলাদা সুবাস রয়েছে। এটির স্বাদ খুব মিষ্টি, সামান্য লিকোরিস গন্ধের সাথে সামান্য তিক্ত। এই পরিবর্তিত স্বাদের কারণেই এখন পর্যন্ত সুপারমার্কেটের তাকগুলিতে স্টেভিয়া দিয়ে মিষ্টি করা খুব বেশি পরিমাণে খাবার পাওয়া যায়৷
বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ স্টেভিয়া আপনার বাড়ির বাগানে যে মিষ্টি ভেষজ সংগ্রহ করে আপনার চায়ে যোগ করে তার থেকে একেবারেই আলাদা।এই গুঁড়ো বা সুইটনার ট্যাবলেটগুলি বিচ্ছিন্ন স্টিভিওসাইড, যা দ্রাবক এবং আধুনিক পরীক্ষাগার প্রযুক্তি ব্যবহার করে অন্যান্য উদ্ভিদের পদার্থ থেকে পৃথক করা হয়। যেহেতু স্টেভিয়ার স্বাদ অত্যন্ত মিষ্টি, তাই এটি ডোজ করা কঠিন। এই কারণেই সুইটনারে মাল্টোডেক্সট্রিনের মতো ফিলার যোগ করা হয়, যা ভলিউম বাড়ায় এবং এর ফলে রান্নাঘরে ব্যবহার করা সহজ হয়।
স্টিভিয়া কি স্বাস্থ্যকর নাকি ক্ষতিকর?
EU-তে, স্টেভিয়া বর্তমানে শুধুমাত্র সীমিত পরিমাণে এবং নির্দিষ্ট কিছু খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। স্টিভিওসাইডকে অবশ্যই প্যাকেজিংয়ে অ্যাডিটিভ E960 হিসাবে ঘোষণা করতে হবে। ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি শরীরের ওজনের প্রতি কিলোগ্রাম চার মিলিগ্রামের একটি ADI মান (একসেপ্টল ডেইলি ইনটেক) নিরীহ বলে মনে করে। এটির সুপারিশটি 2008 সালের একটি WHO রিপোর্ট অনুসরণ করে। আপনি যদি এই প্রস্তাবিত খরচের পরিমাণ অতিক্রম না করেন, তাহলে আপনাকে বর্তমান জ্ঞানের উপর ভিত্তি করে কোনো স্বাস্থ্য ঝুঁকি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।
আপনি যদি আপনার ওজন কমাতে চান, তবে স্টেভিয়া অন্যান্য মিষ্টির একটি ভালো বিকল্প। চিনি খাওয়ার বিপরীতে, স্টেভিয়া খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না, ওজন হ্রাস সহজ করে তোলে। স্থূলতা ছাড়াও, শিল্পোন্নত দেশগুলিতে উচ্চ চিনির ব্যবহার উচ্চ রক্তচাপ এবং দাঁত ক্ষয়ের মতো অন্যান্য গৌণ রোগের দিকে পরিচালিত করে। আপনি যদি স্টিভিয়ার সাথে খাওয়া চিনির কিছু প্রতিস্থাপন করেন তবে আপনি এই ঝুঁকিগুলিও কমাতে পারেন।
বাগান থেকে স্টেভিয়া
তবে, আপনি যদি খুব বেশি পরিমাণে বিচ্ছিন্ন স্টিভিওসাইড সেবন করেন, আপনি দ্রুত প্রস্তাবিত খরচের পরিমাণ অতিক্রম করতে পারেন। যাইহোক, স্বয়ংক্রিয় স্টিভিয়া পাতার সাথে, এই ঝুঁকি শিল্পে উত্পাদিত স্টেভিয়া সুইটনারের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। যাইহোক, বিশেষজ্ঞরা সুপারিশ করেন যে ডায়াবেটিস রোগী, ক্যালোরি-সচেতন ব্যক্তিরা এবং শিশুরা যে পরিমাণে স্টেভিওসাইড গ্রহণ করে সেদিকে মনোযোগ দিন। অনেক ক্ষেত্রে যেমন, স্টেভিয়ার ডোজ শেষ পর্যন্ত নির্ধারণ করে যে কিছু স্বাস্থ্যকর বা ক্ষতিকারক কিনা।
টিপস এবং কৌশল
খাবার এবং পানীয় মিষ্টি করতে, স্টেভিয়া ব্যবহার করতে পছন্দ করুন যা আপনি নিজেই বড় করেছেন। সব খাবারে মিষ্টি বাঁধাকপি দিয়ে প্রচলিত টেবিল চিনি প্রতিস্থাপন করবেন না। তাই আপনি অনুশোচনা ছাড়াই উপভোগ করতে পারেন এবং প্রস্তাবিত সর্বোচ্চ খরচের মাত্রা অতিক্রম না করতে পারেন।
