আপনার নিজের বাগানের আঙ্গুর থেকে ঘরে তৈরি আঙ্গুরের রস একটি উপাদেয় খাবার। দুর্ভাগ্যবশত, সোজা রস খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং তাই দ্রুত সেবন করা উচিত। যাইহোক, এটি সহজ উপায়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে।
আমি কিভাবে আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ করতে পারি?
আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ করতে, আপনি এটিকে পাস্তুরাইজ করতে পারেন, সংরক্ষণ করতে পারেন বা খোলা বোতলে গরম করতে পারেন।পাস্তুরাইজেশন এবং সংরক্ষণের জন্য একটি স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণ মেশিন প্রয়োজন, খোলা গরম করার জন্য ঢাকনা বোতল মোচড়ানো প্রয়োজন। সর্বদা পরিষ্কার-পরিচ্ছন্নতার দিকে মনোযোগ দিন এবং ত্রুটিহীন ফল ব্যবহার করুন।
আঙ্গুরের রস পাস্তুরিত করুন
অণুজীববিজ্ঞানের পথপ্রদর্শক, লুই পাস্তুর, আবিষ্কার করেছিলেন যে জীবাণুগুলি আর একটি বন্ধ পাত্রে প্রবেশ করতে পারে না যার বিষয়বস্তু কিছু সময়ের জন্য সত্তর ডিগ্রির উপরে উত্তপ্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি গাঁজন রোধ করে, যা আঙ্গুরের রসকে ওয়াইনে পরিণত করবে।
আঙ্গুরের রস সংরক্ষণ করুন
আপনার নিম্নলিখিত পাত্রের প্রয়োজন হবে:
- প্রশস্ত মুখ, ঢাকনা এবং রাবারের রিং সহ বোতল বা রাবার ক্যাপ এবং তারের ক্লিপ সহ বোতল
- স্বয়ংক্রিয় সংরক্ষণ মেশিন
- ফানেল
প্রক্রিয়া:
- ফুটন্ত জলে দশ মিনিটের জন্য বোতল জীবাণুমুক্ত করুন।
- ফানেল ব্যবহার করে প্রাপ্ত রস বোতলে পূরণ করুন।
- সংরক্ষণকারী মেশিনের গ্রিডে বন্ধ করে রাখুন। পাত্রগুলো যেন একে অপরকে স্পর্শ না করে।
- পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে রান্না করা খাবারের অন্তত অর্ধেক ঢেকে যায়।
- 30 মিনিটের জন্য 90 ডিগ্রিতে পারে।
- একটি গ্লাস লিফটার দিয়ে সরান এবং ঠান্ডা হতে দিন।
বিকল্পভাবে, আপনি আঙুরের রস সিদ্ধ করতে ওভেন ব্যবহার করতে পারেন:
- ভরা, সিল করা জুসের বোতলগুলিকে একটি ড্রিপ প্যানে রাখুন৷
- দুই সেন্টিমিটার জল ঢালুন এবং বোতলগুলি ওভেনে রাখুন।
- 180 ডিগ্রি পর্যন্ত তাপ।
- পাত্রে ছোট বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথে সেগুলি বন্ধ করে দিন এবং আরও ৩০ মিনিটের জন্য পাইপে রেখে দিন।
- আউট করুন, ঠান্ডা হতে দিন।
খোলা বোতলে আঙ্গুরের রস পাস্তুরিত করুন
আপনি খোলা বোতলে আঙ্গুরের রস গরম করে সংরক্ষণ করতে পারেন। পূর্বশর্ত হল টুইস্ট-অফ ঢাকনা সহ বোতল ব্যবহার:
- বোতলে রস পূর্ণ করুন; তিন সেন্টিমিটার চওড়া রিম থাকতে হবে।
- ক্যানারের আলনায়, অনাবৃত রস রাখুন।
- জল ঢালুন যতক্ষণ না জল স্নানের পাত্রগুলি অর্ধেক না হয়।
- 72 ডিগ্রিতে তাপ। একটি ভাল থার্মোমিটার দিয়ে তাপমাত্রা পরীক্ষা করুন এবং বিশ মিনিট ধরে রাখুন।
- জুসের বোতলগুলি সরান এবং অবিলম্বে বন্ধ করুন।
- এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং ভ্যাকুয়াম তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন।
টিপ
জুস বানানোর সময় খুব পরিষ্কারভাবে কাজ করুন যাতে কোন জীবাণু জুসে না যায়। জুস করার জন্য শুধুমাত্র দাগহীন ফল ব্যবহার করা, জুস করার আগে ডালপালা অপসারণ করা এবং বোতল এবং ঢাকনা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জীবাণুমুক্ত করা গুরুত্বপূর্ণ।
