" চুন" শব্দের আক্ষরিক অর্থ "ছোট চুন" এবং ছোট চুন এবং বড় লেবুর মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক নির্দেশ করে। কয়েক বছর আগে পর্যন্ত, জার্মানিতে "চুন" এবং "চুন" শব্দগুলি সমার্থকভাবে ব্যবহৃত হত, কিন্তু এটি বিভ্রান্তির দিকে পরিচালিত করেছিল। বিশ্বের অন্যান্য অনেক দেশে, "চুন" আমাদের "লেবু" এর নাম, যাইহোক, ল্যাটিন ভাষায় এটি "সাইট্রাস লিমন" ।
চুন এবং লেবুর মধ্যে পার্থক্য কি?
চুন এবং লেবুর মধ্যে প্রধান পার্থক্যগুলি তাদের আকার, রঙ, গন্ধ এবং ব্যবহারে রয়েছে: চুনগুলি ছোট, সবুজ, বেশি অ্যাসিডিক এবং ককটেলগুলিতে সাধারণ, যখন লেবুগুলি বড়, হলুদ, কিছুটা মিষ্টি এবং রান্নায় আরও বহুমুখী.তবে উভয়ই ভিটামিন সি এবং সাইট্রাস পরিবারে সমৃদ্ধ।
অত্যাধুনিক চুন
মেক্সিকান লাইমের ছোট, সবুজ ফল (সাইট্রাস অরান্টিফোলিয়া) সাধারণত জার্মান সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়। এটি "বারটেন্ডার লাইম" নামেও পরিচিত কারণ এর রস প্রায়শই ককটেলগুলিতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, আরও অনেক ধরণের চুন রয়েছে যা অনেক খাবারে মশলা বা রস হিসাবে অপরিহার্য, বিশেষ করে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার দেশগুলির পাশাপাশি ক্যারিবিয়ান এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। সাধারণভাবে, লেবুর চেয়ে চুন বেশি সংবেদনশীল এবং - লেবুর বিপরীতে - শীতের তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না। অতএব, গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় অঞ্চল থেকে আসা এই উদ্ভিদের যত্ন অন্যান্য সাইট্রাস প্রজাতির তুলনায় আরও জটিল।
বিভিন্ন প্রকার চুন
লেবুগুলি সাধারণত লক্ষণীয় কারণ তাদের উজ্জ্বল হলুদ খোসা পাকলে এবং মুষ্টির আকারের বেরিগুলি চুনের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বড় হয়।লেবুর আকারও ভিন্ন হয়: চুন সাধারণত গোলাকার হয় এবং একটি মসৃণ ত্বক থাকে, যখন লেবুর আকৃতি আরও দীর্ঘায়িত ডিম্বাকৃতি এবং রুক্ষ হয়। বিভিন্ন ধরণের চুন রয়েছে, যার মধ্যে কিছু জার্মানিতে খুব কম বা একেবারেই পরিচিত নয়। কিছু ফল হলুদ থেকে কমলা-হলুদ বর্ণ ধারণ করতে পারে। এই মুহুর্তে তিনটি বিখ্যাত জাত প্রবর্তন করা হবে।
মেক্সিকান চুন (সাইট্রাস অরান্টিফোলিয়া)
" বারটেন্ডার লাইম" সূক্ষ্ম শাখা সহ একটি ছোট, ভারী শাখাযুক্ত এবং কাঁটাযুক্ত গুল্ম হিসাবে বৃদ্ধি পায়। কড়া সূর্যালোকের সংস্পর্শে এলে ফুলের কুঁড়ি কিছুটা বেগুনি হয়। পাতাটি নিস্তেজ সবুজ এবং প্রায় একটি ট্যানজারিন পাতার আকারের। জাতটি ঠান্ডার প্রতি খুবই সংবেদনশীল এবং হাইবারনেট করা কঠিন। ছোট ফলগুলো খুব পাতলা, রসালো, হালকা সবুজ থেকে ফ্যাকাশে হলুদ এবং প্রচুর বীজ হয়।
পার্সিয়ান চুন (সাইট্রাস ল্যাটিফোলিয়া)
এই জাতটি প্রায় লেবুর মতোই মজবুত এবং ডিম্বাণুর বন্ধ্যাত্বের কারণে প্রায় সবসময়ই বীজহীন থাকে (অর্থাৎ পার্সিয়ান চুন বীজ থেকে জন্মানো যায় না!)। ফার্সি চুন প্রতি বছর অনেক সুগন্ধি ফল উৎপন্ন করে এবং লেবুর তুলনায় পাকা সময় অনেক কম। মার্চ থেকে ডিসেম্বরের মধ্যে বেরি কাটা হয়।
কাফির চুন (সাইট্রাস হিস্ট্রিক্স)
এটি একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় প্রজাতি যা শীতকালীন বাগানের পাশাপাশি গ্রিনহাউস এবং অন্দর চাষের জন্য খুবই উপযোগী। গুল্মটি ছোট, সবুজ-হলুদ থেকে হলুদ চামড়ার ফল ধরে যার ব্যাস প্রায় ছয় সেন্টিমিটার। এগুলি পাকলে খুব তরঙ্গায়িত, কুঁচকানো খোসা থাকে। মাংস সবুজ।
টিপস এবং কৌশল
বিশেষ করে থাইল্যান্ডে, কাফির চুনের পাতা তেজপাতার মতো মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও এগুলি রান্না করা যায় (বিশেষ করে স্ট্যুতে), তবে খাওয়া যায় না।
