আপনি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার লেমনগ্রাসকে এর সরু পাতা দ্বারা চিনতে পারেন, যা নীচের চারপাশে সাদা রঙের। মশলা খাদ্য ও পানীয়কে লেবুর মতো নোট দেয়। যেহেতু লেমনগ্রাস শুকিয়ে গেলে তার সূক্ষ্ম গন্ধ প্রায় সম্পূর্ণরূপে হারায়, তাই আপনার এটি সর্বদা তাজা ব্যবহার করা উচিত।
লেমনগ্রাস ব্যবহার করার সবচেয়ে ভালো উপায় কি?
লেমনগ্রাস ব্যবহার করতে, ডালপালা ধুয়ে ফেলুন, বাইরের পাতাগুলি সরিয়ে ফেলুন, মূলের প্রান্তটি ছাঁটাই করুন এবং টুকরো টুকরো করে দিন। নিচের সাদা অংশটি সস, ডিপস এবং ম্যারিনেডে ব্যবহার করুন অথবা সুগন্ধি চা, মশলাদার তেল বা প্রাকৃতিক মশা তাড়ানোর জন্য এটি ব্যবহার করুন।
বিভিন্ন ধরনের প্রস্তুতি
প্রস্তুত করার আগে, ডালপালা ভাল করে ধুয়ে নিন এবং শোষক রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে লেমনগ্রাস শুকিয়ে নিন।
- মূল প্রান্ত কেটে ফেলুন।
- বাহ্যিক পাতা সরান।
- বড় টুকরো করে কাটুন বা লম্বায় ভাগ করুন, লেমনগ্রাস রান্না করে পরিবেশনের আগে সরিয়ে ফেলা যেতে পারে।
- একটি চ্যাপ্টা লোহা দিয়ে গুঁড়ো করুন, এতে লেমনগ্রাস থেকে আরও স্বাদ বের হবে।
লেমনগ্রাসের সাদা নিচের অংশ, বাল্ব, পাতার সবুজ অংশের চেয়ে কম শক্ত। সূক্ষ্মভাবে কাটা, এটি সস, ডিপ এবং মেরিনেডকে একটি আকর্ষণীয় সুবাস দেয়।
আপনাকে শক্ত বাইরের পাতা ফেলে দিতে হবে না। কোয়ার্টার্ড, তারা আকর্ষণীয় skewers তৈরি করে যার উপর আপনি গ্রিলিং বা ভাজার জন্য ফিশ ফিললেট বা মুরগির স্তনের স্ট্রিপ রাখতে পারেন।রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন তাপের কারণে, লেমনগ্রাস সূক্ষ্ম সুগন্ধ বের করে যা মাংসের মধ্যে প্রবেশ করে এবং এটি একটি আশ্চর্যজনকভাবে তাজা নোট দেয়।
সুগন্ধি চা
লেমনগ্রাস চা উষ্ণ মৌসুমে একটি চমৎকার তৃষ্ণা নিবারক কারণ এর স্বাদ কিছুটা টক। অপরিহার্য তেল ছাড়াও, মশলাটিতে সিট্রাল, মাইরসিন এবং তিক্ত পদার্থ রয়েছে এবং এটি তার জন্মভূমিতে একটি কার্যকর প্রাকৃতিক ওষুধ হিসাবে বিবেচিত হয়।
লেমনগ্রাস চা প্রায়ই এশিয়াতে ব্যবহৃত হয়:
- জ্বরজনিত অসুস্থতা
- মুখ ও গলায় সংক্রমণ
- গ্রীষ্মকালীন ফ্লু
বিদেশী লেমনগ্রাস তেল
আপনি সহজেই এই মশলা তেল নিজেই তৈরি করতে পারেন এবং সালাদ বা সস মিহি করতে ব্যবহার করতে পারেন। আধা লিটার তেল গরম করুন এবং চার থেকে পাঁচটি গুঁড়ো করা লেমনগ্রাস ডালপালা কয়েক মিনিটের জন্য গরম তেলে খাড়া হতে দিন।ডালপালা দিয়ে তেলটি একটি বোতলে ভরে দিন এবং ব্যবহারের আগে কয়েকদিন বিশ্রাম দিন।
লেমনগ্রাস: মশার বিরুদ্ধে গোপন অস্ত্র
মসলা গাছ মশা তাড়ানোর একটি প্রমাণিত এবং মৃদু উপায়। তাই সিট্রোনেলা তেল অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক রিপেলেটে থাকে (আমাজন-এ €8.00)। তাজা লেমনগ্রাস পাতা ঘষলে এসেনশিয়াল অয়েলও বের হয়ে যাবে। পাতাগুলো একটি প্লেটে রাখুন এবং বিছানার পাশের টেবিলে রাখুন যাতে সামান্য রক্তচোষা কিছু সময়ের জন্য দূরে থাকে।
টিপস এবং কৌশল
লেমনগ্রাস খবরের কাগজে মুড়িয়ে রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে কয়েক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
