তাপ-প্রেমী আসল লরেল তথাকথিত চেরি লরেলের সাথে বিভ্রান্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ এর পাতা বিষাক্ত। অন্যদিকে লরাস নোবিলিসের তেজপাতা বিভিন্ন উপায়ে সিজনিং এবং ঔষধি দ্রব্য হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
আপনি কখন এবং কিভাবে লরেল সংগ্রহ করবেন?
সবচেয়ে ভালো স্বাদ এবং সর্বোত্তম শুকানোর ফলাফলের জন্য তেজপাতা বসন্ত বা শরত্কালে কাটা উচিত। পাতা আলাদাভাবে ছিঁড়ে ফেলা যায় বা ডালে কেটে শুকানোর জন্য উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখা উচিত।প্রায় এক থেকে দুই সপ্তাহ পর এগুলি পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে যাবে এবং মশলার বয়ামে ভর্তি করা যাবে।
লরেল কাটার সঠিক সময়
আপনি যদি নিজের প্রয়োজনের জন্য কাটিং বা বীজ থেকে লরেল শাখার বংশবিস্তার করেন, তাহলে আপনার উচিত, যদি সম্ভব হয়, প্রথম বছরে সদ্য রোপিত লরেল ঝোপ থেকে কোনো পাতা সংগ্রহ করা উচিত নয়। আপনি যদি প্রাথমিকভাবে অল্প বয়স্ক গাছগুলিকে পুষ্টির সুষম সরবরাহের সাথে বাধাহীন বিকাশের অনুমতি দেন, তবে আপনি দ্বিতীয় বছরে শুকানোর জন্য তাদের কাছ থেকে ভাল ফলন আশা করতে পারেন। আপনি যদি বসন্ত বা শরত্কালে পৃথক পাতা বা শাখাগুলির পুরো গুচ্ছ কেটে ফেলেন তাহলে আপনি সেরা সুগন্ধ এবং একটি ভাল শুকানোর ফলাফল পাবেন৷
লরেল সঠিকভাবে কাটা এবং সংরক্ষণ করুন
মধ্য ইউরোপের হালকা স্থানেও সত্যিকারের লরেল (লরাস নোবিলিস) বাইরে শীতকালে কাটানো সম্ভব। যাইহোক, সম্পূর্ণ লরেল হেজেস কাটার সময় বৈদ্যুতিক হেজ ট্রিমার ব্যবহার করা উচিত নয়, কারণ কাটা লরেল পাতাগুলি গাছের উপর কুৎসিত বাদামী হয়ে যায় এবং রোগের ঝুঁকি তৈরি করে।লরেলের পাতাগুলি সাধারণত হাত দিয়ে ছিঁড়ে বা ডাল হিসাবে কাটা হয় এবং তোড়াতে বান্ডিল এবং শুকানোর জন্য উল্টো ঝুলানো হয়। যদি তেজপাতা একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে প্রায় এক থেকে দুই সপ্তাহ পর পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকিয়ে যায়, তবে সেগুলি পুরো পাতা হিসাবে একটি মশলার বয়ামে ভর্তি করা যেতে পারে। যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা হলে, তারা প্রায় এক থেকে দুই বছরের জন্য তাদের সম্পূর্ণ সুবাস ধরে রাখবে।
রান্নাঘরে লরেল ব্যবহার
মশলা এবং ঔষধি গাছ হিসাবে লরেল ব্যবহার করার একটি ঐতিহ্য রয়েছে যা প্রাচীনকালে ফিরে যায়। আজ অনেক রেসিপি তেজপাতা দিয়ে পরিশ্রুত করা হয়েছে:
- স্যুপের ঝোল
- খেলার খাবার
- পাস্তা সস
- কাবাব skewers
- মেষশাবক
- বিফ স্টু
অনেক রেসিপিতে, তেজপাতা শুধুমাত্র রান্নার প্রক্রিয়ার সময় যোগ করা হয় যাতে গন্ধ স্থানান্তরিত হয় এবং তারপর খাওয়ার আগে সরিয়ে ফেলা হয়।
টিপস এবং কৌশল
আপনি সরাসরি তাজা তেজপাতা ব্যবহার করতে পারেন, তবে শুকনো তেজপাতা ব্যবহার করার চেয়ে ডোজ নিয়ে আপনাকে অনেক বেশি সতর্ক থাকতে হবে।
